Mousse de xocolata i aigua

Mousse de xocolata fàcil

Avui començarem amb una petita lliçó de ciència: una emulsió és la mescla de dos elements que no poden barrejar-se, i l’exemple més típic n’és la unió d’aigua i greix, que en emulsionar incorporaran aire a l’interior.

Aquest és un principi bàsic en moltes preparacions alimentaries, com la maionesa o la mantega. I una mousse es crea segons les mateixes pautes.

La recepta de la mousse clàssica porta greixos com la nata i la mantega, i ou, que amb la seva proteïna fa d’estabilitzant. Però hi ha quelcom tant evident que sembla estrany que ningú hi hagués pensat abans, i és que aquests greixos afegits no són necessaris per fer una mousse, doncs la xocolata ja té greix per si mateixa (i moltes vegades en una proporció més alta que la pròpia nata), així com lecitina, que fa d’estabilitzant en canvi de l’ou.

A aquesta conclusió hi arribà fa anys Hervé This, un físic-químic francès, considerat el pare de la cuina molecular, que des de finals dels 80 s’ha dedicat a la investigació des de l'”Institut National de la Recherche Agronomique” de França, tot col·laborant amb els millors cuiners perquè ciència i gastronomia anessin de la mà per innovar en el món de la cuina.

Per tant, podem preparar una boníssima mousse de xocolata sense res més que aigua i xocolata, i per tant sense lactosa, sense ou i totalment vegana.

Aquesta recepta ja fa anys que corre per les xarxes, però sempre n’hem trobat dues versions: la que calcula la quantitat d’aigua segons el greix que tingui la xocolata, i una de més senzilla, que fa servir aigua i xocolata a parts iguals. I com que no vam trobar gaire consens en una fórmula per fer el càlcul, per fer-ho fàcil vam usar la segona opció, a parts iguals, i ens va funcionar.

Si sou d’aquells que gaudiu amb la xocolata, feu aquesta recepta; és molt fàcil, i no us n’arrepentireu!

Mousse de xocolata fàcil

Ingredients: 6 racions aprox.

  • 200 g d’aigua
  • 200g de xocolata (recomanem 72% cacau)
  • Glaçons (per a fer un bany maria invers!!)

Preparació:

Posem una olla o un cassó al bany maria, i hi desfem la xocolata trossejada junt amb l’aigua. Quan estigui la xocolata pràcticament desfeta retirem del bany maria, i seguim remenant fins que fongui del tot. Aixi, a poc a poc ja anirà perdent temperatura.

Preparem un bol amb aigua molt freda i un bon grapat de glaçons, per fer un bany maria invers. Si tenim un bol metàl·lic hi aboquem la xocolata i el posem dins el bol amb glaçons, sinó, podem posar-hi directament l’olla o cassó on l’hem desfet.

Amb unes barilles (millor si són elèctriques…) comencem a muntar la xocolata a velocitat mitja. Haureu de tenir una mica de paciència, però al cap d’uns minuts veureu que comença a espessar, i llavors podeu pujar la velocitat al màxim. Ara vigileu, perquè hi haurà un moment que de sobte agafarà la textura de la mousse, i llavors heu de parar de cop, o es tallarà!

Si és talla no us preocupeu, retorneu la barreja al foc, al bany maria, desfeu-ho de nou, i torneu a començar el procés.

Repartiu-ho en petits recipients i guardeu-ho a la nevera, doncs amb el fred s’endurirà una mica més. I a gaudir!!

Mousse de xocolata fàcil

Hamburguesa de mill i remolatxa amb germinats de mostassa

Hamburguesa de mill i germinats

Segurament tots coneixeu i heu tastat els germinats alguna vegada. Els d’alfals i soja potser són els més coneguts, junt amb els de diferents llegums, i cada vegada més els de ceba o porro.

Al #RebostGourmet d’aquest mes, però, us volem parlar d’uns germinats molt especials, pensats per a fer créixer a casa i menjar-los de la manera més fresca i natural possible, sense cap tipus d’envasat.

És tracta del paper germinat, un projecte de l’Eduard Pagès Raval, que durant la seva estada com a becari a la Fundació Alícia va desenvolupar la idea de fer servir el paper com a substrat per a la germinació de diferents vegetals.

Finalment va ser de la mà del Museu Molí Paperer de Capellades que el projecte va tornar-se realitat, i actualment ells s’encarreguen de la fabricació i la venta d’aquest producte tan original i divertit. Comentar també que el format i el packaging estan molt ben elaborats. Tan és així que aquest disseny d’Anna Costa ha estat finalista als coneguts premis FAD del 2013.

Aquest mes, amb  la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes” els hem provat i ens han encantat!

El paper, 100% cotó lliure de clor, es col·loca sobre un plat o un tupper, i només cal humitejar-lo cada dia amb una mica d’aigua, veureu que al cap d’una setmana ja podeu recollir els germinats, llestos per consumir!

En tenen diverses varietats: de mostassa, ravenet, col llombarda, espelta, rosella… i per anar renovant el ventall d’opcions estan fent-ne de nous amb coriandre i amb ceba.

Per a aquesta recepta vam triar els germinats de mostassa, que amb un punt picant vam creure que combinarien molt bé amb l’hamburguesa vegetal de mill i remolatxa.

