Risotto de tòfona amb escuma de “manchego”

Estem contentíssims de que per fi hagi arribat aquest 15! Ens moríem de ganes de fer arròs a la Recepta del 15, i sembla que vosaltres també, doncs ja hem rebut moltíssimes receptes durant aquests últims dies!

Nosaltres us presentem l’arròs en forma de risotto, però és difícil dir si és com més ens agrada preparar-lo, doncs ens fascina de totes les maneres possibles!

Com que teníem ganes de provar l’arròs venere, vam comprar-ne aprofitant l’ocasió, però la Sandra va pensar en presentar dos tipus d’arròs combinats en el mateix plat, així que, com veieu, vam servir-lo junt amb un risotto.

El sabor tant profund que li dona la tòfona a tot plegat és impressionant, però el punt de l’escuma de manchego no té paraules! Nosaltres a més vam fer-ne servir un amb oli i bastant sec, així que el sabor encara era més intens.

Si heu cuinat arròs per a la Recepta del 15 d’aquest mes d’abril, recordeu-vos de deixar aquí un enllaç del vostre bloc per facilitar-nos el recull de receptes, us ho agrairem molt!

Ah! I ja sabeu que si no teniu bloc també podeu participar, enviant-nos la recepta amb una foto al correu electrònic elsfogonsdelabordeta@gmail.com i nosaltres us la penjarem.

Moltes gràcies a tots per participar cada mes!

.

Per a l’escuma de manchego:

Ingredients

– Un bon tall de formatge manchego

– Un raig de llet

– 100 ml de nata líquida per muntar

– Sal

– Pimentó de la Vera (per servir)

Preparació

Tallem el formatge en trossets petits i el posem en un cassó amb un raig de llet i un polsim de sal. Ho coem a foc suau fins que estigui ben desfet.

Colem dins del sifó, hi afegim la nata líquida, tanquem i hi posem la càrrega de nitrogen.

Sacsegem bé i reservem a la nevera.

.

Per a l’arròs venere:

Ingredients (per 2 pers.)

– 50 g d’arròs venere

– Oli de tòfona

Preparació

Bullim l’arròs venere en abundant aigua salada segons les indicacions del paquet.

El colem, i al moment de servir el saltegem en una paella amb unes gotes d’oli l’amanim amb l’oli de tòfona i reservem.

.

Per al risotto de tòfona:

Ingredients (per 2 pers.)

– 150 g d’arròs Arborio

– Un porro

– Una cullerada de postre de pasta de tòfona

– Brou de verdures

– 20 g de mantega

– Parmesà ratllat

– Un raig de vi blanc

– Oli, sal i pebre

Preparació

Tallem el porro molt petit i el sofregim amb un raig d’oli en una cassola de fang (o alguna altra cassola baixa).

Quan estigui cuit hi posem l’arròs i hi donem unes voltes fins que estigui una mica transparent. Ara hi posem un raig de vi i deixem evaporar.

Hi comencem a afegir el brou en petites quantitats. Com sempre, per fer el risotto hi posarem el líquid a poques quantitats sense deixar de remenar, i afegint-ne de nou a mesura que l’arròs se’l vagi bevent. Resulta pràctic tenir el brou en un cassó al fogó del costat, així es manté calent mentre l’anem afegint durant el procés de cocció de l’arròs.

Ho courem uns 17 minuts, i cap al final de la cocció hi posarem la mantega, parmesà ratllat al gust i la pasta de tòfona, remenant-ho bé.

.

Muntatge del plat:

Posem a sota de la copa el risotto, a sobre una capa d’arròs venere i acabem amb l’escuma de manchego i un polsim de pimentó de la Vera.

.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Risotto de faves tendres

Risotto de trompetes de la mort

Risotto d'espinacs

Risotto d’espinacs

Fa temps que no actualitzàvem amb una recepta d’arròs, que ja sabeu que és una de les coses que més ens agrada a casa, així que avui us portem aquest risotto que la Sandra va preparar fa uns dies.

Com veieu destaca per un intens color verd, que en aquest cas li donen els espinacs que vam barrejar amb el brou de verdures.

El resultat és un arròs lleuger i suau, molt diferent del clàssic risotto de bolets, i que a més a més hem trobat boníssim acompanyat d’uns trossos de tomàquet fresc.

Ingredients (2 pers.)

– 200 g d’arròs bomba

– 200 g d’espinacs

– 1’5 l de brou de verdures

– 1 ceba mitjana

– Un raig de vi blanc

– Formatge parmesà

– Un tros de mantega

– Tomàquets cherry

– Sèsam negre

– Oli, sal i pebre blanc

Preparació

Bullim els espinacs uns 5 minuts, els escorrem i després triturem amb la batedora elèctrica junt amb una mica del brou de verdures. Quedarà un líquid d’un color verd ben vistós. Ho barregem amb la resta del brou i reservem en un cassó.

En una cassola amb una mica d’oli daurem la ceba, i quan estigui daurada hi afegim l’arròs i li donem unes quantes voltes fins que s’impregni bé. Hi posem el vi blanc i deixem que s’evapori.

Hi comencem a afegir el brou en petites quantitats, i anem remenant. Com sempre en els risottos, afegirem el brou sense deixar de remenar, i afegint-ne de nou a mesura que l’arròs se’l va bevent. Mantindrem el brou calent en un cassonet al costat de la cassola de l’arròs.

Ho courem durant uns 15-18 minuts, segons el tipus d’arròs que estiguem utilitzant.

