Salmó amb cuscús a la taronja

Fa uns dies que teníem les fotos rondant per l’ordinador, i avui per fi us portem la recepta.

Aquests és un d’aquells plats d’aprofitament que tant ens agraden, improvisats amb el que trobem a l’armari i la nevera en aquell moment.

El salmó a la planxa no ens entusiasma gaire si queda molt cuit, així que aquest ja està fet a propòsit volta i volta, amb l’interior cru i ben melós, doncs abans l’hem tingut marinant-se una estona. El cuscús amb cítrics i menta li dona un punt refrescant ideal per acompanyar-lo.

Ingredients

– Un bon filet de salmó

– 50 g de cuscús precuit

– Mitja ceba petita

– 2 o 3 dàtils

– 1 taronja

– 1 grapat d’avellanes i ametlles

– Fulles de menta

– Olivada

– Flor de sal d’olives negres

– Pell de llimona

– Comí molt

– Oli, sal i pebre de colors

Preparació

Preparem el cuscús precuit  segons les instruccions del fabricant. Hi afegim la ceba, els datils i els fruits secs, tot picat ben petit, la menta tallada i una mica de ratlladura de taronja.

Ho amanim amb el suc de mitja taronja, oli d’oliva, una punta de comí i sal. Reservem a la nevera perquè estigui ben fred al moment de servir.

Marinem el salmó en dos trossos amb pebre de colors, ratlladura de llimona, i oli d’oliva, durant una hora.

Posem una paella al foc i quan estigui ben calenta hi marquem el salmó per totes dues bandes durant un minut, perquè ens quedi cru per l’interior.

Servim en un plat amb una mica d’olivada, el cuscús a sota, i posant a sobre el salmó. Acabem amb una mica de sal d’olives negres i ratlladura de llimona sobre el salmó, i amb menta i uns petits trossets de taronja sobre el cuscús.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Bacallà confitat sobre crema de nyàmeres

Tàrtar de tonyina

Maduixes en tapa

Ja tornem a ser aquí, com cada mes, amb la Recepta del 15, dedicada aquest maig a les tan apreciades maduixes!

La convocatòria està agafant unes dimensions molt interessants, amb més de 50 receptes recollides en cadascuna de les dues últimes edicions, l’anterior dedicada a les faves, i l’altra a la crema catalana. Esperem que la proposta de les maduixes d’aquest mes us hagi engrescat tant com les convocatòries passades. I de moment sembla que sí, doncs ja hem començat a rebre algunes de les receptes.

El més important de tot: recordeu deixar-nos aquí un enllaç a la vostra recepta per poder incloure-la a l’índex d’aquest mes. I com sempre, ja sabeu que no hi ha cap problema en publicar-ho algun dia més tard, el més important és que ens feu arribar l’enllaç per poder-lo incloure, però no us preocupeu pel dia. Ah! I sens falta, el dia 20 publicarem l’anunci de l’ingredient o proposta de recepta pel mes de juny!

Pel que fa a la nostra recepta, vam estar dubtant entre fer alguna cosa dolça o salada, i com que la idea del format tapa sí que ja la teníem finalment vam optar per fer una degustació de maduixes en tapa, amb un primer, un principal i un postre per acabar.

Les tapes que hem preparat són les següents: “salmorejo de maduixes”, “mini-hamburgueses de salmó amb quètxup de maduixa” i “caipiroska de maduixa congelada”. Esperem que us agradin les propostes!

Moltíssimes gràcies a tots pel vostre interès en la Recepta del 15, i a gaudir amb les maduixes!

.

Salmorejo de maduixes (4 tapes)

Ingredients

– 25 maduixes

– Pa sec

– Un gra d’all petit

– Oli, sal i vinagre

– Maduixes i ametlles crues per acompanyar

Preparació

Traiem les fulles a les maduixes i les rentem. Les triturem amb la batedora elèctrica i hi posem l’all, pa sec, un polsim de sal i un raig de vinagre (al gust de cadascú).

Anirem afegint i triturant oli (i també pa si cal espessir) fins aconseguir la textura típica del salmorejo.

Ho deixarem a la nevera unes hores per servir-ho ben fred. Nosaltres ho hem acompanyat d’uns trossets de maduixa i uns encenalls d’ametlla crua.

.

Mini-hamburgueses de salmó

amb quètxup de maduixa (4 tapes)

Per a fer les hamburgueses:

Ingredients

– Un tall de salmó fresc

– Mitja ceba petita

– Llima

– Ou

– Pa rallat

– Sal i pebre blanc

Preparació

Tallem el salmó, una vegada net d’espines i pell, amb ganivet fins a picar-lo ben fi. El passem a un bol i hi afegim una mica de pell de llima ratllada, la mitja ceba ben picadeta, sal i pebre.

Hi posem també ou batut, nosaltres vam posar-ne aproximadament mig, però dependrà de la quantitat de salmó que tingueu. De la mateixa manera hi afegim el pa ratllat a ull, ja veureu la textura que va agafant i quan està la massa llesta.

Deixem la massa reposant a la nevera ben tapada, fins al moment de coure les hamburgueses. Llavors els hi donarem forma, i les fregim amb una gota d’oli, un minut per banda, per evitar que quedin seques.

Per a fer els panets:

Ingredients

– 125 g de farina (vam fer meitat normal meitat de força)

– 62 ml de llet

– 12 g de mantega

– 8 g de llevat fresc

– 3 g de sal

– 4 g de sucre

Preparació

En un bol posem la farina i hi desfem bé amb els dits el llevat fresc. Hi posem la sal i el sucre i barregem. Posem part de la llet i comencem a pastar amb espàtula. Afegim la mantega i poc a poc anem posant la resta de llet.

Quan la massa estigui lligada la passem al marbre i pastem a mà una estona. Al cap de pocs minuts veurem que la massa se’ns desenganxa de les mans. Tallem en porcions i els donem forma de bola. Les posem sobre la safata de forn i aplanem una mica. Mullem una mica els panets i posem sèsam per sobre.

Deixem que reposin 5 minuts i enfornem a 180ºC fins que enrosseixin.

Per a fer el quètxup de maduixes:

Ingredients

– 100 g de maduixes

– 25 g de sucre

– 25 g de vinagre de Pedro Ximénez

Preparació

Netegem les maduixes i les tallem per la meitat. Ho posem tot a coure en un cassó durant 10 minuts, ho passem per la batedora elèctrica i colem. Ho reservem a la nevera.

Servim les hamburgueses dins els panets sobre fulles de canonges i unes làmines de maduixa, i amb el quètxup per sobre.

.

Caipiroska de maduixa congelada (4 tapes)

Ingredients

– 4 maduixes ben maques

– Vodka

– Sucre

– Llima

Preparació

Rentem les maduixes i les posem en un recipient cobertes en vodka, deixant-les macerar durant mitja hora, a temperatura ambient. Passat aquesta estona, ho posem al congelador.

Al servir, ruixarem les maduixes amb una mica de suc de llima, i acabarem amb una mica de sucre i ratlladura de la mateixa llima.

.

Bon profit, i bona cuina!

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

– Tàrtar de tonyina

···