Pollastre rostit

La publicació d’avui és el pollastre de Nadal de casa de la Sandra. És la recepta de la iaia, però, tot sigui dit, ella l’ha millorada!

Potser sembla que anem una mica tard publicant això ara… però escolta, aquí queda la recepta per al Nadal que ve!

A més a més, tot i ser un àpat típic de festes de Nadal, serveix per a tot l’any. Així que una vegada passat el dol de la dieta postfestes, podeu animar-vos a provar-lo un cap de setmana d’aquests!

I com a bon àpat nadalenc, l’hem maridat amb un cava, en aquest cas el Cava Reserva 1917 de Maset del Lleó.

Per cert, a la nostra pàgina de Facebook podeu veure una galeria de fotos amb tots els plats del dinar de Sant Esteve que va preparar la Sandra, aquest any aprofitant les sobres dels àpats anteriors.

Ingredients

– 1 i 1/2 pollastre de pagès

– 20 escalunyes

– 1 ceba grossa

– 20 prunes

– 100 g de pinyons

– 1 branca de canyella

– 1/2 cabeça d’alls

– Un raig de conyac

– Brou de pollastre

– Llard de porc o greix d’ànec (opcional)

– Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació

Demanem al mercat que ens tallin el pollastre, i a casa el socarrimem en un fogó per acabar de treure les possibles restes de plomes. El salpebrem.

Cobrim amb abundant oli el fons d’una cassola de fang, i si volem hi posem llard o greix d’ànec. Quan sigui ben calent hi afegim el pollastre i el comencem a rostir fins que quedi un color daurat ben maco. Mentre el pollastre es daura posem també la ceba tallada a juliana, les escalunyes, la mitja cabeça d’alls i la canyella.

Quan tot estigui ben daurat, hi afegim el raig de conyac i el deixem reduir. Després cobrim el pollastre amb el brou (només cal que quedi mig cobert) i ho deixem coure uns 40 minuts a foc lent, o fins que veiem que la carn està ben tendra i que el brou ha evaporat. Ha de quedar una salsa ben lligada amb l’oli i la ceba que s’haurà gairebé desfet.

A banda posem les prunes en aigua calenta, i les deixem una estona en remull fins que estiguin ben tendres. I en una paella amb un rajolí d’oli hi daurem els pinyons a foc molt lent. Afegim les prunes escorregudes i els pinyons a la cassola.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Croquetes de pollastre

Entrepà de pit de pollastre rostit

Pollastre a la cervesa negra

Entrepà de pit de pollastre rostit

Com ja va sent tradició per la Recepta del 15, dos dies abans us portem la proposta de la mare de la Sandra, que ja fa temps que també participa al repte.

És un entrepà de pollastre en el qual aprofitem tots els elements del rostit per farcir l’entrepà, fins i tot els alls, que aixafats amb l’oli de rostir el pollastre ens donaran una salseta fantàstica per untar el pa!

Recordeu que si no us va bé publicar el dia 15, ja ens podeu anar deixant els enllaços a la vostra recepta per poder fer l’índex. I si sou lectors sense bloc, però teniu ganes de participar a la Recepta del 15, ens podeu enviar un correu electrònic a elsfogonsdelabordeta@gmail.com amb la recepta i alguna foto, i nosaltres ens encarregarem de publicar-la al nostre perfil de Facebook i posar-la a l’índex amb tota la resta de participants!

Ingredients

– Pa de xapata

– 1 pit de pollastre de pagès

– 1 ceba

– 1 cabeça d’alls

– 1 tomàquet

– 1/2 got de brou de pollastre

– Fulles d’alfàbrega i farigola llimonera

– Oli i sal

Preparació

Rostirem el pollastre en una cassola de fang amb una mica d’oli. Quan estigui daurat hi afegim la ceba tallada grossa, la cabeça d’alls i el tomàquet partit pel mig.

Quan la ceba hagi enrossit hi posem el brou de pollastre per evitar que quedi ressec, i n’anem controlant la cocció fins que estigui llest i ben tendre.

