cervesa – Els fogons de la Bordeta

Ja tornem a ser aquí, després d’aquest parèntesi d’agost que se’ns ha quedat curt.

Hem estat una setmana per Bèlgica menjant musclos, patates fregides, gofres, xocolata… i és clar, bevent cervesa autòctona!

Per tant, quina millor manera de tornar que fent allò que més ens agrada, que és un bon arròs, amb cervesa?

A més a més és aquesta una recepta que ens va perfecta per presentar a un concurs que té en marxa la revista CUINA.

El primer dia CUINA se celebrarà el 22 de setembre, i han decidit donar un especial protagonisme als blocs gastronòmics convocant-los a participar en un concurs de receptes amb cervesa.

Aquesta és doncs la nostra proposta. Si voleu més informació podeu trobar-la en aquest enllaç de la seva web.

Ingredients

– 200 g arròs Arborio

– Una cervesa de 33 cl

– Caldo de verdures

– Una ceba petita

– 4 o 5 xampinyons

– Un tros de carbassó

– Avellanes de Reus

– Romaní

– 4 brins de safrà

– Mantega

– Parmesà

– Dos ous

– Oli, sal i pebre blanc

Preparació

Tallem les verdures a daus petits, les sofregim en una mica d’oli posant primer la ceba, després el carbassó i finalment els xampinyons.

Hi afegim l’arròs i hi donem unes voltes durant un parell de minuts amb els brins de safrà.

Afegim la cervesa en dues tandes fins que s’evapori, i després continuem coent l’arròs amb el brou com en un risotto qualsevol, afegint líquid a poc a poc cada vegada que l’arròs l’absorbeix, i sense parar de remenar.

En el cas del nostre ‘arròs Arborio la cocció serà de 17 minuts, comproveu el temps del que vosaltres feu servir.

Mentrestant podem fer els ous poché, posant-los a bullir 4 minuts en un cassó.

→ Per a fer que mantinguin bé la forma els emboliquem en un saquet de paper film lligat amb un filferro dels de tancar bosses. Podem fer-ho fàcilment cobrint de film l’interior d’un got, posant-hi l’ou, i relligant després el sac.

A l’últim moment posem al risotto les avellanes picades, un tros de mantega i parmesà ratllat al gust.

Servim amb un ou a sobre i una mica de romaní picat.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Risotto de trompetes de la mort

Risotto de faves tendres

Risotto de tòfona amb escuma de “manchego”

Avui, que no sigui dit, actualitzem amb una recepta carnívora. La Sandra va aprofitar un dia que teníem amics a dinar a casa per treure’s l’espineta de la carn, i jo vaig haver d’arreglar-me un dinaret alternatiu.

El pollastre, és clar, jo no vaig provar-lo, però he de reconèixer que tenia una pinta impressionant. I pel que em van dir, també va quedar molt bo!

A casa vam fer-ho només amb cuixes, però les quantitats són per fer aproximadament un pollastre. De totes maneres, és una recepta fàcil de corregir a ull segons la quantitat que en preparem.

Per fer-ne un plat únic rodó del tot, vam acompanyar el pollastre amb arròs basmati.

Ingredients

– 8 cuixes de pollastre

– 2 llaunes de cervesa negra (2 x 33cc)

– 1 ceba gran

– 1 pastanaga

– 2 grans d’all

– Farina

– Oli, sal i pebre

– Pebre en gra

– 10 ametlles torrades

– 10 avellanes torrades

Preparació

Salpebrem i enfarinem les cuixetes de pernil, les daurem en una cassola amb oli, i les retirem.

Tallem la ceba en juliana, i junt amb els grans d’alls sense pelar ho coem en el mateix oli d’abans durant uns minuts. Hi afegim la pastanaga tallada a rodanxes i ho deixem fins que comenci a daurar-se.

Tornem a posar el pollastre a la cassola i afegim la cervesa. Posem uns quants grans de pebre i salem lleugerament.

Ho deixem coure uns 50 minuts. Fem una picada amb les ametlles i les avellanes, i ho afegim a la cassola en els últims 5 minuts de la cocció.

Bon profit, i bona cuina!