Catalunya veggie

Després de més d’un any (es diu aviat…) torno a reviure el bloc per anunciar-vos una cosa que em fa molta il•lusió: el primer ebook dels Fogons!

L’objectiu de la creació del bloc sempre ha estat clar: compartir les receptes que sempre em ballaven pel cap, des de les més tradicionals a les més innovadores. Sent un espai on es cuinaria tot tipus d’aliments, però sense deixar de banda altres opcions alimentàries. La qüestió era i és, divertir-se i provar coses noves amb ingredients que estiguin a l’abast de tothom.

I potser us preguntareu: per què si tu no ets vegana, fas un ebook específic de cuina vegana? La resposta és ben fàcil! La meva millora amiga, i coautora d’aquest ebook, l’Helena, és vegana. I el que en un principi era un maldecap per no saber què fer per menjar quan venia a casa, es va acabar convertint en un repte personal ben divertit per no caure sempre en les mateixes receptes.

I… per què cuina catalana? Creiem que actualment es poden trobar moltes receptes de cuina vegana tan en llibres, com en blocs i xarxes socials, però de quelcom tan específic com la cuina catalana, que ens toca tan de prop, hi ha poca oferta al mercat.

Per això avui us presentem aquest petit receptari en format ebook amb 10 receptes ben nostrades que esperem que us ajudin molt a crear plats pels vostres convidats vegans (o per vosaltres mateixos si sou vegans!), en àpats de diari, però també en ocasions especials com són les festes de Nadal.

Hi trobareu les següents receptes: empedrat, espinacs a la catalana, coca de recapte, trinxat de la Cerdanya, escudella, canelons, mandonguilles, fricandó, botifarra amb seques, i crema catalana.

Després de mesos de donar-hi voltes i de moltes proves, us oferim aquest ebook en el que hem volgut primar una imatge molt atractiva, i unes receptes entenedores i amb ingredients que avui dia ja són fàcils de trobar.

Us deixem l’enllaç a la botiga, i us oferim un descompte del 10% fins el 30 de desembre (amb el codi FOGONS10).

Esperem que us agradi i us faci molt de servei! Gràcies!

All rostit

All rostit

Aquest puré d’all rostit, escalivat al forn, és molt fàcil de fer, embolicant les cabeces d’all amb paper d’alumini per coure-les.

És ideal per fer un dia que haguem d’enfornar alguna altra cosa. Si fem algun plat salat, podem posar-los a la mateixa safata per aprofitar l’escalfor. Si és alguna cosa dolça, quan acabem, en lloc d’apagar el forn, continuem amb la cocció dels alls aprofitant que ja tenim el forn calent, i així no cal preescalfar-lo a proposit només per coure els alls.

Un puré com aquest és molt útil tenir-lo preparat a la nevera, doncs ens donarà un toc molt especial com a base d’un sofregit. I si sou dels que us agrada l’all, segur que us encanta tot sol sobre una bona torrada de pa.

Però a més a més també pot servir com a ingredient protagonista d’un plat… d’aquí poc us explicarem una de les possibilitats que té aquest all escalivat com a element estrella d’una recepta!

Tingueu en compte que si escaliveu quatre cabeces d’all, us sortirà un pot mitjà de puré.

Ingredients (1 pot mitjà)

– 4 cabeces d’all

– Oli d’oliva

Preparació

Tallem la part superior de les cabeces, i les emboliquem cada una d’elles per separat amb paper d’alumini.

Les posem al forn, preescalfat a 200ºC, durant uns 45 minuts. Si veiem que encara no estan ben toves, les podem deixar 15 minuts més.

Deixem que es refredin dins del forn perquè acabin d’escalivar-se.

Les desemboliquem i les aixafem perquè surtin tots els grans d’all. En separem totes les pells, i remenem bé el puré resultant perquè quedi ben integrat.

Ho posem dins d’un pot, cobert d’oli d’oliva. Ho conservarem ben tancat dins la nevera.

Bon profit, i bona cuina!

All rostit

Pa de soda amb garrofa

Pa de soda amb garrofa

Tornem a tenir un ingredient interessant del que parlar-vos al “Rebost Gourmet”: la garrofa! Un producte que no ha estat mai considerat gourmet precisament, sinó més aviat menjar de pobres i d’animals de corral, però que pot arribar a ser deliciós en infinitat de receptes donada la seva versatilitat.

Nosaltres us el presentem en forma de farina de garrofa torrada, de tal manera que és molt senzilla d’introduir en multitud de receptes que portin farina de blat, substituint-ne una petita part, i aportant així el seu característic sabor entre cacau i regalèssia.

La garrofa és típica de la zona mediterrània, i molt present sobretot a les zones del sud de Catalunya (El Camp i Terres de l’Ebre), Illes Balears i País Valencià.

Durant aquests últims anys és un producte que ha viscut un interessant procés de dignificació dins la nostra cuina, per deixar enrrere la creença de que es tracta d’un aliment insípid i sense valor que només s’usa per alimentar els animals.

Fa un parell d’anys se’n va publicar un llibre i tot, de la mà de la Fundació Alícia, junt amb restaurants de tot el territori i productors que treballen amb la garrofa des de fa molts anys.

Nosaltres hem introduit la farina de garrofa en un pa de soda, una recepta que a casa fem de tant en tant perquè és molt fàcil i ràpida de realitzar, i amb aquesta petita variant queda realment bona, i resulta ideal per als esmorzars (fantàstic amb melmelada!). La recepta original és de l’Ibán Yarza, i la podeu trobar al seu llibre “Pan Casero”.

Per acabar de descobrir aquest nou “Rebost Gourmet” haureu de passar a visitar a la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes, i així veureu quines propostes ens han fet elles amb aquesta farina de garrofa.

Si voleu consultar els anteriors productes del “Rebost Gourmet” podeu veure’n un índex aquí, o també sempre que vulgueu clicant a la imatge del lateral del bloc.

Ingredients

– 220 g de farina integral

– 25 g de farina de garrofa torrada

– 15 g de farina panificable (o de mitja força; substituiu-la per farina de força si no en teniu)

– 3 culleradetes de llevat químic tipus Royal

– 280-300 g d’aigua

– 35 g de mel

– 7 g de sal

Preparació

Preescalfem el forn a 220º.

Barregem bé tots els ingredients en un bol fins que estiguin ben integrats, ho podem fer amb la mà o amb una espàtula, quedarà una massa amb una textura semblant al fang.

Només cal posar la massa en un motlle tipus plumcake (d’uns 20 o 22 cm. de llarg) untat amb mantega i enfarinat (ha de quedar ple fins aproximadament la meitat). Hi escampem farina per sobre.

El posem al forn durant uns 40 minuts. Si es torra molt per sobre, el tapem amb paper d’alumini.

Quan surti del forn el traiem del motlle i el deixem refredar sobre una reixeta.

Bon profit i bona cuina!

Pa de soda amb garrofa