Crumble de xampinyons i porro

Sabíeu que l’Albota i el Jordi ja fa 3 anys que van obrir “el taller de cuina“? Enguany han decidit celebrar-ho altra vegada convocant el repte de “la Recepta Viatgera”, on ens proposen pensar en un indret que haguem visitat i alguna recepta que ens hi faci pensar.

L’any passat vam proposar una recepta italiana, la pizza all’uovo, doncs el nostre destí preferit és, se’ns dubte, Roma. I aquesta vegada, cercant algun lloc on haguéssim viatjat, ens va venir al cap Londres, una ciutat mítica, preciosa sobretot de nit, i que també es mereix un petit homenatge.

Pensant en la recepta vaig dir allò tan tòpic de que la cuina anglesa no existeix, i que per tant no podíem triar Londres com a recepta viatgera; però clar, els tòpics es desmunten fàcilment, i la Sandra va fer-ho amb aquest boníssim crumble.

Els crumbles acostumen a ser dolços, doncs normalment són un postre fet amb fruita coberta d’una barreja de farina i mantega. Però també es poden fer salats, amb verdures i bolets, com és el cas, i us assegurem que queden sorprenentment bons.

Recordeu que si voleu participar a “la Recepta Viatgera” podeu fer-ho fins al dia 14 de maig!!

Ingredients (2 pers.)

– 2 porros

– 250 g de xampinyons

– Mozzarella ratllada

– 90 g de farina

– 60 g de mantega

– Flocs de civada

– Parmesà ratllat

– Oli, sal i pebre

Preparació

Tallem la part blanca dels porros i els sofregim en una mica d’oli; i afegim també els xampinyons tallats a làmines. No cal que es cogui del tot doncs s’acabarà de fer després al forn.

Salpebrem i repartim la barreja en els motlles que anem a fer servir. Posem per sobre un bon grapat de mozzarella ratllada al gust.

Barregem la mantega a temperatura ambient amb la farina, junt amb els flocs de civada i el parmesà ratllat. Ho anirem fent amb les mans fins que agafi textura de molles, com si fos una sorra gruixuda.

Ho posem per sobre dels motlles i enfornem a 180ºC, durant 30 minuts fins que estigui ben daurat.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Quiche d’espinacs i tomàquet sec

Quiches variades

Pizza all’uovo

Quiches variades

Aquesta setmana la Sandra va comprar una cosa que fa temps que volia tenir, i va caure finalment perquè ho va trobar a la botiga de l’Íngrid de My lovely food, uns motlles desmuntables per “tartaleta” (per cert, algú sap com dir-ho correctament en català?).

I clar, en quan van arribar a casa (molt ràpid, per cert!), com que teníem pasta de full a la nevera, va improvisar aquestes quiches amb diferents ingredients que hi havia per la cuina: en van sortir dues de codony amb porro (sorprenent!), una amb xampinyons i aprofitant una mica de paté de bolets que ens quedava, i una quarta de carxofes amb romesco.

Nosaltres ho vam fer amb motlles de 10 centímetres de diàmetre, però podeu canviar-ne la mida segons la necessitat, i per exemple, preparar uns aperitius boníssims per algun dels dinars i sopars de Nadal que estan ja a tocar!

Ingredients (4 peces de 10 cm)

– 1 làmina de pasta de full

– 100 ml de crema de llet

– 1 ou

– Parmesà ratllat

– Cors de carxofa en conserva

– 1 cullerada de salsa romesco

– 1 cullerada de paté de bolets (aquí us vam explicar com fer-lo)

– Xampinyons

– Un trosset de codony (la fruita, no el dolç!)

– La part blanca d’un porro

– Oli, sal i pebre blanc

Preparació

Folrem els motllos amb la pasta de full i punxem la massa amb una forquilla unes quantes vegades.

Batem l’ou amb la crema de llet, una mica de parmesà, sal i un polsim de pebre blanc. Ho reservem.

