recepta viatgera – Els fogons de la Bordeta

Sabíeu que l’Albota i el Jordi ja fa 3 anys que van obrir “el taller de cuina“? Enguany han decidit celebrar-ho altra vegada convocant el repte de “la Recepta Viatgera”, on ens proposen pensar en un indret que haguem visitat i alguna recepta que ens hi faci pensar.

L’any passat vam proposar una recepta italiana, la pizza all’uovo, doncs el nostre destí preferit és, se’ns dubte, Roma. I aquesta vegada, cercant algun lloc on haguéssim viatjat, ens va venir al cap Londres, una ciutat mítica, preciosa sobretot de nit, i que també es mereix un petit homenatge.

Pensant en la recepta vaig dir allò tan tòpic de que la cuina anglesa no existeix, i que per tant no podíem triar Londres com a recepta viatgera; però clar, els tòpics es desmunten fàcilment, i la Sandra va fer-ho amb aquest boníssim crumble.

Els crumbles acostumen a ser dolços, doncs normalment són un postre fet amb fruita coberta d’una barreja de farina i mantega. Però també es poden fer salats, amb verdures i bolets, com és el cas, i us assegurem que queden sorprenentment bons.

Recordeu que si voleu participar a “la Recepta Viatgera” podeu fer-ho fins al dia 14 de maig!!

Ingredients (2 pers.)

– 2 porros

– 250 g de xampinyons

– Mozzarella ratllada

– 90 g de farina

– 60 g de mantega

– Flocs de civada

– Parmesà ratllat

– Oli, sal i pebre

Preparació

Tallem la part blanca dels porros i els sofregim en una mica d’oli; i afegim també els xampinyons tallats a làmines. No cal que es cogui del tot doncs s’acabarà de fer després al forn.

Salpebrem i repartim la barreja en els motlles que anem a fer servir. Posem per sobre un bon grapat de mozzarella ratllada al gust.

Barregem la mantega a temperatura ambient amb la farina, junt amb els flocs de civada i el parmesà ratllat. Ho anirem fent amb les mans fins que agafi textura de molles, com si fos una sorra gruixuda.

Ho posem per sobre dels motlles i enfornem a 180ºC, durant 30 minuts fins que estigui ben daurat.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Quiche d’espinacs i tomàquet sec

Quiches variades

Pizza all’uovo

A finals de març els nostres companys d'”El taller de cuina” van celebrar dos anys a la xarxa. I van convidar-nos a celebrar aquesta data tan especial amb un petit repte culinari: la recepta viatgera, que ens proposava parlar d’algun indret especial per a nosaltres i d’una recepta que hi guardés relació.

Nosaltres no ho hem dubtat, els dos coincidim en això, si hem de pensar en alguna ciutat especial, i que a més a més pugui ser un referent culinari important, tenim molt clar que és Roma!

Europa te moltes grans ciutats, i totes elles precioses: París, Londres, Amsterdam, Berlín… però la nostra gran capital europea sempre serà Roma. I no només per la seva grandiositat artística, per la seva magnificència, pels seus dos mil·lenis d’història… sinó també pels seus carrerons, pels edificis que cauen a trossos però que estan plens de flors als balcons, per aquell no-sé-què que té el barri del Trastevere.

I sí, aquí també es fan molt bones les pizzes, però, no se si serà per l’entorn, res és comparable a menjar-se-la allà mateix! Jo especialment recordava d’haver-ne tastat una de molt bona amb ou, així que hem versionat aquest recòrd d’una manera molt simple per fer la nostra particular pizza all’uovo.

Ingredients

Massa per 1 pizza

– 250 g de farina de força

– 125 g d’aigua

– 5 g de llevat

– 12’5 g d’oli

– 5 g de sal

I per sobre…

– Tomàquet triturat

– Mozzarella de búfala

– 1 ou

– Xampinyons

– Olives

– Tomàquet sec

– Orenga

– Oli

Preparació

Posem la farina en un bol i hi desfem el llevat, mesclant-ho bé. Afegim l’aigua a poc a poc i anem pastant bé amb una espàtula. Acabem posant-hi la sal i l’oli, mesclant-ho fins que s’incorporin bé a la massa. Si la massa no s’acabés de lligar bé, s’hi poden afegir uns 12 g més d’aigua. L’acabem de pastar sobre el marbre.

Fem una bola amb la massa, i la tornem al bol deixant-la reposar durant unes 24 hores al frigorífic, tapada amb un drap. La traiem una hora abans de fer la pizza.

Una vegada estirada la massa, sobre una safata de pizza per enfornar, escampem el tomàquet triturat i hi posem a sobre la mozzarella de búfala desfeta a bocins. Distribuïm la resta d’ingredients per la pizza deixant la zona central de la pizza buida per posar-hi l’ou més endavant.

Hi posem una mica d’orenga i un raig d’oli, i enfornem a 220ºC durant uns 15 minuts. A mitja cocció serà quan retirarem un moment la pizza per posar-hi l’ou a la part central. Al treure la pizza del forn posarem un punt de sal sobre l’ou.

Bon profit i bona cuina!