No oblideu visitar la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes per veure que ens han proposat de fer amb els germinats! Per cert… ja heu vist quin logo més maco tenim per al #RebostGourmet? Aquí a la dreta podeu fer-hi clic, i accedir a l’índex dels diferents productes dels quals us hem anat parlant!

Bon profit, i bona cuina!

Ingredients (6/8 u.)

Hamburgueses 

– 1 part de mill (1 cup americà)

– 2 parts d’aigua (2 cups americans)

– 3 remolatxes cuites petites

– All

– Julivert

– Sal i pebre

Panets (recepta de “Webos Fritos“)

– 500 g farina de força

– 1 sobre llevat sec (4,6 g) 0 bé 10 g de llevat fresc

– 10 g de sal

– 20 g de sucre

– 1 ou mitjà

– 125 g d’aigua tèbia

– 150 g de llet tèbia

– 25 ml d’oli d’oliva verge extra

– Sèsam

Guarnició

– Germinats de mostassa

– Ceba confitada

– Raves

– Mostassa

Preparació

Panets:

Començarem fent els panets, posant el sobre de llevat en una mica de llet tèbia. En un bol a part barregem la llet restant amb l’aigua, l’ou, l’oli i la sal.

En un altre bol fem un volcà amb la farina i el sucre, i hi posem al mig els ingredients que ja teníem barrejats i el llevat dissolt en llet. Barregem i amassem uns minuts (es pot fer amb el robot de cuina). La massa ha de quedar elàstica i una mica enganxosa, però no gaire.

La deixem reposar, tapada amb un drap humit, en un bol untat en oli durant una hora i mitja o un parell d’hores.

Tornem a amassar per treure’n l’aire, i tallem la massa en 8 parts d’uns 100 g. Donem forma de bola, i les aplanem una mica. Les deixem llevar ben tapades amb un drap humit fins que doblin el volum, durant més o menys una hora.

Presescalfem el forn a 220º, dalt i a baix. Pintem amb aigua o ou batut els panets, i hi posem sèsam per sobre.

Baixem el forn a 200º, pulveritzem l’interior amb aigua, i coem els panets durants 12 o 15 minuts, fins comencin a agafar un color daurat. Els deixem refredar i reservem.

Hamburgueses:

Per les hamburgueses bullim el mill en dues parts d’aigua amb sal durant uns 20 minuts. El deixem refredar.

Ratllem el més fi possible les remolatxes, i les barregem amb el mill, l’all i julivert picat i una mica de sal i pebre. Formem les hamburgueses amb les mans untades d’oli.

Escalfem una graella, hi posem una mica d’oli i marquem les hamburgueses amb compte a l’hora de girar-les perquè són delicades.

Obrim els panets, els torrem una mica a la graella, els untem amb mostassa al gust, hi posem una bona capa de ceba confitada, l’hamburguesa, els germinats i els raves.

Hamburguesa de mill i germinats

Hamburguesa de llenties

Ja s’ha acabat el mes d’agost, i nosaltres l’hem acomiadat d’una manera molt especial: amb una entrevista a la radio!

Durant el mes de juliol vam rebre un correu electrònic de la Laura Alsina de Radio Hospitalet, convidant-nos a participar en un seguit d’entrevistes a blocs de cuina que farien a “95º Fahrenheit” un nou programa per aquest estiu (ens va recomanar en Roger de Cuina amb compte i des d’aquí aprofitem per donar-li les gràcies!), i clar, vam dir que sí ràpidament.

A principis d’agost vam anar a l’estudi a enregistrar l’entrevista, i aquest passat dilluns 29 d’agost es va emetre.

La veritat és que en el moment de l’entrevista vam tenir la sensació d’estar bastant nerviosos, doncs era la primera vegada que entràvem a un estudi de radio i imposava una mica tot plegat, però finalment al sentir-nos des de casa aquest dilluns, vam quedar contents de veritat per haver-ho fet.

A continuació us deixem el programa per si us fa gràcia escoltar-nos!

I pel que fa a la recepta d’avui, plat vegetarià per excel·lència: hamburguesa de llegum, i en aquest cas de llenties. Nosaltres ens la vam menjar a l’estil de la típica hamburguesa americana, amb enciam, ceba i tomàquet, i és realment sorprenent!

Si no heu fet mai hamburgueses vegetarianes, aquesta és una bona recepta per intentar-ho, fàcil i molt molt bona.

Ingredients (2 unit.)

– 200 g de llenties cuites

– 10 nous

– Mitja ceba petita

– Un gra d’all

– 4 cullerades de pa ratllat

– Un rajolí de llet

– Comí en pols

– Gingebre en pols

– Pebre negre

– Sal

Preparació

Triturem les nous, la ceba i l’all amb la batedora elèctrica.

Afegim les llenties i triturem una mica més, procurant que conservi una textura gruixuda i fins i tot quedin algunes llenties senceres.

Hi posem un rajolí de llet i el pa ratllat i ho pastem fins que resulti una massa força densa amb que poder donar forma a les hamburgueses.

Salpebrem i posem comí i gingebre al gust.

Formem dues boles i els donem forma d’hamburguesa. Deixem reposar a la nevera un mínim d’una hora.

Fregim en una paella amb una mica d’oli, uns 3 minuts per banda.

Nosaltres vam servir-ho a l’americana, així que si voleu fer pans d’hamburguesa, a la recepta d’hamburgueses de salmó vam explicar com fer-ne!

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Mini-hamburgueses de salmó amb quètxup de maduixa

Falafels amb salsa de iogurt