Bunyols de bacallà amb allioli negre de mel

Sabem que ho estàveu desitjant! El país sencer frisava per una nova entrega! És un avió? És Superman? No! És el #RebostGourmet!!!

Aquest invent que ens vam treure de la màniga amb la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes”, ja va per la seva tercera publicació, amb el producte que us mostrem avui.

L’ingredient curiós i poc habitual que volem mostrar-vos aquesta vegada és l’all negre. Encara que pugui semblar que és un all torrat o cremat, deu el seu color a un procés de fermentació de 60 dies, durant el qual multiplica per 10 les seves propietats com a all, i a més suavitzant els forts aromes que fan que repeteixi a tanta gent.

Aquest procés de fermentació fou descobert al Japó, i tant allà, com ara també aquí, ha permès que a la gent que li feia fàstig menjar alls crus, ara pugui utilitzar els alls negres com a antibiòtics naturals preventius prenent-ne cada dia al matí. Podeu llegir més sobre l’all negre i totes les seves propietats en aquest article

Nosaltres hem usat els alls per fer un allioli, que com podeu veure a les fotos, no ha quedat negre, sinó de color marró! No us penseu pas que és xocolata, eh? A més a més també l’hem introduït dins la massa dels bunyols.

Curiós, oi, això de l’all negre? Segur que us encantarà, té un gust suau respecte de l’all tradicional, però amb un sabor intens molt especial, lleugerament dolç i que recorda a la regalèssia.

Ja esteu anant a cercar-ne per tastar-los! I per suposat, correu també a fer una ullada al #RebostGourmet de la Bet i la Nuni, per veure quines idees han tingut elles per cuinar amb aquest fantàstic ingredient!

Ingredients

Per als bunyols

– 200 g de bacallà dessalat

– 1 patata mitjana

– 1 ou

– 3 cullerades de farina

– 1 culleradeta de bicarbonat

– 2 alls negres

Per a l’allioli (o manionesa d’all)

– 3 o 4 alls negres

– 1 ou

– Oli

– 1 cullerada de mel

– Sal

Preparació

Bullim la patata pelada i tallada fins que estigui tova, la colem i la xafem amb una forquilla fins a fer-la puré.

Hi afegim el bacallà esqueixat, l’all trinxat i el rovell d’ou, i ho barregem bé. Hi posem també la farina i el bicarbonat, ho remenem i si veiem que cal una mica més de farina per espessir, li afegim.

A banda muntem la clara a punt de neu, i la incorporem amb suavitat a la barreja anterior. Reservem a la nevera.

Per fer l’allioli posem els alls al got de la batedora amb l’ou, la sal i la mel. Ho cobrim d’oli i comencem a batre sense moure la batedora fins que comenci a lligar, llavors ja podem anar batent i incorporant oli fins a obtenir la textura desitjada.

En un cassó posem oli a escalfar. Quan sigui ben calent hi anem posant porcions de la massa dels bunyols amb l’ajuda d’una cullera, i els fregim fins que quedin ben enrossits. Els posem sobre paper absorvent per treure l’excés d’oli.

Els servim acompanyats de l’allioli negre.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Bacalao a la dorada (bacalhau à brás)

Croquetes de txangurro

Bacallà a la llauna

Bombes

Avui toca tornar a la feina, se’ns han acabat els dies de vacances i hem de recuperar la rutina. No us passa a la majoria que sembla que l’any comença ara al setembre enlloc de al gener?

Doncs bé, després de l’aturada del mes d’agost, retornem també al bloc, i l’engeguem amb una recepta que vam preparar fa uns dies i que des de la nostra pàgina de Facebook vau demanar-nos que la pengéssim aviat al bloc: bombes!

Com que jo no menjo carn la Sandra les va fer farcides de xampinyons, però si feu exactament la mateixa recepta canviant-los per carn picada obtindreu les bombes típiques i tradicionals que tots coneixeu.

