Garapinyades: avellanes i pecanes… i sorteig!

Des de que vam veure la recepta d’ametlles garapinyades de la Bet (“Tasta Rutes”) que no paràvem de dir que les havíem de fer algun dia a casa.

Però ja se sap què passa a vegades… i es va acabar convertint en una d’aquelles coses que sempre queden pendents i mai t’hi acabes posant.

Finalment, fa uns dies vam fer les garapinyades utilitzant dos fruits secs que ens encanten, un del país i un d’una mica més lluny: per una banda, avellanes de Reus (alerta que no vinguin de Turquia, eh!) i nous pecanes, que la Sandra va portar d’Estats Units.

Com que la Bet està de celebració pel seu segon aniversari del bloc i demanava si volíem participar-ne preparant una recepta, però anem bastant justos de temps últimament, hem decidit enviar-li aquesta proposta, que tot i que no és una recepta nova, si que creiem que li farà gràcia perquè és una cosa ben seva.

Així doncs, la més sincera enhorabona a la Bet per haver complert aquests dos anys amb “Tasta Rutes”, segur que n’hi queden molts més per davant, i que nosaltres els puguem veure! Moltes felicitats!

I direu, què és això altre que ens posen aquí? Doncs com que anem atrafegats i publiquem menys del que voldríem, aprofitem per parlar-vos d’una proposta que ens han fet fa uns dies.

L’Editorial Planeta ens ha ofert un exemplar del llibre de receptes de la Samantha Vallejo-Nájera perquè el sortegem entre els nostres seguidors, i aquí el teniu.

Serà molt senzill, només cal que ens deixeu un comentari en aquesta entrada amb un e-mail de contacte. Teniu una setmana per fer-ho, fins el dimecres 26; l’endemà, dijous 27, farem el sorteig a Random.org, i publicarem el guanyador del llibre! Molta sort!

Ingredients

– 1 mesura d’avellanes de Reus torrades, nous pecanes o altre fruit sec

– 1 mesura d’aigua

– 1 mesura de sucre

Preparació

Comencem netejant bé amb aigua els fruits secs.

Els posem en una cassola amb les mesures d’aigua i sucre, amb el foc ben fort, i remenant amb una cullera de fusta fins que el sucre es dissolgui en l’aigua.

Quan comenci a fer xup-xup abaixem el foc i deixem que cogui a poc a poc. Remenem de tant en tant cap al centre per evitar que el sucre s’acumuli als costats.

Arribarà un punt que no quedarà líquid i es formaran cristalls de sucre. Ara no hem de parar de remenar per evitar que s’enganxin, fins que els cristalls es tornin a desfer i els fruits secs es caramel·litzin.

Quan estiguin al punt que més us agradi les retireu del foc i les aboqueu sobre un paper sulfurat, o directament sobre el marbre o una safata de forn, escampant-les fins que quedin totes ben separades.

Una vegada estiguin fredes guardem les garapinyades en pots de vidre perquè es conservin bé.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Carquinyolis de pipes

Pastís de pera i ametlla

Creps de maduixes amb salsa de mandarina

Aquest mes arribem just! Avui és l’últim dia per a participar al Memòries d’una cuinera d’aquest abril, però si us afanyeu potser encara teniu temps de participar!

Ens han proposat creps aquesta vegada, i nosaltres els hem fet, com sempre, segons una recepta que té la Sandra guardada de la seva àvia.

Els hem fet farcits de maduixes i nous pecanes, amb una salsa de mandarina que li dóna un punt deliciós. Si els prepareu, no us descuideu de la salsa, és el toc de gràcia!

Ah! Les maduixes les hem caramel·litzat amb sucre moscovat, la diferència de sabor a treballar amb sucre refinat és abismal.

Però no només és una qüestió de sabor, sinó també de nutrició: sabíeu que el sucre moscovat conserva els minerals de la canya de sucre (fosfor, calci, magnesi, potassi i ferro) i en canvi el sucre refinat acostuma a ser sacarosa pura?

