Mini tacos de tonyina amb umeboshi

Mini tacos de tonyina amb umeboshi

Aquesta vegada hem trigat una mica més, però el “Rebost Gourmet” torna a ser aquí, amb un nou producte, per utilitzar-lo de tres maneres diferents, com veureu en la nostra proposta i amb les de la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes”.

Ens n’hem anat fins a l’altre extrem de l’hemisferi, a terres japoneses, per descobrir l’umeboshi, un ingredient tradicional que consisteix en una salaó de prunes (les ume, una varietat pròpia del Japó).

L’umeboshi s’acostuma a menjar amb arròs, sovint en un bento (safates de menjar per emportar), o també com a part dels famosos onigiri (boles d’arròs embolicades d’alga nori).

Té diverses propietats medicinals: és desintoxicant perquè estimula el funcionament del fetge, millora les digestions, és antioxidant i antisèptic, i bon remei tant en casos de restrenyiment com de diarrea. Si voleu informar-vos-en bé, no dubteu de llegir aquest article a “Ets el que menges”.

Concretament, nosaltres hem fet servir pasta d’umeboshi, per tant no hem usat les prunes senceres, sinó un puré d’aquestes que es presenta envasat.

Vam descobrir-lo a la botiga “Obbio, a l’Eixample de Barcelona, un supermercat ecològic que us recomanem moltíssim, amb una varietat enorme de productes. Fa uns dies ens hi van convidar a berenar per conèixer-lo, i vam sortir del super amb les butxaques pleníssimes!

L’umeboshi és d’un gust entre salat i àcid difícil de descriure, a nosaltres ens ha recordat lleugerament al sabor que dona la salsa de soja, però bastant més intens.

Conté el famós 5è sabor, l’umami. Per si no coneixeu aquest sabor, en japonès vol dir alguna cosa semblant a “deliciós”, i genera una sensació plaent que ens remet a sabors que ens agraden, fent-nos salivar quan el tastem. Aquest procés el genera l’àcid glutàmic, present de manera natural en molts ingredients, sobretot aquells rics en proteïnes com les carns i els làctics, però també en molts vegetals, fongs, algues, i en general tots aquells productes fermentats i salaons.

La descoberta d’aquest sabor a principis del segle XX va dur a investigar d’on provenia, i voilà, es trobaren amb l’àcid glutàmic. Amb els anys es començà a sintetitzar químicament com a glutamat monosòdic, que tots coneixem, i que s’ha utilitzat fins ara com a aditiu alimentari en una gran quantitat d’aliments processats, perquè realça els sabor molt més que la sal, i amb l’afegit de l’umami.

Tornant a l’umeboshi, nosaltres l’hem fet servir per macerar un tartar de tonyina, que hem presentat en forma de petits tacos, fets amb les típiques tortillas de blat. Així, en aquest format mini, són ideals per a un aperitiu o com a entrant.

No us descuideu de visitar la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes per veure que han preparat amb l’umeboshi! I recordeu que aquí a la dreta podeu fer clic sobre el logo del “Rebost Gourmet”, i accedir a l’índex dels diferents productes dels quals us hem anat parlant durant aquest últims mesos!

Umeboshi purée

Ingredients

- Un bon tall de llom de tonyina fresca

- Mitja c/c d’umeboshi

- Salsa de soja

- Mitja c/c de wasabi en pols (poseu-ne al gust, també podeu usar la pasta hidratada)

Tortillas (podeu comprar-les o fer-les a casa)

- Alvocat

- Llimona

- Oli d’oliva verge extra i sal

- Caviaroli (que va ser l’ingredient del nostre primer “Rebost Gourmet”)

- Sèsam caramel·litzat (podeu usar llavors de sèsam normals)

Preparació

Tallem la tonyina a daus ben petits, la posem un en bol i l’amanim amb l’umeboshi, la soja i el wasabi al gust. Ho remenem bé i el reservem a la nevera ben tapat.

Pelem l’alvocat i en fem un puré aixafant-lo amb la forquilla, hi posem suc de llimona per tal que no s’oxidi i l’amanim amb oli i sal.

