Palmeretes de praliné d’ametlla

Ja tornem a ser aquí, i després d’una aturada forçosa de dos mesos, poc a poc tornarem a engegar el bloc!

Si ens seguiu a les xarxes socials, on com heu vist hem continuat publicant, ja sabreu que hem estat de mudança. Hem deixat la Bordeta, a Hostafrancs, per anar ben a prop, al barri de La font de la guatlla. Però hi hagi calma!, que seguirem sent Els fogons de la Bordeta, el nom no canvia! :-)

I per tornar, res millor que fer-ho en companyia de la Bet i la Nuni amb un nou producte del Rebost Gourmet: el praliné d’ametlles.

Els pralinés tradicionals són els d’ametlles i avellanes, i són el resultat de triturar molt finament la fruita seca prèviament caramelitzada. El greix dels fruits secs fa que la barreja lligui i adquireixi l’aspecte oliós típic d’aquesta preparació.

Tot i que pot preparar-se a casa, aquí al Rebost Gourmet volíem parlar-vos del producte ja fet, que podeu trobar en botigues especialitzades. Avui en dia, que tant de moda està la rebosteria creativa, segur que podeu localitzar-lo fàcilment.

Nosaltres vam comprar-lo a la botiga Farinetes, del forn Baltà, a la plaça de Sants de Barcelona. En tenen tant d’ametlles com d’avellanes, en unes tarrines de 300 grams.

La manera més típica d’utilitzar-lo és en farciments de pastissos i bombons, i moltes vegades es fa servir barrejant-lo amb cacau o directament amb una ganache de xocolata.

Com podeu veure nosaltres hem optat per una opció ben senzilla, que és farcir unes palmeretes amb el praliné d’ametlles.

Sobretot no us descuideu de passar a descobrir quines propostes ens fan la Nuni i la Bet visitant els seus blocs!

INGREDIENTS

– Una làmina de pasta de full

– Praliné d’ametlles (o d’un altre fruit sec)

– Xocolata fondant

Preparació

Escampem bé sobre la làmina de pasta de full una capa de praliné, i enrotllem la làmina per les dues bandes fins a la part central, donant la forma típica de les palmeres.

Deixem el rotlle a la nevera 10 minuts, perquè així s’endurirà una mica i aguantarà molt millor la forma quan el tallem. Podem anar encenent el forn a 180ºC per preescalfar-lo.

Pasada aquesta estona, tallem a rodanxes el rotlle, i les anem posant sobre una safata amb paper de forn. Les col·loquem bé perquè tinguin bona forma, i les aplanem una mica perquè no quedin massa gruixudes al coure’s, doncs s’inflaran lleugerament.

Les courem 15 min a 180ºC, o fins que estiguin daurades. Les deixem refredar sobre una reixeta.

Només faltarà desfer una mica de xocolata al bany maria o al microones (recordeu fer-ho a cops de 30 segons i remenant cada vegada per evitar que es cremi), i sucar-hi una mica les palmeres. En necessitareu poca, així que uns 50 grams seran suficients.

Bon profit i bona cuina!

Pastís de formatge, carbassa i speculoos

Recordeu que fa unes setmanes vam publicar un pa amb oli, xocolata i sal?

Era una recepta amb Caviaroli i va servir per inaugurar el que hem anomenat Rebost Gourmet, una proposta que de tant en tant us farem, junt amb la Bet de “Tasta Rutes“ i la Nuni del bloc “Cuinetes”, per presentar-vos ingredients o productes poc comuns mitjançant una recepta que els incorpori.

Aquesta vegada hem triat les speculoos (o speculaas), unes galetes típiques de Nadal a la regió del Benelux, però també al nord de França i a l’oest d’Alemanya. Aquí el més semblant que podeu trobar són les anomenades “galetes caramelitzades” de la marca Lotus.

Fa un parell d’anys vam publicar-ne una recepta, però avui del que volem parlar-vos és de la mescla d’espècies que es fa servir per preparar-les.

A França mateix, i també a la meitat nord d’Europa, la barreja d’speculoos es pot comprar envasada a qualsevol supermercat, però al nostre país és bastant més difícil de trobar.

De totes maneres és fàcil fer-se un mateix la barreja, doncs no existeix una única recepta, a cada regió es pot trobar amb petites diferències, tot i que les espècies de base no varien: canyella, cardamom, gingebre i nou moscada; algunes vegades incorporen clau o pebre blanc.

En el nostre cas us proposem un pastís de formatge i carbassa amb speculoos, tant en forma de galetes, per a fer-ne la base, com la mescla d’espècies, barrejada a la massa. Hem versionat aquesta recepta.

Obviament, no deixeu de visitar a la Nuni i a la Bet per veure què han preparat elles amb les speculoos!