Cal destacar que nosaltres les hem rematat amb una salsa picant boníssima (i 100% natural), que la germana de la Sandra va portar de Costa Rica aquest estiu quan va anar a visitar família. Aquí no creiem que es pugui trobar… però de totes maneres us en deixem la web i el Facebook perquè la vegeu bé!

Ingredients (per 6-7 bombes)

– 3 patates mitjanes

– 1 ceba petita

– 4 xampinyons grossos

– 1 tomàquet pera

– Salsa picant (o bitxo o tabasc)

– 1 c/c de pasta de nyora

– Un polsim de pimentó de la Vera

– Farina

– Ou batut

– Pa rallat

– Oli i sal

Preparació

Bullim les patates en abundant aigua salada fins que estiguin ben cuites. Les pelem i les aixafem amb un passapuré o una forquilla amb un bon raig d’oli d’oliva i sal. Ha de quedar textura puré. Reservem.

Per fer el farcit piquem la ceba i la coem en una paella amb una mica d’oli fins que comenci a transparentar. Hi afegim els xampinyons molt picats, salem i els coem durant uns 5 minuts. És el moment de posar-hi el tomàquet pera ratllat, la salsa picant al gust i la cullerada de nyora. Ho deixem coure uns minuts més, hi posem el polsim de pimentón de la Vera, i tanquem el foc. Reservem.

Per fer les bombes ens posem una bona quantitat de puré de patata al palmell de la ma ben aplanat, hi posem una mica de farcit al centre i ho cobrim amb més patata donant forma de bola.

Arrebossem amb farina, ou batut i pa rallat, i les fregim en abundant oli roent. Al treure-les, les passem per paper absorvent perquè perdin oli.

Les servim amb una mica d’allioli i salsa picant (o salsa brava).

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Patates braves

Croquetes de pollastre

Arancini de quinoa

Croquetes de txangurro

Visca! Ja és 15 altra vegada! No us ha passat rapidíssim aquest últim mes? A nosaltres volant!

Hem rebut ja un munt de receptes de croquetes, sembla que us va agradar la idea!

Doncs bé, després de mostrar-vos la proposta de la mare de la Sandra, amb sèpia i tinta, aquí teniu la nostra recepta pel 15: croquetes de txangurro.

En realitat hem fet trampa, doncs s’haurien de fer amb cabra de mar, el txangurro de veritat, però no vam trobar-ne i vam haver-ho de canviar per bous. Això sí, les croquetes queden boníssimes de totes maneres, així que podeu provar-les de fer tan amb cabra com amb bou de mar, us encantaran!

Per cert… us ha costat gaire de fer les fotos? El menjar ja de per si acostuma a ser complicat de retratar, però ens n’hem adonat que és realment difícil fotografiar bé les croquetes!

Ah! Si us animeu a fer croquetes per participar a la Recepta del 15 d’aquest febrer, recordeu-vos de deixar aquí un enllaç del vostre bloc per facilitar-nos el recull de receptes.

I ja sabeu que si no teniu bloc també podeu participar, enviant-nos la recepta amb com a mínim una foto, al correu electrònic elsfogonsdelabordeta@gmail.com i nosaltres us la penjarem.

Moltes gràcies a tots per participar cada mes!

Ingredients (24 o 25 unitats)

– 2 bous de mar (uns 200 g de carn)

– Una ceba petita

– La part blanca d’un porro

– Una pastanaga

– Un tomàquet

– 80 g de mantega

– 40 g d’oli

– 85 g de farina

– 500 ml de llet

– Pimentó de la Vera

– Un rajolí de conyac

– Oli, sal i pebre

Per l’arrebossat

– Farina

– 1 ou

– Panko o pa ratllat

Preparació

Posem els bous de mar dins una olla gran amb aigua salada bullent. Quan torni a bullir comptem uns 15 o 20 minuts de cocció, segons si els bous són més o menys grans.

Els posem en aigua freda una vegada cuits, i deixem refredar.