Per la de codony i porro: coem el porro en una paella fins que estigui tou i hi afegim el codony tallat a dauets. Sofregim fins que quedi ben tou, afegint una mica d’aigua si és necessari. Cobrim la base de la cassoleta amb el resultat i omplim fins dalt amb la barreja de la crema de llet.

Per la de carxofes i romesco: tallem els cors de carxofa per la meitat i els posem sobre la base de pasta de full. Cobrim amb la mescla de crema de llet barrejada amb una cullerada de romesco.

Per la de bolets: barregem una cullerada de paté de bolets amb la mescla de crema de llet, la posem dins del motlle amb la pasta de full, i repartim per sobre un xampinyó laminat.

Coem les quiches al forn durant uns 15 minuts a 220º.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Quiche d’espinacs i tomàquet sec

Tatin de tomàquet

Paté de bolets

Fa pocs dies us mostràvem per fi la minuta del sopar de la Castanyada, pel que vam fer la primera prova del que després va ser el nostre pa per “la Recepta del 15” d’aquest mes, una rosca de bolets.

Doncs bé, el complement perfecte que vam preparar per aquell pa és aquest, un paté de bolets sorprenent, que no podeu deixar de provar ara que la temporada s’ha salvat i tenim bolets als boscos, o al mercat en el seu defecte!

Com a base vam fer servir xampinyons, en major quantitat, i també hi vam posar altres bolets més gustosos per donar-hi sabor (rossinyols i fredolics). Podeu improvisar amb els bolets que tingueu a l’abast, i corregir-ne la proporció respecte dels xampinyons segons si preferiu el paté més fort o suau. També vam posar-hi una mica de pasta de tòfona.

Ingredients

– Una ceba

– Bolets variats (nosaltres: xampinyons, rossinyols i fredolics)

– Pa ratllat

– Pasta de tòfona

– Sajolida

– Oli, sal i pebre

Preparació

En una paella sofregim la ceba a foc lent, i quan comenci a agafar color hi posem els bolets tallats a trossos no gaire grans, salpebrem i hi afegim sajolida al gust.

Coem a foc mig fins que s’ofeguin bé i retirem.

Ho passem al got de la batedora elèctrica i triturem fins que quedi fi.

Corregim de sal i pebre si és necessari i hi afegim una punta de pasta de tòfona, amb compte doncs és molt aromàtica. Finalment hi anem posant pa rallat en petites quantitats i remenem bé perquè es vagi incorporant fins aconseguir la textura desitjada.

Reservar-lo a la nevera i servir ben fred.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Rosca de bolets

Patates amb bolets

Rosca de bolets

Per fi, ja torna a ser 15! I després de l’empatx de moniatos del mes passat, amb les més de 80 receptes que vam rebre de tots vosaltres (moltes gràcies!), aquest novembre us hem encoratjat a vestir-vos de forners per amassar un bon pa.

Com ja us vam explicar, la intenció original era proposar els bolets com ingredient del mes, però amb la temporada tan dolenta que estava sortint vam decidir deixar-ho per l’any que ve. Tot i això, i com que aquests últims dies semblava que la cosa arrancava, nosaltres no vam poder-nos estar de fer-los servir en aquesta fantàstica rosca, la qual ja teníem en ment de fer aquesta tardor si apareixien els bolets.

Hem estat bastants dies fent proves, partint d’una recepta base de pa amb poolish de cervesa, i combinant-ho amb pols de cep, bolets secs i bolets frescos. Finalment vam veure que el que donava més aroma i gust al pa eren els bolets frescos, i que l’aigua pel pa fos la pròpia d’hidratar els bolets secs.

I bé, ja en veieu el resultat a les fotografies. Ens el vam menjar ahir per celebrar l’aniversari del pare de la Sandra i va triomfar de valent. Ah! Aprofitem per felicitar-lo, que precisament avui dia 15 en fa 60, i es mereix que li dediquem aquesta recepta!

Tots aquells que us hageu animat a fer pa, si us plau deixeu-nos aquí un enllaç a la vostra recepta per poder incloure-la a l’índex. Com sempre, el dia 20 publicarem l’anunci de l’ingredient per al mes que ve.

