Amanida caprese líquida

Aquest Nadal hem anat atrafegats i pràcticament no hem actualitzat el bloc. Això sí, els deures els vam fer, i aquests dies anirem mostrant algunes de les coses que vam preparar.

L’amanida caprese és una combinació clàssica que mai falla (mozzarella, tomàquet, olives negres i alfàbrega). El més interessant és trobar noves maneres de jugar amb aquests quatre sabors, i per Sant Esteve la Sandra va empescar-se’n aquesta boníssima i sorprenent versió, on el tomàquet es torna aigua i la mozzarella crema.

Per molt elaborat que pugui semblar el plat, és una recepta molt fàcil de fer; us animem a tastar-la, segur que us encanta!

I pel sopar de pintxos que cada Nadal fem a casa amb els amics, va tornar a sortir, doncs va ser la idea que va presentar la Sandra al sopar-concurs.

Per no faltar al costum, a continuació us mostrem les propostes que vam tastar aquella nit:

1- Pintxo de paté d’escórpora, ou dur, pebrot escalivat i oliva

2- Barques de salmó

3- Full de patata, carbassó i salmó

4- Amanida caprese líquida

5- Crema de carbassa amb vainilla, ou de guatlla poché i germinats d’alfals

6- Minihamburgueses de tonyina

7- Croquetes de nous

8- Cassoletes de xocolata, maduixa, plàtan i nata

I aquí us deixem la recepta per a l’amanida caprese líquida:

Ingredients

– 1 mozzarella de búfala

– 4 tomàquets pera

– 2 tomàquets cirerols

– Olivada

– Alfàbrega fresca (fulles i flors)

– Flor de sal d’olives negres

– Oli i sal

Preparació

Tallem els tomàquets a trossos irregulars, i els posem en un colador de malla recoberts d’una gasa fina, sobre un bol.

Els aixafem bé, els salem, i els reservem un mínim de dues hores a la nevera perquè deixin anar tota la seva aigua.

La gràcia és que quedi transparent, així que si la veiem encara una mica vermella la podem tornar a colar passant-la per un filtre de cafè (poseu-ne dos o tres, doncs es tornaran molt fràgils i se us poden trencar).

Triturem la mozzarella amb la batedora elèctrica, posant-hi una mica del seu sèrum, fins obtenir-ne una crema molt fina.

Omplim el fons dels gotets amb la mozzarella. Ens serà molt pràctic fer servir una mànega pastissera per no embrutar els gots.

Posem un parell de rodanxes primes dels cirerols a sobre, una punta d’olivada, fulles d’alfàbrega tallada ben petita, la sal d’olives negres, i unes gotes d’oli. En el moment de servir ho cobrim amb una mica d’aigua de tomàquet i ho decorem amb una flor d’alfàbrega.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Ciabatta caprese

Torradetes caprese

Torradetes caprese

Aquesta recepta d’avui, si teniu costum de llegir-nos, potser us sonarà, doncs fa aproximadament un any vam publicar una ciabatta caprese que s’hi assembla bastant.

Enguany hem volgut transformar una mica aquesta recepta de la clàssica torrada caprese i presentar-la de manera diferent, amb un detall important: fer-la de mida molt reduïda per menjar-la pràcticament d’una o dues mossegades; ideal per una taula amb molts aperitius.

Bàsicament hem jugat a fer desaparèixer el tomàquet i incorporar-lo directament al pa i l’oli d’amanir la torrada.

Per al pa hem fet servir la recepta bàsica del Xavier Barriga, substituint una part de la farina pel tomàquet en pols. Podeu prendre com a referència la recepta dels nostres entrepans d’ou dur, on la vam fer servir; dels 250 g de farina de força que demana la recepta, n’hauríem de substituir 50 per la pols de tomàquet. L’oli simplement vam barrejar-lo amb una punta de la pols de tomàquet.

I com que la proposta de l’Enfogona’t d’aquest mes és el blat, aprofitem per presentar-los aquesta proposta! En aquest esdeveniment del Facebook podeu fer un seguiment del repte.

Ingredients

– Pa de tomàquet

– Olivada

– Mozzarella de búfala

– Oli d’oliva

– Tomàquet en pols

– Flor de sal d’olives negres

– Fulles d’alfàbrega (millor si són petites)

Preparació

Fem el pa de tomàquet segons les indicacions. Hem de comptar en substituir 50 dels 250 g de farina de força, per pols de tomàquet. Anirem hidratant la pols a poc a poc amb culleradetes d’aigua (de la que mesurarem per la massa, sinó hi haurà aigua de més) fins que es torni una pasta. Ho afegim ara als 200 g de farina junt amb la resta d’ingredients i continuem amb els passos normals per fer una barra (consultar recepta).

Preparem en un gotet l’oli de tomàquet, dissolent una punta de pols de tomàquet en un bon oli d’oliva verge extra.

Tallem llesques ben primes d’una barra de pa de tomàquet, i les torrem perquè quedin cruixents.

Hi repartim per sobre l’olivada, i damunt hi posem un tros de mozzarella que cobreixi just la mida de la torradeta.

Posem per sobre el formatge una mica d’oli de tomàquet, i després un polsim generós de flor de sal d’olives negres. Acabem la torrada amb una fulleta d’alfàbrega fresca.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Ciabatta caprese

Entrepà d’ou dur

Ciabatta caprese

La recepta d’avui és ideal per aquests dies d’estiu, fàcil i ràpida de fer. Tot i que senzilla, és realment boníssima, amb un fantàstic punt refrescant donat per l’alfàbrega.

A més a més vam aprofitar per estrenar la flor de sal d’olives negres que vam comprar enguany a Mallorca.

I la xapata també la vam fer a casa, però això ho deixem per més endavant, un dia d’aquests hi tornarem i ja en publicarem la recepta.

Per acabar, abans de la recepta, us fem saber que acaben de començar les Festes de Sants, i us convidem a treure-hi el nas al llarg de tota aquesta setmana! Aquí podeu consultar el programa d’actes de tots els carrers. Paraula de Núria Feliu: visca el Poble de Sants!!

Ingredients

– Pa de xapata

– Mozzarella de búfala

– Tomàquet cherry

– Olivada

– Olives negres

– Fulles d’alfàbrega

– Oli d’oliva

– Flor de sal d’olives negres

Preparació

Tallem unes quantes llesques de pa de xapata, no gaire gruixudes, i les torrem una mica.

Posem un raig d’oli d’oliva sobre les torrades, i hi distribuïm la mozzarella desfeta en trossets. Hi posem també els tomàquets tallats i unes olives.

Acabem amb unes fulles d’alfàbrega picades, una mica d’olivada, unes gotes més d’oli, i finalment la flor de sal (en l’últim moment de servir perquè no es desfaci).

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Amanida grega