Aixafem la polpa dels alls amb una forquilla i la barregem amb una mica de l’oli del rostit per fer-ne una salsa.

Una vegada fred, laminem el pollastre ben fi.

Muntem l’entrepà en un bon tros de xapata, posant una mica de l’allioli, unes fulles d’alfàbrega, el pollastre, la ceba rostida, una mica del tomàquet del rostit, i acabant amb unes fulletes de farigola llimonera.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Entrepà d’ou dur

Croquetes de pollastre

Pollastre a la cervesa negra

Pollastre a la cervesa negra

Avui, que no sigui dit, actualitzem amb una recepta carnívora. La Sandra va aprofitar un dia que teníem amics a dinar a casa per treure’s l’espineta de la carn, i jo vaig haver d’arreglar-me un dinaret alternatiu.

El pollastre, és clar, jo no vaig provar-lo, però he de reconèixer que tenia una pinta impressionant. I pel que em van dir, també va quedar molt bo!

A casa vam fer-ho només amb cuixes, però les quantitats són per fer aproximadament un pollastre. De totes maneres, és una recepta fàcil de corregir a ull segons la quantitat que en preparem.

Per fer-ne un plat únic rodó del tot, vam acompanyar el pollastre amb arròs basmati.

Ingredients

– 8 cuixes de pollastre

– 2 llaunes de cervesa negra (2 x 33cc)

– 1 ceba gran

– 1 pastanaga

– 2 grans d’all

– Farina

– Oli, sal i pebre

– Pebre en gra

– 10 ametlles torrades

– 10 avellanes torrades

Preparació

Salpebrem i enfarinem les cuixetes de pernil, les daurem en una cassola amb oli, i les retirem.

Tallem la ceba en juliana, i junt amb els grans d’alls sense pelar ho coem en el mateix oli d’abans durant uns minuts. Hi afegim la pastanaga tallada a rodanxes i ho deixem fins que comenci a daurar-se.

Tornem a posar el pollastre a la cassola i afegim la cervesa. Posem uns quants grans de pebre i salem lleugerament.

Ho deixem coure uns 50 minuts. Fem una picada amb les ametlles i les avellanes, i ho afegim a la cassola en els últims 5 minuts de la cocció.

Bon profit, i bona cuina!

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

– Croquetes de pollastre

···

Croquetes de pollastre

Sí, avui toca carn! I us la presentem en una de les formes més típiques de la cuina d’aprofitament: les croquetes! En aquest cas s’ha utilitzat un pit de pollastre rostit, però l’interessant de la recepta és que aprofiteu el que tingueu en cada moment.

Jo no les he tastat, doncs porten carn, però la Sandra m’ha dit que queden molt suaus i cremoses, així que animeu-vos a provar de fer-les.

Ingredients

– 200 g de pollastre cuit (rostit, a l’ast, a la planxa…)

– 500 ml de llet

– 1 ceba

– 110 g de mantega

– 10 g d’oli

– 80 g de farina

– Farina, ou i pa ratllat per a l’arrebossat

Preparació

Triturem el pollastre i el reservem.

Posem a desfer la mantega en un cassó junt amb l’oli, i hi sofregim la ceba picada ben fina. Una vegada estigui cuita, hi afegim la farina, i la deixem coure’s uns minuts vigilant que no es cremi. Anirem afegint la llet calenta poc a poc sense deixar de remenar, fins que formem una beixamel espessa. Quan veiem que es desenganxa de les parets del cassó, apaguem el foc i hi posem el pollastre.

Remenem bé la barreja i posem la pasta resultant en una safata, estenent-la bé. Deixant que es refredi una mica primer, tapem la safata amb paper film, i la posem al frigorífic durant tota la nit.

L’endemà, podem fer ja les croquetes. Els donem forma amb les mans, i després les passem per farina, ou i pa ratllat. Les fregim en abundant oli calent fins que agafin color i quedin rosses.

Bon profit!

I com deia en Pastellé, que tingueu una bona cuina!

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

···

Croquetes de txangurro

Croquetes negres de sèpia