Ingredients

Per a les creps

– 125 g de farina

– 2 ous petit

– 25 g de sucre

– 25 g de mantega fosa

– 250 ml de llet

Per al farcit

– 250 g de maduixes

– 3 cullerades de sucre moscovat.

– Nous pecanes

Per a la salsa de mandarina

– 100 ml d’aigua

– 100 g de sucre

– El suc de 4 mandarines

– 1 culleradeta de farina de moresc (Maizena)

– La pela d’una mandarina

Preparació

Comencem preparant les creps barrejant en un bol tots els ingredients amb la batedora elèctrica. Deixem reposar la massa a la nevera fins al moment de coure-les.

Seguidament preparem la salsa portant a ebullició en un cassó la barreja d’aigua i sucre. Llavors hi afegim el suc de mandarina on prèviament hi haurem dissolt la Maizena.

Ho deixem bullir un moment i hi posem la pela de mandarina. Retirem del foc i tapem el cassó deixant-ho infusionar uns quants minuts. Ho passem per un colador, esperem que es temperi i la refredem a la nevera.

Finalment preparem el farcit tallant les maduixes a quarts i les posem en un cassó amb el sucre moscovado. Deixem que es caramel·litzin.

En una paella antiadherent amb una mica d’oli o mantega fem les creps, ben primes, i les farcim amb les maduixes i unes nous pecanes.

Servim amb la salsa de mandarina i hi tirem una mica del caramel de les maduixes per sobre. Ho podem acompanyar amb una bola de gelat de vainilla.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Canelons de poma amb crema anglesa

Pastissets de mató amb salsa de taronja

Cinnamon rolls

Fa molt temps (de veritat, molt temps!) que volíem preparar aquests famosos rotlles de canyella. Sempre que els vèiem en fotos ens queia la bava, però mai els havíem arribat a fer ni a tastar!

Doncs bé, resulta que la Mon d’April’s Kitch està celebrant el seu 3r aniversari del bloc, i ha convocat un concurs molt senzill on ens convida a preparar alguna recepta del seu receptari o que ens recordi a ella.

I resulta que els cinnamon rolls, originaris de Suècia i típics del nord d’Europa i d’Amèrica del Nord, els podem trobar al seu bloc, així que ens va semblar una ocasió fantàstica.

No ens podíem perdre l’aniversari del bloc de la Mon, ella que sempre té una paraula dolça per nosaltres, que té un bloc fantàstic ple de receptes boníssimes amb històries interessants darrere, i que el desembre passat ens va dedicar una entrada de llagrimeta per acomiadar “La Recepta del 15“!

Enhorabona per aquests 3 anys de bloc, i per molts més maca!!

Igràcies per haver-nos descobert una recepta boníssima i fàcil de preparar que segur que repetirem ben aviat.

Ingredients (16 u.)

– 25 g de llevat fresc

– 300 ml de llet

– 550 g de farina

– 75 g de sucre

– Un pessic de sal

– 75 g de mantega fosa (a temp. ambient)

Per al farcit:

– 50 g de mantega fosa

– Sucre blanc

– Sucre morè

– Canyella

– Gotes de xocolata (opcional)

Per a pintar:

– 1 ou

Per a la glaça:

– Sucre llustre

– Llet

Preparació

Si tenim robot amassador, ens serà molt útil per a preparar la massa. Si no, podem fer el procés manualment.

Comencem dissolent bé el llevat fresc en la llet tèbia i reservem.

Mesclem dins el bol del robot la farina amb el sucre i la sal. Hi afegim la mantega i amassem fins que s’incorpori, i llavors hi afegim la llet on hi havíem desfet el llevat.

Seguim mesclant amb el robot durant uns 2 minuts (manualment anirem fent caure la farina dels laterals del bol), fins que la massa tingui una textura que es desenganxi bé del recipient.

Passem la massa al marbre enfarinat i l’amassem una mica més amb les mans. Quan sigui ben elàstica la posem en un bol tapat amb film transparent fins que dobli el volum, aproximadament una hora (dependrà de la temperatura de l’habitació), evitant corrents d’aire.