Amb un cercle d’emplatar o un got petit fem petites rodones de les tortillas per tal de formar els mini tacos. Els humitegem una mica i els marquem per les dues bandes en una paella ben calenta (sense oli). Els retirem i reservem.

Dobleguem els tacos per la meitat i els farcim amb el puré d’alvocat i el tàrtar de tonyina.

Els podem servir amb una mica de caviaroli i sèsam caramel·litzat.

Bon profit, i bona cuina!

Mini tacos de tonyina amb umeboshi


Coques de Sant Joan

coca_st_joan_03min

Si ens seguiu a les xarxes socials, aquest proper dilluns veureu les nostres coques de Sant Joan d’enguany, però de moment, i perquè tingueu temps de fer-les si voleu, avui us ensenyem les coques que vam fer l’any passat.

Per a les coques adobades vam fer servir la massa del Ramon de “Què hi ha de postres?, un manyà jubilat i pastisser aficionat, amb unes receptes que mai fallen!

Les dues que vam fer portaven crema pastissera, una per sobre junt amb fruita confitada, i l’altra farcida amb cireres fresques per sobre.

També vam fer coques de Llavaneres, molt fàcils de fer, i més encara si ja teniu crema pastissera feta (o  si us en sobra és una bona manera d’aprofitar-la!).

Recordeu fer la crema el dia abans, quan feu el preferment de la massa, o amb unes quantes hores de temps perquè tingui temps de refredar a la nevera.

coca_st_joan_03min

I ja que parlem de coques, parlem de forns! Volem aprofitar per explicar-vos una visita que vam fer al forn “l’Obrador” fa uns quants dies, de la mà de les sempre sorprenents meriendas de la Margot.

Ens van convidar a un berenar i vam fer una visita on vam veure com preparaven un dels seus productes estrella, el pa de quinoa. I també vam veure com funcionava la maquinaria d’amassat, per després practicar una mica i donar forma a unes baguettes.

I com no, al final van venir les sorpreses: un bol per amassar i coure pa, de la mà de Lékué, per a cadascú! També es va sortejar un llibre de “La mesa del pecado (Larousse), del qual la super amfitriona n’és co-autora! I encara una altra coseta… Un sorteig d’un lot de Castey, que li va tocar a la nostra estimada Nuni, amb l’ajuda d’una veueta que li va suggerir un número… ;-)

Moltes gràcies a la Margot, a l’Obrador, i als sponsors que van obsequiar-nos amb els seus productes!

I ara, mans a la massa i a fer coques! Bon Sant Joan!!

Coca adobada de fruita i crema

Ingredients

Preferment:

- 200 g de farina

- 10 g de llevat fresc

- 120 g d’aigua

Massa de la coca:

- Preferment

- 80 g de sucre

- 40 g de mantega pomada

- 1 ou sencer i 1 rovell (guardem la clara per pintar)

- 1 g de sal

- 1 la pell ratllada d’una llimona petita

- 200 g de farina de força

- 4 g d’oli

- Aigua (per ajustar la consistència de la massa)

Farciment/cobertura:

- Crema pastissera (aquí trobareu la recepta)

- Fruita confitada

- Cireres fresques

- Pinyons

- Ametlla laminada

Preparació

Preferment:

Escalfem una mica l’aigua, que quedi tèbia (no ha de cremar gens si hi posem el dit, només l’hem de notar lleugerament calenta), i hi desfem el llevat.

Posem la farina al robot amb el ganxo amassador, hi afegim l’aigua amb el llevat, i ho deixem 10 minuts a velocitat lenta (si ho feu a mà compteu 20 minuts ben bons fins que la massa quedi realment fina i homogènia!!!).

Passem la massa sobre un marbre enfarinat, estirem una mica la massa i la pleguem (els laterals cap al centre) i la tornem a estirar.  Repetim el plegat. En total ho farem tres vegades.

Bolegem la massa i la posem en un bol enfarinat (que sigui bastant gran, doncs he de quedar lloc perquè la massa creixi). La deixem fermentar a la nevera durant unes 12 hores, amb el bol tapat.

coca_st_joan_02min

Massa de la coca:

Posem la mantega pomada al bol del robot, i hi afegim tots els ingredients menys la farina, l’oli i l’aigua. Ho batem a mà fins que quedi ben integrat.

