Mini tacos de tonyina amb umeboshi

Mini tacos de tonyina amb umeboshi

Aquesta vegada hem trigat una mica més, però el “Rebost Gourmet” torna a ser aquí, amb un nou producte, per utilitzar-lo de tres maneres diferents, com veureu en la nostra proposta i amb les de la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes”.

Ens n’hem anat fins a l’altre extrem de l’hemisferi, a terres japoneses, per descobrir l’umeboshi, un ingredient tradicional que consisteix en una salaó de prunes (les ume, una varietat pròpia del Japó).

L’umeboshi s’acostuma a menjar amb arròs, sovint en un bento (safates de menjar per emportar), o també com a part dels famosos onigiri (boles d’arròs embolicades d’alga nori).

Té diverses propietats medicinals: és desintoxicant perquè estimula el funcionament del fetge, millora les digestions, és antioxidant i antisèptic, i bon remei tant en casos de restrenyiment com de diarrea. Si voleu informar-vos-en bé, no dubteu de llegir aquest article a “Ets el que menges”.

Concretament, nosaltres hem fet servir pasta d’umeboshi, per tant no hem usat les prunes senceres, sinó un puré d’aquestes que es presenta envasat.

Vam descobrir-lo a la botiga “Obbio, a l’Eixample de Barcelona, un supermercat ecològic que us recomanem moltíssim, amb una varietat enorme de productes. Fa uns dies ens hi van convidar a berenar per conèixer-lo, i vam sortir del super amb les butxaques pleníssimes!

L’umeboshi és d’un gust entre salat i àcid difícil de descriure, a nosaltres ens ha recordat lleugerament al sabor que dona la salsa de soja, però bastant més intens.

Conté el famós 5è sabor, l’umami. Per si no coneixeu aquest sabor, en japonès vol dir alguna cosa semblant a “deliciós”, i genera una sensació plaent que ens remet a sabors que ens agraden, fent-nos salivar quan el tastem. Aquest procés el genera l’àcid glutàmic, present de manera natural en molts ingredients, sobretot aquells rics en proteïnes com les carns i els làctics, però també en molts vegetals, fongs, algues, i en general tots aquells productes fermentats i salaons.

La descoberta d’aquest sabor a principis del segle XX va dur a investigar d’on provenia, i voilà, es trobaren amb l’àcid glutàmic. Amb els anys es començà a sintetitzar químicament com a glutamat monosòdic, que tots coneixem, i que s’ha utilitzat fins ara com a aditiu alimentari en una gran quantitat d’aliments processats, perquè realça els sabor molt més que la sal, i amb l’afegit de l’umami.

Tornant a l’umeboshi, nosaltres l’hem fet servir per macerar un tartar de tonyina, que hem presentat en forma de petits tacos, fets amb les típiques tortillas de blat. Així, en aquest format mini, són ideals per a un aperitiu o com a entrant.

No us descuideu de visitar la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes per veure que han preparat amb l’umeboshi! I recordeu que aquí a la dreta podeu fer clic sobre el logo del “Rebost Gourmet”, i accedir a l’índex dels diferents productes dels quals us hem anat parlant durant aquest últims mesos!

Umeboshi purée

Ingredients

– Un bon tall de llom de tonyina fresca

– Mitja c/c d’umeboshi

– Salsa de soja

– Mitja c/c de wasabi en pols (poseu-ne al gust, també podeu usar la pasta hidratada)

– Tortillas (podeu comprar-les o fer-les a casa)

– Alvocat

– Llimona

– Oli d’oliva verge extra i sal

– Caviaroli (que va ser l’ingredient del nostre primer “Rebost Gourmet”)

– Sèsam caramel·litzat (podeu usar llavors de sèsam normals)

Preparació

Tallem la tonyina a daus ben petits, la posem un en bol i l’amanim amb l’umeboshi, la soja i el wasabi al gust. Ho remenem bé i el reservem a la nevera ben tapat.

Pelem l’alvocat i en fem un puré aixafant-lo amb la forquilla, hi posem suc de llimona per tal que no s’oxidi i l’amanim amb oli i sal.

Amb un cercle d’emplatar o un got petit fem petites rodones de les tortillas per tal de formar els mini tacos. Els humitegem una mica i els marquem per les dues bandes en una paella ben calenta (sense oli). Els retirem i reservem.

Dobleguem els tacos per la meitat i els farcim amb el puré d’alvocat i el tàrtar de tonyina.

Els podem servir amb una mica de caviaroli i sèsam caramel·litzat.

Bon profit, i bona cuina!

Mini tacos de tonyina amb umeboshi

Pancakes de cireres i xocolata

Què millor que aprofitar que aquest mes “la Recepta del 15” cau en diumenge, per a fer un esmorzar dels bons i contundents?

Aquests fantàstics pancakes, o tortitas, podeu fer-los també com a postres, però està clar que són ideals per començar el dia amb energia un cap de setmana com aquest.

Nosaltres els hem acompanyat amb una confitura de cireres boníssima, però la gràcia d’aquests pancakes és que duen cireres a la pròpia massa; en una paraula: deliciosos!

Alguns ja ens heu començat a enviar les vostres receptes, i esperem amb moltes ganes tots els que començareu a publicar avui! Ja sabeu que podeu publicar més tard si voleu, o enviar-nos la vostra proposta a elsfogonsdelabordeta@gmail.com si no teniu bloc, i nosaltres us la publicarem al nostre perfil de Facebook.

Ingredients

– 2 gots de farina

– 1 cullerades de llevat químic

– 3 cullerades de sucre

– 1 culleradeta rasa de sal

– 2 ous

– 1 got i 3/4 de llet

– 50 g de mantega fosa

– Un grapat de cireres

– Gotes de xocolata fondant

Preparació

Barregem els ingredients secs en un bol (la farina, el llevat, el sucre i la sal).

En un altre recipient batem bé els ous i hi afegim la llet i la mantega fosa.

Aboquem la barreja líquida sobre la seca, i ho mesclem bé fins que quedi una massa uniforme.

Tallem i desossem les cireres, i les incorporem a la massa junt amb la xocolata.

Deixem que la barreja reposi aproximadament 15 minuts. Mentrestant anem engreixant una bona paella antiadherent i la posem al foc.

Amb l’ajuda d’un cullerot anirem coent la massa en petites quantitats. Quan al pancake li comencin a aparèixer petites bombolles a la part superior serà moment de girar-lo amb una espàtula i deixar-lo coure uns segons més. No el pressioneu amb l’espàtula, doncs el que volem és que quedi el més esponjós possible!

Els anem apilant en un plat perquè es mantinguin calents, i els servim acompanyats del que més ens agradi. En aquest cas, confitura de cireres i crème fraîche.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Clafoutis de cireres i ametlla

Coca amb cireres

Pastís de fruites (farcit de crema pastissera)