ou poché – Els fogons de la Bordeta

Ja tornem a ser aquí, després d’aquest parèntesi d’agost que se’ns ha quedat curt.

Hem estat una setmana per Bèlgica menjant musclos, patates fregides, gofres, xocolata… i és clar, bevent cervesa autòctona!

Per tant, quina millor manera de tornar que fent allò que més ens agrada, que és un bon arròs, amb cervesa?

A més a més és aquesta una recepta que ens va perfecta per presentar a un concurs que té en marxa la revista CUINA.

El primer dia CUINA se celebrarà el 22 de setembre, i han decidit donar un especial protagonisme als blocs gastronòmics convocant-los a participar en un concurs de receptes amb cervesa.

Aquesta és doncs la nostra proposta. Si voleu més informació podeu trobar-la en aquest enllaç de la seva web.

Ingredients

– 200 g arròs Arborio

– Una cervesa de 33 cl

– Caldo de verdures

– Una ceba petita

– 4 o 5 xampinyons

– Un tros de carbassó

– Avellanes de Reus

– Romaní

– 4 brins de safrà

– Mantega

– Parmesà

– Dos ous

– Oli, sal i pebre blanc

Preparació

Tallem les verdures a daus petits, les sofregim en una mica d’oli posant primer la ceba, després el carbassó i finalment els xampinyons.

Hi afegim l’arròs i hi donem unes voltes durant un parell de minuts amb els brins de safrà.

Afegim la cervesa en dues tandes fins que s’evapori, i després continuem coent l’arròs amb el brou com en un risotto qualsevol, afegint líquid a poc a poc cada vegada que l’arròs l’absorbeix, i sense parar de remenar.

En el cas del nostre ‘arròs Arborio la cocció serà de 17 minuts, comproveu el temps del que vosaltres feu servir.

Mentrestant podem fer els ous poché, posant-los a bullir 4 minuts en un cassó.

→ Per a fer que mantinguin bé la forma els emboliquem en un saquet de paper film lligat amb un filferro dels de tancar bosses. Podem fer-ho fàcilment cobrint de film l’interior d’un got, posant-hi l’ou, i relligant després el sac.

A l’últim moment posem al risotto les avellanes picades, un tros de mantega i parmesà ratllat al gust.

Servim amb un ou a sobre i una mica de romaní picat.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Risotto de trompetes de la mort

Risotto de faves tendres

Risotto de tòfona amb escuma de “manchego”

Hi ha vegades que no acaba de venir de gust menjar-se la verdura simplement bullida amb patates i un raig d’oli, i la fem passadeta per la paella.

L’altre dia, però, la Sandra es va empescar aquest plat, aprofitant unes trompetes de la mort fresques que teníem a la nevera per acompanyar la verdura.

El resultat va ser veritablement una sorpresa!

I només una cosa abans de la recepta: encara que pugui semblar accessòria, us recomanem posar la pols de “kikos” per sobre l’amanida, li dona un punt impressionant!

Ingredients (2 pers.)

– 150 g de bajoques (mongetes tendres/verdes)

– 2 patates mitjanes

– Trompetes de la mort

– 2 ous

– Oli

– Vinagre de Pedro Ximénez

– Mostassa en gra de Dijon

– All

– Moresc (blat de moro) fregit

Preparació

Bullim les bajoques en aigua amb sal uns 20 minuts, que quedin ben cuites.

Pelem i tallem les patates a rodanxes de mig centímetre, les daurem en una paella amb una mica d’oli d’oliva, i les cobrim amb aigua perquè es coguin durant uns 20 minuts. Els temps de cocció dependran de la bajoca i la patata que fem servir cadascú.

Tallem un all ben petit i el sofregim en una altra paella amb oli, posant-hi les trompetes de la mort, i coent-les durant 5 minuts.

A banda, preparem els ous poché en un cassó amb aigua. A casa fem servir la tècnica del paper film. Això és posant en un got un quadrat de paper film enfonsat cap a dins, i posant l’ou a l’interior amb una mica de sal; tanquem el film fent un saquet, amb l’ajuda d’un filferro del típics de tancar bosses. Els coem en aigua bullent durant 4 minuts.

Preparem una vinagreta amb la mostassa, el vinagre i l’oli i la reservem.

Muntem el plat amb l’ajuda d’un motlle en forma d’anella, posant la patata sota, després la mongeta i ho reguem amb la vinagreta. A sobre hi posem les trompetes saltejades, i ho coronem amb l’ou poché. Xafem ben petit una mica de moresc fregit, i el posem per sobre per rematar el plat.

Bon profit i bona cuina!