Quan estigui al punt retirem l’arròs del foc. Hi afegim un tros de mantega i parmesà ratllat al gust, remenant-ho tot perquè quedi ben lligat. Servim acompanyat d’uns tomàquets cherry tallats, encenalls de parmesà i sèsam negre.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Risotto de carbassa

Risotto de carbassó a l’aroma de llimona i farigola

Risotto de carxofes

Risotto de carbassó a l’aroma de llimona i farigola

La Sandra ja fa temps que ho deia. Un dia va tastar un arròs a la llimona en un restaurant, no recorda pas a on, però li va encantat la combinació, i li va quedar rondant pel cap intentar fer alguna prova a casa, a veure com sortia l’invent.

I aquí està, en forma de risotto de carbassó, l’arròs a la llimona que va preparar fa uns dies.

La veritat és que sorprenia pel seu gust, molt suau i fresc, molt diferent dels típics risottos molt més intensos de sabor.

Us animeu a provar-lo?

Ingredients (2 pers)

– 200 g d’arròs de Pals

– 1 ceba petita

– Mig carbassó petit

– Brou de verdures suau

– La pell d’una llimona

– Farigola

– Uns brins de safrà

– Mantega

– Formatge parmesà

– Oli, sal i pebre blanc

Preparació

Sofregim a foc suau la ceba tallada ben petita, en una cassola amb oli d’oliva. Salem perquè deixi anar l’aigua més fàcilment, i quan comenci a agafar un to transparent, afegim el carbassó tallat a dauets i ho deixem tot sofregint-se una mica més fins que estigui cuit.

Afegim l’arròs al sofregit, uns brins de safrà i una mica de la pell ratllada de llimona, i ho remenem sense parar durant un minut.

Tenint el brou en un cassó amb el foc al mínim per mantenir-lo calent, l’anem afegint a l’arròs poc a poc, a mesura que remenem i se’l vagi bevent.

Courem l’arròs durant 18 minuts perquè quedi al punt (atenció al tipus d’arròs que cadascú faci servir i el temps que requereix). Retirem del foc i hi posem un tros de mantega i parmesà ratllat al gust, i remenem bé. A l’últim moment hi posem la resta de ratlladura de llimona, pebre blanc i farigola esmicolada.

Bon profit, i bona cuina!

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Risotto de carbassa

Risotto de carxofes

Risotto de faves tendres

···

Risotto de faves tendres

Ja ha arribat l’esperat 15 d’abril i amb ell una nova edició de “la Recepta del 15”, aquesta dedicada a les faves.

El mes passat vam recollir finalment més de 50 receptes de crema catalana, així que el llistó va quedar realment alt! De fet tampoc es tracta de voler superar la fita, però no podem negar la il·lusió que ens fa veure com mes a mes, cada vegada més persones s’afegeixen a aquesta iniciativa per compartir receptes!

Alguns blocaires ja ens han començat a enviar les seves receptes, així que comencem a posar en marxa la secció de la Recepta del 15 d’abril on anirem penjant la llista de receptes.

Nosaltres hem optat per fer una versió d’unes faves a la catalana, però a partir del que més ens agrada a casa: els risottos. La veritat és que va quedar impressionant: vam fer servir arròs perlat de Pals, favetes tendres, botifarra de faves i alls tendres, i ho vam acompanyar d’uns cruixents de parmesà amb sèsam i llavors de gallaret.

Us recordem que podeu deixar-nos aquí mateix, en un comentari, els enllaços de les vostres receptes de faves, de manera que puguem incloure-les en l’índex d’aquest mes d’abril.

Ja sabeu que si avui no teniu temps de penjar la recepta, podeu fer-ho demà o passat o quan us vagi bé. Simplement feu-nos arribar l’enllaç quan ho tingueu penjat, de tal manera que puguem afegir-lo a la llista amb tota la resta.

Com sempre, el dia 20 penjarem l’ingredient per “la Recepta del 15″ del mes de maig!

Moltes gràcies a tots, de part de Xocolata desfeta i d’Els fogons de la Bordeta!

Ingredients (4 pers)

– 400 g arròs perlat de Pals

– 150 g de faves tendres pelades

– Un manat d’alls tendres

– Brou de verdures

– Mantega

– Parmesà

– Botifarra de faves

– Sèsam i llavors de gallaret (per decorar)

Preparació

Començarem deixant llestos els cruixents de parmesà, posant al forn preescalfat a 190ºC unes muntanyetes de parmesà ratllat amb unes llavors de sèsam i gallaret per sobre. Quan es comencin a daurar les traiem i reservem.

En una cassola coem els alls tendres tallats a rodanxes, hi afegim l’arròs i ho sofregim durant un parell de minuts.

Hi anem afegint el brou en petites quantitats a mesura que l’arròs se’l vagi bevent, sempre sense deixar de remenar. Tindrem el brou en un cassó al costat d’on estem preparant l’arròs, per poder-lo anar afegint calent.

A mitja cocció de l’arròs afegirem les faves tendres. En total ho courem durant uns 15-18 minuts, segons el tipus d’arròs que estem utilitzant.

Quan estigui al punt, retirem el risotto del foc. Hi afegim un tros de mantega i parmesà ratllat al gust, i ho remenem bé fins que quedi ben lligat.

A banda, sofregim la botifarra de faves talladeta a bocins. Emplatem, i posem per sobre la botifarra i el cruixent de parmesà.

Bon profit, i bona cuina!

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Risotto de carbassa

Risotto de carxofes

···