Els obrim amb compte per la part de sota i en traiem la carn, procurant que no hi quedin trossets de la closca, la qual reservarem per servir. Buidem també la carn de les potes, que és d’on realment en traurem més quantitat.

Sofregim en l’oli i la mantega, el porro i la ceba tallats ben petits, i al cap d’uns minuts hi afegim també la pastanaga ben talladeta.

Quan estiguin els ingredients cuits hi posem el tomàquet ratllat i ho deixem coure bé. Hi posem un rajolí de conyac i deixem que redueixi fins que s’evapori l’alcohol.

Hi posem la farina i remenem fins que es cogui bé perquè no tingui gust a cru, i hi afegim un polsim de pimentó de la Vera. Hi posem un raig de la llet, remenem fent que s’integri tot, i hi afegim la resta de cop fins obtenir una massa espesa.

Per últim hi posem la carn de bou de mar ben trinxada i remenem.

Posem la massa resultant ben estesa en una safata, tapem amb paper film i deixem refredar a la nevera d’un dia per l’altre,

Fem boles amb la massa, les passem per farina, ou i el panko, i fregim en oli ben calent. Les retirem sobre paper absorbent per treure’n l’excés d’oli.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Croquetes negres de sèpia

Croquetes de pollastre

Croquetes negres de sèpia

Gairebé és dia 15, i com ja comença a ser costum us mostrem l’aportació de la mare de la Sandra a la Recepta del 15, doncs altra vegada s’ha animat a participar-hi.

I precisament perquè hem vist que ja havíem publicat bastantes receptes seves, responent també a la petició popular d’alguns lectors, hem decidit crear un apartat on recollir -hi tots els seus plats, el qual hem anomenat “els fogons de la Isabel”.

Com podeu veure ja apareix al menú superior! Hi trobareu les receptes que teníem publicades fetes per ella, i a partir d’ara hi anirem posant les noves que faci.

De moment us expliquem el que ha preparat per la Recepta del 15 d’aquest febrer: unes croquetes de sèpia amb tinta, que boníssimes es queda curt per descriure-les! Hi podeu posar la tinta de la pròpia sèpia, o en el cas de que n’hi hagi poca o la sèpia vingui neta, substituir-la per 3 o 4 sobrets de tinta congelada per aconseguir que quedi el farcit ben negre.

L’arrebossat està fet amb panko en lloc de pa ratllat, i queda espectacular. Merci a la Moni que ens el va regalar perquè el provéssim! Uns dies després vam tornar-lo a fer servir per les nostres croquetes, però és l’únic que us direm sobre elles… haureu d’esperar al 15 per veure-les!

Ingredients

– 1 sèpia d’uns 200 g

– La tinta de la sèpia o uns 3 sobres de tinta

– 500 ml de llet

– 1 ceba

– 110 g de mantega

– 10 g d’oli

– 80 g de farina

Per l’arrebossat

– Farina

– 1 ou

– Panko o pa ratllat

Preparació

Marquem la sèpia ja neta en una paella, i una vegada cuita la trinxem i ho reservem.

Posem a desfer la mantega en un cassó junt amb l’oli, i hi sofregim la ceba picada ben fina. Una vegada estigui cuita hi afegim la farina, i la deixem coure’s uns minuts vigilant que no es cremi. Anirem afegint la llet calenta poc a poc sense deixar de remenar, fins que formem una beixamel espessa.

Quan veiem que es desenganxa de les parets del cassó, apaguem el foc i hi posem la sèpia i la tinta. Remenem bé la barreja i posem la pasta resultant en una safata, estenent-la bé.

Deixant que es refredi una mica primer, tapem la safata amb paper film, i la posem al frigorífic durant tota la nit.

L’endemà podem donar ja forma a les croquetes. Fem les boles amb les mans, i després les passem per farina, ou i panko o pa ratllat. Les fregim en abundant oli calent fins que agafin color i quedin rosses.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Croquetes de pollastre

Croquetes de txangurro

Arancini de quinoa