mar – Els fogons de la Bordeta

Visca! Ja és 15 altra vegada! No us ha passat rapidíssim aquest últim mes? A nosaltres volant!

Hem rebut ja un munt de receptes de croquetes, sembla que us va agradar la idea!

Doncs bé, després de mostrar-vos la proposta de la mare de la Sandra, amb sèpia i tinta, aquí teniu la nostra recepta pel 15: croquetes de txangurro.

En realitat hem fet trampa, doncs s’haurien de fer amb cabra de mar, el txangurro de veritat, però no vam trobar-ne i vam haver-ho de canviar per bous. Això sí, les croquetes queden boníssimes de totes maneres, així que podeu provar-les de fer tan amb cabra com amb bou de mar, us encantaran!

Per cert… us ha costat gaire de fer les fotos? El menjar ja de per si acostuma a ser complicat de retratar, però ens n’hem adonat que és realment difícil fotografiar bé les croquetes!

Ah! Si us animeu a fer croquetes per participar a la Recepta del 15 d’aquest febrer, recordeu-vos de deixar aquí un enllaç del vostre bloc per facilitar-nos el recull de receptes.

I ja sabeu que si no teniu bloc també podeu participar, enviant-nos la recepta amb com a mínim una foto, al correu electrònic elsfogonsdelabordeta@gmail.com i nosaltres us la penjarem.

Moltes gràcies a tots per participar cada mes!

Ingredients (24 o 25 unitats)

– 2 bous de mar (uns 200 g de carn)

– Una ceba petita

– La part blanca d’un porro

– Una pastanaga

– Un tomàquet

– 80 g de mantega

– 40 g d’oli

– 85 g de farina

– 500 ml de llet

– Pimentó de la Vera

– Un rajolí de conyac

– Oli, sal i pebre

Per l’arrebossat

– Farina

– 1 ou

– Panko o pa ratllat

Preparació

Posem els bous de mar dins una olla gran amb aigua salada bullent. Quan torni a bullir comptem uns 15 o 20 minuts de cocció, segons si els bous són més o menys grans.

Els posem en aigua freda una vegada cuits, i deixem refredar.

Els obrim amb compte per la part de sota i en traiem la carn, procurant que no hi quedin trossets de la closca, la qual reservarem per servir. Buidem també la carn de les potes, que és d’on realment en traurem més quantitat.

Sofregim en l’oli i la mantega, el porro i la ceba tallats ben petits, i al cap d’uns minuts hi afegim també la pastanaga ben talladeta.

Quan estiguin els ingredients cuits hi posem el tomàquet ratllat i ho deixem coure bé. Hi posem un rajolí de conyac i deixem que redueixi fins que s’evapori l’alcohol.

Hi posem la farina i remenem fins que es cogui bé perquè no tingui gust a cru, i hi afegim un polsim de pimentó de la Vera. Hi posem un raig de la llet, remenem fent que s’integri tot, i hi afegim la resta de cop fins obtenir una massa espesa.

Per últim hi posem la carn de bou de mar ben trinxada i remenem.

Posem la massa resultant ben estesa en una safata, tapem amb paper film i deixem refredar a la nevera d’un dia per l’altre,

Fem boles amb la massa, les passem per farina, ou i el panko, i fregim en oli ben calent. Les retirem sobre paper absorbent per treure’n l’excés d’oli.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Croquetes negres de sèpia

Croquetes de pollastre

Avui toca un plat de mar i muntanya, tot i que a casa ens l’hem enginyat per fer-lo sense carn, doncs la banda de terra ferma està representada per bolets i carxofes.

Aquest mar i muntanya va per les nostres amigues de “Memòries d’una cuinera” que aquest mes ens proposaven revisar una de les seccions més representatives de la cuina catalana.

La salseta per a la pasta està feta amb una reducció dels caps de les gambes, i és clar, amb una bona picada. Acompanyant les cues de les gambes hi hem posat carxofes i una tria de bolets que ja podem començar a trobar pels boscos catalans: camagrocs, rossinyols i trompetes de la mort. El resultat final ha estat boníssim, us recomanem que el proveu perquè us sorprendrà!

I aprofitem l’ocasió per parlar-vos d’una paradeta del mercat d’Hostafrancs, que és on hi hem comprat la pasta fresca: “Farina – Pasta fresca artesanal” (també els podeu trobar en una altra parada al mercat de St. Gervasi). A nosaltres ens agraden moltíssim els nyoquis farcits de ceps que fan, però tenen de tot, autèntiques meravelles, i també boníssimes salses per acompanyar. I que consti que no són pas família, simplement és que ens encanten!

Ingredients

– 400 g de pasta fresca

– 12 gambes fresques

– Un grapat de rossinyols

– Un grapat de camagrocs

– Un grapat de trompetes de la mort

– 4 carxofes

– Unes quantes ametlles i avellanes

– Julivert

– 2 alls

– 1 culleradeta de carn de nyora

– 4 o 5 brins de safrà

– 1 culleradeta de farina de blat de moro (Maizena)

– Oli, sal i pebre

Preparació

Pelem les gambes i en reservem les cues. Fregim els caps en una paella amb oli i els retirem.

En el mateix oli hi fregim els alls laminats, afegim la carn de nyora i el safrà, hi donem un parell de voltes i cobrim amb una mica d’aigua (sempre se’n pot afegir més si veieu que queda poca salsa).

Deixem fer xup-xup i hi posem la Maizena (dissolta en aigua), una picada amb els fruits secs i el julivert, hi espremem bé la substància dels caps de les gambes que hem saltejat abans, i ho deixem reduir durant uns 5 minuts. Rectifiquem de sal i pebre i reservem la salsa.

En una altra paella sofregim els bolets i els afegim a la salsa. Fregim després les carxofes tallades a làmines, i les afegim també a la salsa junt amb els bolets.

Bullim la pasta fresca segons les instruccions i la reservem.

A l’últim moment fregim les gambes, marcant-les a banda i banda poca estona i les salem.

Servim la pasta, amb la salsa per sobre i acabant d’emplatar amb les gambes acabades de fer.

Bon profit, i bona cuina!