Col·loquem el bol al robot, a velocitat lenta, hi afegim el preferment i la farina a poc a poc. Quan estigui tota incorporada, si és necessari corregim amb aigua o més farina segons si la massa està dura o líquida, i deixem que amassi durant 10 minuts.

Finalment hi afegim l’oli i deixem amassar una mica fins que s’incorpori bé a la massa.

Engeguem el forn a 30ºC per fer-hi fermentar la massa (sense ventilador si en tenim!).

Aboquem el bol sobre el marbre pintat amb oli, i pleguem la massa, de la mateixa manera que amb el preferment, també 3 vegades, i la bolegem al final.

La posem en un bol i l’introduïm al forn, durant uns 30 minuts, perquè llevi. A mig llevat traiem el bol, aixafem la massa amb la mà per treure-li l’aire, i tornem a posar el bol al forn fins que faci la mitja hora. El temps és orientatiu, la massa ha de doblar.

Tornem la massa al marbre, la tallem en dues peces, les pleguem una vegada, les bolegem, i les estirem amb el corró untat en oli, fins donar-los la forma ovalada típica de les coques. Les posem a la safata sobre un paper de forn, i les pintem amb la clara sobrant, o amb un ou batut.

Hi posem el guarniment que preferim (crema pastissera, fruita, fruits secs…), i les posem al forn a 30ºC durant uns 60 minuts, o fins que dobli el volum. Sota la safata de forn hi deixarem un recipient amb aigua calenta bullent perquè generi humitat mentre lleva.

Passat el temps, les retirem del forn amb compte de que no ens baixi la massa, i posem el forn a 200ºC. Quan estigui al punt ensucrem les coques i les posem a coure.

Trigarà uns 20 minuts a coure una coca (és millor fer una fornada per a cadascuna), però el millor és observar-la i veure com va enrossint i treure-la quan tingui color.

Quan sigui ben freda, al cap d’un parell d’hores reposant sobre una reixeta, la podrem obrir per la meitat si la volem farcir. En aquest cas haurem de tenir la crema pastissera feta des de unes quantes hores abans, perquè hagi tingut temps de refredar bé a la nevera.

coca_st_joan_01min

Coca de Llavaneres

Ingredients:

- Una làmina de pasta de full

Crema pastissera (aquí trobareu la recepta, amb la meitat de la proporció n’hi ha prou)

- 100 g de farina d’ametlla

- 100 g de sucre

- Aigua

- Ratlladura de pell de llimona

- Pinyons o ametlles laminades

Preparació:

Preparem la crema amb unes quantes hores de temps, i la guardem a la nevera amb film a sobre perquè no faci tel.

Barregem la farina, el sucre i la pell de llimona, i hi anem afegint aigua de mica en mica fins que tinguem un massapà amb una textura una mica fluida.

Estirem la pasta de full, i la tallem en el doble de trossos com coques vulguem fer. Nosaltres en vam fer 4 de petites, per tant 8 trossos. Els posem sobre la safata amb paper de forn.

Repartim la crema pastissera sobre la meitat dels trossos i ho cobrim amb la resta. Posem el massapà sobre les coques amb l’ajuda d’un pinzell o brotxa, i hi escampem per sobre els pinyons o ametlles.

Enfornem a 150ºC fins que estiguin daurades (el temps canviarà molt segons la mida de les coques, controleu-ne el color!!).

Bon profit, i bona cuina!

coca_de_llavaneres_01min


Hamburguesa de mill i remolatxa amb germinats de mostassa

Hamburguesa de mill i germinats

Segurament tots coneixeu i heu tastat els germinats alguna vegada. Els d’alfals i soja potser són els més coneguts, junt amb els de diferents llegums, i cada vegada més els de ceba o porro.

Al #RebostGourmet d’aquest mes, però, us volem parlar d’uns germinats molt especials, pensats per a fer créixer a casa i menjar-los de la manera més fresca i natural possible, sense cap tipus d’envasat.

