Pa de soda amb garrofa

Pa de soda amb garrofa

Tornem a tenir un ingredient interessant del que parlar-vos al “Rebost Gourmet”: la garrofa! Un producte que no ha estat mai considerat gourmet precisament, sinó més aviat menjar de pobres i d’animals de corral, però que pot arribar a ser deliciós en infinitat de receptes donada la seva versatilitat.

Nosaltres us el presentem en forma de farina de garrofa torrada, de tal manera que és molt senzilla d’introduir en multitud de receptes que portin farina de blat, substituint-ne una petita part, i aportant així el seu característic sabor entre cacau i regalèssia.

La garrofa és típica de la zona mediterrània, i molt present sobretot a les zones del sud de Catalunya (El Camp i Terres de l’Ebre), Illes Balears i País Valencià.

Durant aquests últims anys és un producte que ha viscut un interessant procés de dignificació dins la nostra cuina, per deixar enrrere la creença de que es tracta d’un aliment insípid i sense valor que només s’usa per alimentar els animals.

Fa un parell d’anys se’n va publicar un llibre i tot, de la mà de la Fundació Alícia, junt amb restaurants de tot el territori i productors que treballen amb la garrofa des de fa molts anys.

Nosaltres hem introduit la farina de garrofa en un pa de soda, una recepta que a casa fem de tant en tant perquè és molt fàcil i ràpida de realitzar, i amb aquesta petita variant queda realment bona, i resulta ideal per als esmorzars (fantàstic amb melmelada!). La recepta original és de l’Ibán Yarza, i la podeu trobar al seu llibre “Pan Casero”.

Per acabar de descobrir aquest nou “Rebost Gourmet” haureu de passar a visitar a la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes, i així veureu quines propostes ens han fet elles amb aquesta farina de garrofa.

Si voleu consultar els anteriors productes del “Rebost Gourmet” podeu veure’n un índex aquí, o també sempre que vulgueu clicant a la imatge del lateral del bloc.

Ingredients

– 220 g de farina integral

– 25 g de farina de garrofa torrada

– 15 g de farina panificable (o de mitja força; substituiu-la per farina de força si no en teniu)

– 3 culleradetes de llevat químic tipus Royal

– 280-300 g d’aigua

– 35 g de mel

– 7 g de sal

Preparació

Preescalfem el forn a 220º.

Barregem bé tots els ingredients en un bol fins que estiguin ben integrats, ho podem fer amb la mà o amb una espàtula, quedarà una massa amb una textura semblant al fang.

Només cal posar la massa en un motlle tipus plumcake (d’uns 20 o 22 cm. de llarg) untat amb mantega i enfarinat (ha de quedar ple fins aproximadament la meitat). Hi escampem farina per sobre.

El posem al forn durant uns 40 minuts. Si es torra molt per sobre, el tapem amb paper d’alumini.

Quan surti del forn el traiem del motlle i el deixem refredar sobre una reixeta.

Bon profit i bona cuina!

Pa de soda amb garrofa

Pastissets de limoncello amb la seva escuma

Famosíssim licor elaborat a Campània, la regió italiana de Nàpols, el limoncello s’obté per la maceració de llimones en alcohol.

S’utilitza sovint, sobretot a Itàlia, en rebosteria, com en el cas del típic babà, propi també de l’àrea napolitana.

Moltes vegades ho hem dit d’intentar preparar limoncello a casa, doncs és laboriós, però no pas complicat, però a l’hora de la veritat no ens hi hem posat mai… tot arribarà!

No fa gaire vam optar per fer-lo servir també en unes postres: uns pastissets amb cobertura d’escuma que la Sandra es va inventar, i que li van quedar boníssims!

Ingredients (3/4 unitats)

Per als pastissets:

– 125 g de farina

– 1 cullerada de llevat químic (tipus Royal)

– 1/2 culleradeta de bicarbonat

– 1/2 culleradeta de sal

– 65 g de mantega pomada

– 90 g de sucre

– 1 ou

– 1 iogurt grec

– La ratlladura de mitja llimona

– 4 cullerades de limoncello

Per a l’escuma:

– 200 ml de nata per muntar

– 1 full de gelatina

– 4 cullerades de sucre

– Un bon raig de limoncello (al gust)

– La pela de mitja llimona

Preparació

Per als pastissets:

Muntar la mantega amb el sucre en un bol, afegir-hi l’ou i el iogurt i remenar-ho bé.

Hi posem el limoncello i la ratlladura de llimona, mesclem novament.

Per últim hi afegim la farina, el llet, el bicarbonat i la sal i ho barregem bé fins obtenir una pasta homogènia.

Preparem els motlles, untant-los amb una mica d’oli, repartim la massa, i enfornem durant uns 15 minuts a 200ºC. (o fins que al punxar amb us broqueta aquest surti eixut).

Deixem refredar sobre una reixeta de forn i desemmotllem.

Per a l’escuma:

Primer hidratem la fulla de gelatina en aigua freda.

Posem a escalfar una mica de nata amb la pela de llimona. Hi desfem el sucre i la fulla de gelatina ja hidratada.

Colem la barreja sobre la resta de la nata i hi afegim el limoncello al gust, ho provem per veure si té el punt que ens agradi.

Posem la mescla resultant dins del sifó, carreguem el nitrogen i reservem a la nevera fins que la preparació estigui ben freda.

Servim els pastissets coberts amb l’escuma i acompanyats de fruits vermells.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Pastissets de llimona i ametlla de la Julia Child

Pastissets de mascarpone i fruits vermells - Judith's cheesecakes

Pastissets de mató amb salsa de taronja