Esperem ansiosos a veure amb què ens sorprendreu aquest mes, tot i que alguns ja heu començat a publicar, i la veritat és que pinta tot molt i molt bé!

Ingredients (rosca d’uns 30 cm.)

Pel poolish

– 65 g de farina de força

– 65 g de cervesa

– 3 g de llevat fresc

Pel pa

– El poolish que haurem preparat abans

– 375 g de farina de força

– 30 g de farina integral

– 3 g de llevat fresc

– 250 g d’aigua

– 7 g de sal

– Una cullerada de postres de pols de cep

– Un grapat de bolets secs (nosaltres hem usat trompetes de la mort i ceps)

– Un grapat de bolets frescos (vam trobar rovellons, rossinyols i xampinyons)

– Sèmola fina per enfarinar la safata de forn

Preparació

Pel poolish

Desfem el llevat en la farina dins un bol, i hi afegim la cervesa tèbia. Quan estigui tot mesclat homogèniament ho tapem amb films transparent i el subjectem bé amb un cordill o goma.

Ho deixarem fermentar entre 3 i 5 hores a temperatura ambient fins que apareguin bombolles. Si ho preparem el dia abans (nosaltres ho vam fer al vespre), podem deixar-ho dins la nevera i l’endemà al matí treure-ho i deixar-ho una bona estona fins que perdi el fred.

Pel pa

Escalfem l’aigua al microones o en un cassó, i fora del foc hi posem els bolets secs a hidratar-se; ho deixem tapat durant uns 10-15 minuts. Colem els bolets i els tallem a trossets petits.

Tallem els bolets frescos i els passem per la paella amb una mica d’oli i sal, quan comencin a enrossir una mica ja els podem retirar.

Agafem el poolish preparat anteriorment i hi afegim la farina de força, la integral, el llevat esmollat, el cep en pols i l’aigua amb que hem hidratat els bolets, i ho pastem bé amb una rasqueta. Quan comenci a lligar-se hi afegim tots els bolets i seguim pastant.

Una vegada la massa sigui homogènia la passem al marbre lleugerament enfarinat i comencem a amassar amb les mans, fens els moviments pertinents per incorporar aire a la pasta.

Al cap d’uns 10 minuts hi afegim la sal i seguim pastant fins que la massa resulti elàstica i es desenganxi bé de les mans i el marbre.

L’enfarinem bé per tota la superfície i li donem forma de bola. La tornem al bol, net de restes de massa i ben enfarinat, i ho deixem llevar tapat amb un drap humit durant 1 hora.

Aboquem la massa sobre el marbre enfarinat amb l’ajuda de la rasqueta. L’amassarem molt poc, simplement estirant-la i doblegant-la a banda i banda, fem girar una mica la massa replegant-la cap a sota per donar-li forma de bola altra vegada, i la posem al bol de nou durant 1 hora més.

Tornem a abocar la massa sobre el marbre i l’estirem i dobleguem de nou fins allargar-la el suficient com per donar forma a la rosca. La deixarem reposar amb un got o bol al mig per evitar que es tanqui el forat, com sempre tapada amb un drap humit, durant 1 o 2 hores, fins que augmenti de volum.

Amb el forn preescalfat a 250ºC (hi haurem posat uns glaçons per crear humitat), escampem sèmola per sobre la safata on courem el pa i hi col·loquem la rosca. Fem les grenyes amb una fulla o cutter, i enfarinem el pa per sobre.

Introduïm el pa al forn i vaporitzem aigua amb un esprai a l’interior just abans de tancar-lo. Al cap de 5-10 minuts de cocció abaixem la temperatura a 200-220ºC i el deixem coure uns 15 minuts més, o fins que tingui un color daurat intens per sobre.

Sabrem que està cuit del tot si li donem la volta al pa i picant a la base sona buit.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Pa d’olives verdes

Panets de pipes i nous

Pa, segons el mètode Bertinet