Berlines de gianduja

Si bé fa uns mesos vam parlar-vos del praliné, i vam presentar-vos unes fantàstiques receptes amb aquesta preparació tan i tan bona, aquesta vegada la cosa torna a anar de dolços i fruits secs.

En aquesta nova edició del “Rebost Gourmet” us parlarem de la gianduja, una pasta d’avellanes, cacau i sucre per llepar-se’n els dits.

És d’origen italià, conretament de la regió del Piemont, i com passa  sovint amb la majoria dels bons invents, va sorgir, no ben bé per casualitat, però sí per necessitat davant l’escassedat.

A principis del segle XIX hi havia instaurat un bloqueig econòmic a tots els productes d’origen britànic, per part de Napoleó. I davant la gran escassedat de cacau, els pastissers de Torí van començar a usar les avellanes, típiques de la regió, per substituir en part aquest cacau a l’hora d’el·laborar xocolata.

Sabieu que la Nutella originalment s’anomenava Pasta Gianduja? De fet, les cremes de cacau per untar, com la Nutella o la Nocilla, tenen l’origen en la recepta de la gianduja.

A mitjans del segle XIX ja es venien uns bombons farcits de gianduja, anomenats gianduiotto. Es van presentar per carnaval de l’any 1865, i de fet, el nom gianduja, sembla ser que prové d’un personatge del mateix nom, típic de les titelles i del carnaval, que representa l’arquetip del piemontès.

Nosaltres hem fet servir aquesta fantàstica crema per farcir unes berlines, que han quedat espectaculars. La gianduja original és complicada d’aconseguir, nosaltres la vam trobar a la fantàstica botiga “5 Titius” d’Olot, si no també les podeu farcir de Nutella o Nocilla. Requereixen una mica de dedicació, però val molt la pena fer-les! Us en llepareu els dits! La recepta l’hem treta del bloc “La receta de la felicidad“.

No us descuideu de passar a visitar a la Nuni i la Bet per veure quines receptes ens han preparat amb la gianduja!

Berlines de gianduja

Ingredients (12 berlines)

  • 250 g de farina de força
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 7,5 g de llevat fresc de forner (o 2,5 g de llevat sec de forner)
  • 2 ous
  • Ratlladura de llimona
  • 75 ml d’aigua
  • 62 g de mantega pomada
  • Oli d’oliva suau per a fregir
  • Gianduja
  • Sucre llustre

Preparació

El dia abans prepararem la massa. Queda molt enganxosa, per tant és millor fer-la amb un robot de cuina si en tenim la possibilitat.

Posem en un bol tots els ingredients excepte la mantega, l’oli, la gianduja i el sucre llustre, i amassem. Anem afegint la mantega a poc a poc mentres seguim pastant. Quan estigui del tot integrada seguim amassant uns 10 minuts més, fins que tinguem una massa llisa i homogènia.

Deixem la massa en un bol espolvorejat amb farina, el tapem amb un drap i ho deixem en un lloc tebi fins que dobli el seu volum.

Quan hagi doblat de volum passem la massa sobre el marbre enfarinat i tornem a amassar lleguerament. La tornem a posar dins del bol, el tapem amb film transparent, i la deixem a la nevera tota la nit (o un mínim de 4 hores).

Al dia següent traiem la massa de la nevera, i enfarinem el marbre. Tallem la massa en 12 porcions iguals (d’uns 45 g aproximadament) i els hi donem forma de bola. Les posem sobre una safata folrada amb paper de forn, i el màxim de separades entre elles, ja que doblaran de volum i es poden enganxar. Aplanem una mica cada bola amb els dits.

Tapem la safata amb film transparent o amb un drap, i les deixem reposar durant un parell d’hores fins que doblin el seu volum.

Posem al foc abundant oli en un cassó no massa gran, fins que arribi a 170º-180º (l’oli no ha d’arribar a fumejar).

Les fregim d’una en una, un parell de minuts per cada banda. Les anem retirant amb una escumadora i les deixem sobre paper de cuina. És important que hi hagi prou oli perquè les berlines no toquin el fons del cassó, han de flotar.