Ingredients

– 200 g de galetes speculoos

– 100 g de mantega a temperatura ambient

– 100 g de sucre

– 1 cullerada d’ espècies d’speculoos

– Un polsim de sal

– 700 g de formatge cremós

– 3 ous

– 2 cullerades soperes de nata

– 1 culleradeta de conyac

– 425 g de puré de carbassa (1 llauna)

Preparació

Preescalfem el forn a 200º.

Triturem les galetes ben fines, barregem amb la mantega fins a formar una pasta, i l’extenem sobre la base d’un motlle desmontable de 23cm. Ho posem al forn uns 10 min. Reservem.

Posem el sucre, la mescla d’espècies d’speculoos i el formatge en un bol, ho barregem fins que estigui ben integrat. Quan estigui ben batut, hi afegim els ous d’un en un.

Hi posem el conyac i la nata, i remenem de nou. Per últim hi afegim el puré de carbassa, i ho batem tot fins a obtenir una crema homogènia.

Ho posem al motlle, i l’enfornem a 180º durant una hora i mitja, o fins que el centre del pastís estigui ferm. El courem amb un tros de paper d’alumini a sobre el motlle, per aconseguir que la cocció sigui més uniforme

El deixem refredar dins del forn amb la porta una mica oberta.

El guardarem a la nevera, i el podem servir amb una mica de caramel líquid i nata muntada.

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Speculoos (galetes especiades)

Cinnamon rolls (rotlles de canyella)

Pa suec de safrà (lussekatter)

Gotets de vichyssoise de codony

Aquí la tenim, l’última recepta del 15! Però tranquils, que el bloc continuarà en marxa, i qui sap si “la Recepta del 15” serà repescada d’aquí a un temps… tot queda obert! ;)

N’hi ha bastants que ja heu anat publicant, i llegir-vos ens fa sentir estranys, sabent que això s’acaba, però necessitem un respir! Ens enteneu, oi?

Moltes gràcies per les paraules que ens heu anat dedicant durant aquest últim mes, de debò agraïm moltíssim veure que un repte com aquest ha calat tant entre els blocaires (i també els nostres lectors!).

Esperem que us agradi la nostra proposta, una vichyssoise utilitzant un ingredient com el codony per donar-li la volta. Per acompanyar, és clar: codonyat, i uns grans de magrana, que li donen el toc hivernal. Presentat així amb gotets serà un fantàstic i diferent aperitiu per aquest Nadal!

I ja sabeu que si no teniu bloc però voleu participar a la Recepta del 15, podeu enviar-nos la vostra proposta a elsfogonsdelabordeta@gmail.com , i us la publicarem al nostre perfil de Facebook.

Ingredients

– 2 codonys

– 1 patata mitjana

– 3 porros

– Caldo de verdures

– Crema de llet

– Mantega

– Codonyat

– Magrana

– Oli, sal i pebre blanc

Preparació

Sofregim el porro tallat a rodanxes amb una mica de mantega i oli fins que estigui ben tou. Hi afegim el codony pelat i tallat a trossos i també la patata; hi donem unes quantes voltes i ho deixem coure uns 5 minuts tot junt.

Cobrim amb el caldo de verdures i ho deixem coure durant uns 35-40, o fins que el codony estigui ben tendre.

Salpebrem i triturem fins que quedi ben fi (hi afegirem o treure’m caldo segons ho vulguem més líquid o espès).

Hi posem un bon raig de crema de llet (ho podem canviar per llet si ho volem més lleuger) i mesclem bé.

Servim en els gotets acompanyada d’uns trossets de codonyat, una mica de magrana i un rajolí d’oli d’oliva. També podem posar-hi uns trossets d’avellanes.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Crema de llenties vermelles

Crema d’espàrrecs verds

Escopinyes amb crema de llet i oli de julivert

Aquest mes tenim l’últim repte de “la Recepta del 15”, i avui us mostrem la que serà l’última aportació d’Els fogons de la Isabel.

És una recepta senzilla i original que van tastar fa dies en un restaurant, i que tenia ganes de repetir a casa.

Què us semblen? No tenen bona pinta aquestes escopinyes amb crema de llet i oli de julivert? Ideals per picar durant un dels àpats de Nadal que ja s’acosten!

Ens veiem aquest proper dia 15 amb un munt d’aperitius!

Ingredients

– Escopinyes

– Crema de llet

– Oli

– Julivert

– Pebre

Preparació

Abans de res courem les escopinyes en un cassó fins que s’obrin.

Reservem un parell de cullerades de l’aigua de les escopinyes i la barregem amb un bon raig de crema de llet.

Fem l’oli de julivert triturant amb la batedora elèctrica unes branques de julivert amb una mica d’oli.

Servim les escopinyes tèbies o fredes, al gust de cadascú, i les cobrim amb la crema de llet i un bon raig de l’oli de julivert.

Hi moldrem per sobre una mica de pebre negre i ho acabarem amb una mica de julivert picat.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Arròs negre

“Tartaletes” de pop a la gallega