És tracta del paper germinat, un projecte de l’Eduard Pagès Raval, que durant la seva estada com a becari a la Fundació Alícia va desenvolupar la idea de fer servir el paper com a substrat per a la germinació de diferents vegetals.

Finalment va ser de la mà del Museu Molí Paperer de Capellades que el projecte va tornar-se realitat, i actualment ells s’encarreguen de la fabricació i la venta d’aquest producte tan original i divertit. Comentar també que el format i el packaging estan molt ben elaborats. Tan és així que aquest disseny d’Anna Costa ha estat finalista als coneguts premis FAD del 2013.

Aquest mes, amb  la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes” els hem provat i ens han encantat!

El paper, 100% cotó lliure de clor, es col·loca sobre un plat o un tupper, i només cal humitejar-lo cada dia amb una mica d’aigua, veureu que al cap d’una setmana ja podeu recollir els germinats, llestos per consumir!

En tenen diverses varietats: de mostassa, ravenet, col llombarda, espelta, rosella… i per anar renovant el ventall d’opcions estan fent-ne de nous amb coriandre i amb ceba.

Per a aquesta recepta vam triar els germinats de mostassa, que amb un punt picant vam creure que combinarien molt bé amb l’hamburguesa vegetal de mill i remolatxa.

No oblideu visitar la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes per veure que ens han proposat de fer amb els germinats! Per cert… ja heu vist quin logo més maco tenim per al #RebostGourmet? Aquí a la dreta podeu fer-hi clic, i accedir a l’índex dels diferents productes dels quals us hem anat parlant!

Bon profit, i bona cuina!

Ingredients (6/8 u.)

Hamburgueses 

- 1 part de mill (1 cup americà)

- 2 parts d’aigua (2 cups americans)

- 3 remolatxes cuites petites

- All

- Julivert

- Sal i pebre

Panets (recepta de “Webos Fritos“)

- 500 g farina de força

- 1 sobre llevat sec (4,6 g) 0 bé 10 g de llevat fresc

- 10 g de sal

- 20 g de sucre

- 1 ou mitjà

- 125 g d’aigua tèbia

- 150 g de llet tèbia

- 25 ml d’oli d’oliva verge extra

- Sèsam

Guarnició

- Germinats de mostassa

- Ceba confitada

- Raves

- Mostassa

Preparació

Panets:

Començarem fent els panets, posant el sobre de llevat en una mica de llet tèbia. En un bol a part barregem la llet restant amb l’aigua, l’ou, l’oli i la sal.

En un altre bol fem un volcà amb la farina i el sucre, i hi posem al mig els ingredients que ja teníem barrejats i el llevat dissolt en llet. Barregem i amassem uns minuts (es pot fer amb el robot de cuina). La massa ha de quedar elàstica i una mica enganxosa, però no gaire.

La deixem reposar, tapada amb un drap humit, en un bol untat en oli durant una hora i mitja o un parell d’hores.

Tornem a amassar per treure’n l’aire, i tallem la massa en 8 parts d’uns 100 g. Donem forma de bola, i les aplanem una mica. Les deixem llevar ben tapades amb un drap humit fins que doblin el volum, durant més o menys una hora.

Presescalfem el forn a 220º, dalt i a baix. Pintem amb aigua o ou batut els panets, i hi posem sèsam per sobre.

Baixem el forn a 200º, pulveritzem l’interior amb aigua, i coem els panets durants 12 o 15 minuts, fins comencin a agafar un color daurat. Els deixem refredar i reservem.

Hamburgueses:

Per les hamburgueses bullim el mill en dues parts d’aigua amb sal durant uns 20 minuts. El deixem refredar.

Ratllem el més fi possible les remolatxes, i les barregem amb el mill, l’all i julivert picat i una mica de sal i pebre. Formem les hamburgueses amb les mans untades d’oli.

Escalfem una graella, hi posem una mica d’oli i marquem les hamburgueses amb compte a l’hora de girar-les perquè són delicades.

Obrim els panets, els torrem una mica a la graella, els untem amb mostassa al gust, hi posem una bona capa de ceba confitada, l’hamburguesa, els germinats i els raves.

Hamburguesa de mill i germinats


%d bloggers like this: