Panacota d’all rostit i romaní

Més val tard que mai, en aquesta ocasió doblement. Abans que res, doncs, bona entrada d’any, que ja som al 2015!

I després, dir-vos que us portem una recepta promesa, perquè vam publicar fa dies un fantàstic all rostit (ideal per estalviar feina a l’hora de cuinar), i vam dir-vos que us volíem ensenyar un plat on aquest element era el protagonista absolut. Així doncs, aquí el teniu: una panacota d’all rostit.

És un plat sorprenent, amb un boníssim sabor a all, però gens fort. No us preocupeu que no anireu matant vampirs amb l’alè, més aviat seduireu més d’un paladar!

Ingredients:

– 200 ml de crema de llet

– 1 g d’agar agar

– 50 ml llet

– Una bona cullerada de puré d’all rostit

– Romaní fresc

– Sal i pebre

Preparació:

Desfem l’agar agar en la llet.

Escalfem la crema de llet i hi infusionem el romaní, afegim la cullerada d’all rostit, i la llet amb l’agar agar.

Remenem durant dos minuts al foc, i salpebrem.

Retirem el romaní, i posem la preparació en motlles, deixem refredar i ho posem a la nevera un mínim de 2 hores.

Podem servir-ho en gotets, amb uns dauets tomàquet natural i uns petits trossets d’all negre.

Bon profit, i bona cuina!

All rostit

Aquest puré d’all rostit, escalivat al forn, és molt fàcil de fer, embolicant les cabeces d’all amb paper d’alumini per coure-les.

És ideal per fer un dia que haguem d’enfornar alguna altra cosa. Si fem algun plat salat, podem posar-los a la mateixa safata per aprofitar l’escalfor. Si és alguna cosa dolça, quan acabem, en lloc d’apagar el forn, continuem amb la cocció dels alls aprofitant que ja tenim el forn calent, i així no cal preescalfar-lo a proposit només per coure els alls.

Un puré com aquest és molt útil tenir-lo preparat a la nevera, doncs ens donarà un toc molt especial com a base d’un sofregit. I si sou dels que us agrada l’all, segur que us encanta tot sol sobre una bona torrada de pa.

Però a més a més també pot servir com a ingredient protagonista d’un plat… d’aquí poc us explicarem una de les possibilitats que té aquest all escalivat com a element estrella d’una recepta!

Tingueu en compte que si escaliveu quatre cabeces d’all, us sortirà un pot mitjà de puré.

Ingredients (1 pot mitjà)

– 4 cabeces d’all

– Oli d’oliva

Preparació

Tallem la part superior de les cabeces, i les emboliquem cada una d’elles per separat amb paper d’alumini.

Les posem al forn, preescalfat a 200ºC, durant uns 45 minuts. Si veiem que encara no estan ben toves, les podem deixar 15 minuts més.

Deixem que es refredin dins del forn perquè acabin d’escalivar-se.

Les desemboliquem i les aixafem perquè surtin tots els grans d’all. En separem totes les pells, i remenem bé el puré resultant perquè quedi ben integrat.

Ho posem dins d’un pot, cobert d’oli d’oliva. Ho conservarem ben tancat dins la nevera.

Bon profit, i bona cuina!

Pollastre rostit

La publicació d’avui és el pollastre de Nadal de casa de la Sandra. És la recepta de la iaia, però, tot sigui dit, ella l’ha millorada!

Potser sembla que anem una mica tard publicant això ara… però escolta, aquí queda la recepta per al Nadal que ve!

A més a més, tot i ser un àpat típic de festes de Nadal, serveix per a tot l’any. Així que una vegada passat el dol de la dieta postfestes, podeu animar-vos a provar-lo un cap de setmana d’aquests!

I com a bon àpat nadalenc, l’hem maridat amb un cava, en aquest cas el Cava Reserva 1917 de Maset del Lleó.

