Risotto de tòfona amb escuma de “manchego”

Estem contentíssims de que per fi hagi arribat aquest 15! Ens moríem de ganes de fer arròs a la Recepta del 15, i sembla que vosaltres també, doncs ja hem rebut moltíssimes receptes durant aquests últims dies!

Nosaltres us presentem l’arròs en forma de risotto, però és difícil dir si és com més ens agrada preparar-lo, doncs ens fascina de totes les maneres possibles!

Com que teníem ganes de provar l’arròs venere, vam comprar-ne aprofitant l’ocasió, però la Sandra va pensar en presentar dos tipus d’arròs combinats en el mateix plat, així que, com veieu, vam servir-lo junt amb un risotto.

El sabor tant profund que li dona la tòfona a tot plegat és impressionant, però el punt de l’escuma de manchego no té paraules! Nosaltres a més vam fer-ne servir un amb oli i bastant sec, així que el sabor encara era més intens.

Si heu cuinat arròs per a la Recepta del 15 d’aquest mes d’abril, recordeu-vos de deixar aquí un enllaç del vostre bloc per facilitar-nos el recull de receptes, us ho agrairem molt!

Ah! I ja sabeu que si no teniu bloc també podeu participar, enviant-nos la recepta amb una foto al correu electrònic elsfogonsdelabordeta@gmail.com i nosaltres us la penjarem.

Moltes gràcies a tots per participar cada mes!

.

Per a l’escuma de manchego:

Ingredients

– Un bon tall de formatge manchego

– Un raig de llet

– 100 ml de nata líquida per muntar

– Sal

– Pimentó de la Vera (per servir)

Preparació

Tallem el formatge en trossets petits i el posem en un cassó amb un raig de llet i un polsim de sal. Ho coem a foc suau fins que estigui ben desfet.

Colem dins del sifó, hi afegim la nata líquida, tanquem i hi posem la càrrega de nitrogen.

Sacsegem bé i reservem a la nevera.

.

Per a l’arròs venere:

Ingredients (per 2 pers.)

– 50 g d’arròs venere

– Oli de tòfona

Preparació

Bullim l’arròs venere en abundant aigua salada segons les indicacions del paquet.

El colem, i al moment de servir el saltegem en una paella amb unes gotes d’oli l’amanim amb l’oli de tòfona i reservem.

.

Per al risotto de tòfona:

Ingredients (per 2 pers.)

– 150 g d’arròs Arborio

– Un porro

– Una cullerada de postre de pasta de tòfona

– Brou de verdures

– 20 g de mantega

– Parmesà ratllat

– Un raig de vi blanc

– Oli, sal i pebre

Preparació

Tallem el porro molt petit i el sofregim amb un raig d’oli en una cassola de fang (o alguna altra cassola baixa).

Quan estigui cuit hi posem l’arròs i hi donem unes voltes fins que estigui una mica transparent. Ara hi posem un raig de vi i deixem evaporar.

Hi comencem a afegir el brou en petites quantitats. Com sempre, per fer el risotto hi posarem el líquid a poques quantitats sense deixar de remenar, i afegint-ne de nou a mesura que l’arròs se’l vagi bevent. Resulta pràctic tenir el brou en un cassó al fogó del costat, així es manté calent mentre l’anem afegint durant el procés de cocció de l’arròs.

Ho courem uns 17 minuts, i cap al final de la cocció hi posarem la mantega, parmesà ratllat al gust i la pasta de tòfona, remenant-ho bé.

.

Muntatge del plat:

Posem a sota de la copa el risotto, a sobre una capa d’arròs venere i acabem amb l’escuma de manchego i un polsim de pimentó de la Vera.

.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Risotto de faves tendres

Risotto de trompetes de la mort

Risotto d'espinacs