Les deixem refredar sobre una reixeta, i una vegada fredes les farcim amb una mànega pastissera amb la gianduja i les arrebossem amb el sucre llustre.

Bon profit i bona cuina!

 

Berlines de gianduja

Gelat de speculoos i nibs de cacau

Gelat d'speculoos amb nibs de xocolata

Tornem a ser aquí de la mà del Rebost Gourmet, que últimament sembla que és l’únic que ens porta a publicar. Però no patiu, tenim unes quantes receptes  noves preparades, a punt per publicar els propers dies.

De moment centrem-nos en el #RebostGourmet que us duem avui,  junt amb la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes. Son els anomenats “nibs” de cacau, una espècie d’encenalls de xocolata de sabor intens i amb moltes possibilitats.

Realment no són fets de xocolata, sinó de cacau pur. Però per saber exactament d’on surten, el millor és entendre com es processen els grans de cacau.

El fruit del cacau és com una panotxa recoberta d’una tavella carnosa, que s’enretira després de collir-se. El primer pas del processat és la fermentació dels grans, que es troben envoltats per una polpa blanca. Segons el típus de cacau aquest procés dura entre 3 dies i una setmana.

Quan desapareix la polpa, els grans s’han tornat marrons i han perdut gran part de la seva amargor i astringència, i és llavors quan es passa al segon pas, que és l’assecat, per aturar la fermentació i també per poder transportar els grans sense que es facin malbé.

El tercer pas és el processament primari, del qual sobtindran els primers subproductes del cacau (mantega de cacau, pols de cacau i pasta licor de cacau) que serviran per, en els processos secundaris, obtenir productes finals com la xocolata.

Així doncs, els grans de cacau són netejats i es torren, separant-ne la clofolla i el germen; després es trituren, obtenint, ara sí, els nibs. Aquests es moldran per obtenir la resta de productes derivats del cacau.

Els nibs ens donaran un sabor intens a cacau, amb un toc amarg i torrat, i una textura cruixent. Són fantàstics per substituir les típiques gotes de xocolata, doncs tenen un sabor més intens, i en canvi no porten gens de sucre!

Nosaltres els hem fet servir en un gelat de speculoos, que són unes galetes especiades típiques del nord d’Europa, de les que ja us vam parlar fa temps, i que podeu provar de fer amb aquesta recepta. En aquest cas no hem fet servir galetes directament, sinó una boníssima crema de galeta que ja es ven llesta per consumir. La recepta l’hem adaptat del fantàstic bloc de “La cocina de Frabisa“.

Si ja coneixeu les speculoos, aquest gelat us encantarà, i si no, segur que us servirà per a descobrir-les, i després desitjareu fer-ne!

Ingredients

– 250 ml de llet

– 250 ml de nata

– 250 g de crema de Speculoos

– 50 g de mel

– Nibs de cacau

Preparació

Barregem la llet i la mel amb la crema de Speculoos, usant la batedora elèctrica, fins que quedin tots els ingredients ben integrats.

Muntem la nata amb unes varilles i la barregem amb la preparació anterior amb moviments suaus.

Posem la barreja en un recipient amb tapa i el posem al congelador durant dues hores. Pastat aquest temps es retira i es barreja bé per trencar els cristalls de gel. És el moment d’afegir-hi els nibs de xocolata. Aquest procés va bé fer-lo amb una forquilla.

Ho tornem a guardar al congelador i repetim l’operació dues vegades més, la primera quan hagi passat una hora, i la següent cap als 40 minuts.

Després ja es deixa congelar completament.

Bon profit, i bona cuina!

 

Gelat d'speculoos amb nibs de xocolata

Bombons de gelea de roses

Bombons de gelea de roses

El #RebostGourmet torna a la càrrega per Sant Jordi, com sempre junt amb  la Bet de “Tasta Rutes” i la Nuni de “Cuinetes”.

I res millor que una data assenyalada com aquesta per presentar-vos aquest nou producte que hem tastat.