Per cert, a la nostra pàgina de Facebook podeu veure una galeria de fotos amb tots els plats del dinar de Sant Esteve que va preparar la Sandra, aquest any aprofitant les sobres dels àpats anteriors.

Ingredients

– 1 i 1/2 pollastre de pagès

– 20 escalunyes

– 1 ceba grossa

– 20 prunes

– 100 g de pinyons

– 1 branca de canyella

– 1/2 cabeça d’alls

– Un raig de conyac

– Brou de pollastre

– Llard de porc o greix d’ànec (opcional)

– Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació

Demanem al mercat que ens tallin el pollastre, i a casa el socarrimem en un fogó per acabar de treure les possibles restes de plomes. El salpebrem.

Cobrim amb abundant oli el fons d’una cassola de fang, i si volem hi posem llard o greix d’ànec. Quan sigui ben calent hi afegim el pollastre i el comencem a rostir fins que quedi un color daurat ben maco. Mentre el pollastre es daura posem també la ceba tallada a juliana, les escalunyes, la mitja cabeça d’alls i la canyella.

Quan tot estigui ben daurat, hi afegim el raig de conyac i el deixem reduir. Després cobrim el pollastre amb el brou (només cal que quedi mig cobert) i ho deixem coure uns 40 minuts a foc lent, o fins que veiem que la carn està ben tendra i que el brou ha evaporat. Ha de quedar una salsa ben lligada amb l’oli i la ceba que s’haurà gairebé desfet.

A banda posem les prunes en aigua calenta, i les deixem una estona en remull fins que estiguin ben tendres. I en una paella amb un rajolí d’oli hi daurem els pinyons a foc molt lent. Afegim les prunes escorregudes i els pinyons a la cassola.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Croquetes de pollastre

Entrepà de pit de pollastre rostit

Pollastre a la cervesa negra

Entrepà de pit de pollastre rostit

Com ja va sent tradició per la Recepta del 15, dos dies abans us portem la proposta de la mare de la Sandra, que ja fa temps que també participa al repte.

És un entrepà de pollastre en el qual aprofitem tots els elements del rostit per farcir l’entrepà, fins i tot els alls, que aixafats amb l’oli de rostir el pollastre ens donaran una salseta fantàstica per untar el pa!

Recordeu que si no us va bé publicar el dia 15, ja ens podeu anar deixant els enllaços a la vostra recepta per poder fer l’índex. I si sou lectors sense bloc, però teniu ganes de participar a la Recepta del 15, ens podeu enviar un correu electrònic a elsfogonsdelabordeta@gmail.com amb la recepta i alguna foto, i nosaltres ens encarregarem de publicar-la al nostre perfil de Facebook i posar-la a l’índex amb tota la resta de participants!

Ingredients

– Pa de xapata

– 1 pit de pollastre de pagès

– 1 ceba

– 1 cabeça d’alls

– 1 tomàquet

– 1/2 got de brou de pollastre

– Fulles d’alfàbrega i farigola llimonera

– Oli i sal

Preparació

Rostirem el pollastre en una cassola de fang amb una mica d’oli. Quan estigui daurat hi afegim la ceba tallada grossa, la cabeça d’alls i el tomàquet partit pel mig.

Quan la ceba hagi enrossit hi posem el brou de pollastre per evitar que quedi ressec, i n’anem controlant la cocció fins que estigui llest i ben tendre.

Aixafem la polpa dels alls amb una forquilla i la barregem amb una mica de l’oli del rostit per fer-ne una salsa.

Una vegada fred, laminem el pollastre ben fi.

Muntem l’entrepà en un bon tros de xapata, posant una mica de l’allioli, unes fulles d’alfàbrega, el pollastre, la ceba rostida, una mica del tomàquet del rostit, i acabant amb unes fulletes de farigola llimonera.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Entrepà d’ou dur

Croquetes de pollastre

Pollastre a la cervesa negra