Tornem la massa al marbre i l’estirem amb un corró formant un rectangle, aproximadament de la mida d’una safata de forn (45×35 cm).

Pintem la massa amb la mantega fosa deixant uns 2 centímetres sense pintar a un dels laterals llargs.

Preparem una mescla amb els dos sucres i la canyella, a gust de cadascú. Nosaltres vam fer sucre blanc i morè a parts iguals, i bastanta canyella. Opcionalment hi vam afegir unes quantes gotes de xocolata.

Escampem per sobre la massa allà on hem pintat amb la mantega abans. La quantitat de sucre a posar queda a gust de cadascú, però amb un gruix no gaire gran ja queda prou dolç. Pintem la vora reservada amb una mica d’aigua.

Enrotllem la massa començant pel lateral llarg sense marge, i acabant a la banda on hi hem deixat els 2 cm. Pressionem una mica perquè s’enganxi bé, i deixem la costura a la part inferior.

Amb un ganivet molt ben afilat tallem els rotlles; nosaltres en vam treure 16 peces d’entre 2 i 3 cm de gruix.

Els anem col·locant a una safata de forn amb silpad o paper de forn, deixant-los amb la màxima separació possible. Els tapem amb film transparent i deixem llevar durant una mitja hora.

Veurem que després de reposar 30 minuts han crescut una mica i ara es toquen els uns als altres. Pintem amb ou batut tots els rotllets i els posem al forn preescalfat a 250ºC, durant 8 minuts aproximadament.

Quant comencin a agafar un to daurat els treiem del forn i els deixem refredar sobre una reixeta. Vigilem que no se’ns passin de cocció perquè quedarien secs.

Desfem sucre llustre amb un petit raig de llet, i l’aclarim o espessim al gust, segons si volem la glaça més densa o més líquida. Repartim per sobre dels rotllets amb una cullera.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Galetes de canyella

Pa suec de safrà (lussekatter)

“Speculoos” i vi especiat

Galetes de llimona farcides de lemon curd

Com cada mes, ens hem lligat el davantal per fer la nostra aportació al repte de “Memòries d’una cuinera”, que durant aquest octubre ens han proposat enviar-los receptes de galetes.

La Sandra tenia clar que volia fer-les de llimona, i així estrenar una pasta de “Home Chef” que va comprar-li fa poc a l’Íngrid de “My Lovely Food“. Impressionant el sabor que té!!

I com que sempre està bé matar dos ocells d’un tret, així també fèiem servir el lemon curd per primera vegada al bloc, tot i que aquest ja fa un temps que el vam descobrir i ens va fascinar!

Ja sabeu que si voleu participar a “Memòries d’una cuinera”, i enviar-los una recepta de galetes, teniu temps fins al dia 28 d’octubre.

Ingredients

– 200 g de farina

– 1 rovell d’ou

– 75 g de sucre

– 100 g de mantega a temperatura ambient

– Una culleradeta de pasta de llimona “Home Chef”

– Lemon curd

Preparació

Batem la mantega amb el sucre fins que formin una crema, i llavors hi afegim el rovell, la pasta de llimona, i a poc a poc també la farina. Continuem remenant fins que tot s’integri bé.

Amb les mans formem una bola amb la massa, l’emboliquem amb paper film i la deixem a la nevera durant un mínim d’una hora.

La retirem del frigorífic, la posem entre dos fulls de paper sulfurat i l’estirem amb un corró fins que tingui un gruix de no més d’un centímetre. Amb un talla-pastes donem la forma que preferim a les galetes, i les enfornem a 180ºC (haurem preescalfat) durant uns 10 minuts (alerta, no s’han de daurar!).

Quan estiguin ben fredes ja podem farcir-les amb el lemon curd i cobrir-les de sucre llustre.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Pastissets de llimona i ametlla de la Julia Child

Galetes de canyella

“Speculoos” i vi especiat