Al restaurants cada vegada es troben flors comestibles amb més freqüència, però no només això, sinó que es comencen a veure en molts comerços, podent-les fer servir també a casa.

En aquest cas us mostrarem, no flors fresques, sinó una gelea de pètals de rosa, com no podia ser d’altra manera essent avui Sant Jordi!

Menys dolça del que ens imaginàvem, amb un sabor suau i fresc que vam tastar primer amb formatges tous, i que ens va agradar molt com hi combinava.

Després de provar-la amb xocolata vam trobar que se’n podrien fer bombons, així que vam donar-los forma. Finalment vam optar per la xocolata blanca per fer lluir més el motlle de roses, i per poder-ne pintar uns quants de color vermell, però òbviament podeu fer-ho amb la xocolata que més us agradi.

La gelea que nosaltres hem tastat és de “Can Bech, empresa empordanesa molt coneguda per les seves melmelades i conserves de fruita confitada. Però tot i això tenen una enorme varietat de productes als que us recomanem que feu una ullada a la seva web.

Aquest ja és el quart #RebostGourmet, després d’haver cuinat amb caviaroli, speculoos i alls negres, i això va per llarg, perquè tenim moltes idees pendents de mostrar-vos! No deixeu de  visitar a la Bet i la Nuni, per descobrir com han fet servir elles la gelea de pètals de rosa!

Passeu una feliç diada de Sant Jordi!

Ingredients

– Xocolata blanca per fondre

– Gelea de pètals de rosa

– Pintura alimenària metàl·lica (opcional)

Preparació

Desfem la xocolata al bany maria o al microones (a potència mitja-baixa i remenant-la cada pocs segons per evitar que es cremi).

Pintem de xocolata l’interior dels motlles. Donem uns cops secs del motlle sobre el marbre per treure possibles bombolles, i deixem que s’endureixi uns minuts a la nevera.

Repetim l’operació i tornem a pintar una segona capa de xocolata. Farcim l’interior amb la gelea de roses i cobrim amb més xocolata tancant el bombó. Tornem a posar a la nevera.

Al cap d’unes hores podem desmotllar-los, i si volem, pintar-los amb la pintura alimentaria. Nosaltres hem fet servir la pintura metàl·lica “Rainbow Dust”.

Bon profit, i bona cuina!

Bombons de gelea de roses

Pa amb oli, sal i xocolata

Pa amb oli i xocolata

Avui us portem una publicació conjunta amb la Nuni del bloc “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes“, a partir del mateix producte, tota una descoberta gastronòmica pel nostre Rebost gourmet!

Després de Nadal, tant nosaltres com elles dues ens vam trobar amb que teníem a la cuina un pot de Caviaroli, unes petites esferificacions d’oli d’oliva verge extra en forma de caviar, molt divertides d’utilitzar i que poden funcionar de maneres molt diferents.

Per això vam decidir que seria interessant ensenyar-vos-les, preparant tots tres blocs a la vegada alguna recepta que les utilitzés.

La Sandra va veure a l’Instagram de l’Alba d'”El taller de cuina” com feia servir el caviar d’oli en unes postres de pa amb oli i xocolata, i va agafar-ne la idea per acabar la versió que en fem a casa, amb ganache de xocolata sobre una torradeta.

No us oblideu de visitar a la Nuni i a la Bet per veure que han preparat elles amb el caviaroli!

Ingredients:

– Torradetes

– 200 ml de nata líquida 35% m.g.

– 200 g de xocolata negra

– Sal en escates (Maldon)

– Caviaroli (o un raig d’oli d’oliva verge extra)

Preparació

Trossegem la xocolata i la posem en un bol.

Escalfem la nata en un cassó sense que arribi a bullir, l’aboquem sobre la xocolata, remenem bé i deixem refredar a temperatura ambient. Reservem a la nevera.

Amb una cullera, servim la ganache sobre les torrades, els hi posem sal i el caviaroli, que podem substituir per un raig d’oli d’oliva verge extra.

Pa amb oli i xocolata

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Trufes de xocolata

Pastís doble xocolata