Hamburgueses de tonyina amb pa negre

Abans de Nadal vam fer una visita a l’Espai Tonyina, a Arenys de Munt, amb un grup de blocaires.

L’Espai Tonyina és una iniciativa de Frime, una empresa de processat de tonyina amb molts anys d’història, que busca apropar al gran públic el món de la tonyina, el bacallà i altres productes del mar.

Està format per 3 espais, un de divulgatiu a l’entrada, un espai de venda amb una botiga la mar de completa, i una àrea de cuina com a punt de trobada de professionals i aficionats.

Espai Tonyina

Degustació de sushi

La història de Frimsa es remunta al 1936, quan l’avi dels actuals propietaris ja treballava d’intermediari, a la Boqueria i al Mercat Central del Peix. La planta de processat de tonyina, però, data de 15 anys enrere.

Poden processar fins a 30 tones de tonyina al dia, sempre ultracongelada a -60ºC als vaixells de pesca, cosa que fa que la carn no hagi patit encara el rigor mortis, i descongelada segons uns procediments especials, obtenen un producte que té les mateixes característiques que el peix fresc, que admet la congelació domèstica altra vegada.

A l’edifici de l’Espai Tonyina tenen la planta de producció de sushi més gran del sud d’Europa, des d’on distribueixen a mercats i gran superfícies. Poden produir fins a 18.000 peces al dia!

Nosaltres vam poder fer insitu un tastet d’aquest sushi, i també ens vam endur a casa una mostra de productes de peix de la botiga, com aquestes hamburgueses de llom de tonyina, que vam preparar amb uns panets negres de tinta (a partir de la recepta de pa de motlle de l’Iban Yarza), i unes patates deluxe casolanes.

Ingredients

• Hamburgueses de tonyina
• Shitakes
• Ruca
• Maionesa
• Wasabi
• Salsa de soja

Per al pa negre (8 panets)

• 300 g de farina
• 85-90 d d’aigua
• 85-90 g de llet
• 30 g de mantega
• 15 d de sucre
• 6 g de sal
• 6 g de llevat fresc (o 2 g de sec)
• 3 sobres de tinta de calamar
• Sèsam

Preparació

Panets negres

Barregem tots els ingredients fins a obtenir una massa completament homogènia i els deixem reposar tapats durant 10 minuts. Passat aquest temps, treballem la massa sobre la superfície de treball plegant-la i fent-la rodar. Al principi s’enganxarà una mica, però al cap d’un parell de minuts d’amassat serà una massa fàcil de manipular.

Al cap de 10 minuts d’amassar la massa ha d’estar fina. Tingueu en compte que no cal treballar-la 10 minuts seguits, es pot amassar 5 minuts, deixar-la reposar 5 minuts més, i acabar amb un parell de minuts més d’amassat. Si teniu una màquina amassadora també la podeu fer servir, simplement fins que us quedi una massa fina i satinada.

Deixem reposar la massa en bloc durant una hora i mitja o dues, ben tapada, fins que dobli el seu volum. Llavors la posem sobre el marbre i l’aixafem fins que quedi ben desgasada.

La tallem en porcions d’uns 40 o 50 g i els donem forma de bola. Els mullem amb un spray amb aigua, i els passem un a un per sèsam que tindrem preparat en un bol. Els anem posant sobre paper sulfurat a la safata de forn ben separats, els tapem i els deixem fermentar durant una hora.

Pre-escalfem el forn a 220º i els coem durant uns 15 o 20 minuts. Els deixem refredar sobre una reixeta.

Muntatge:

Metrestant tallem a làmines un parell de shitakes i els sofregim amb una mica d’oli.

Fem una maionesa de wasabi, afegint-ne al gust, a nosaltres ens agrada que es noti.

Pintem les hamburgueses amb una mica de soja, i les maquem a la planxa amb una gota d’oli, simplement volta i volta, ens interessa que quedin cruetes per dins.

Tallem els panets, els untem amb maionesa de wasabi, hi posem unes fulles de ruca, l’hamburguesa de tonyina i els shitakes.

Bon profit!

Hamburguesa de mill i remolatxa amb germinats de mostassa

Segurament tots coneixeu i heu tastat els germinats alguna vegada. Els d’alfals i soja potser són els més coneguts, junt amb els de diferents llegums, i cada vegada més els de ceba o porro.

Al #RebostGourmet d’aquest mes, però, us volem parlar d’uns germinats molt especials, pensats per a fer créixer a casa i menjar-los de la manera més fresca i natural possible, sense cap tipus d’envasat.

És tracta del paper germinat, un projecte de l’Eduard Pagès Raval, que durant la seva estada com a becari a la Fundació Alícia va desenvolupar la idea de fer servir el paper com a substrat per a la germinació de diferents vegetals.

Finalment va ser de la mà del Museu Molí Paperer de Capellades que el projecte va tornar-se realitat, i actualment ells s’encarreguen de la fabricació i la venta d’aquest producte tan original i divertit. Comentar també que el format i el packaging estan molt ben elaborats. Tan és així que aquest disseny d’Anna Costa ha estat finalista als coneguts premis FAD del 2013.

Aquest mes, amb  la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes” els hem provat i ens han encantat!

El paper, 100% cotó lliure de clor, es col·loca sobre un plat o un tupper, i només cal humitejar-lo cada dia amb una mica d’aigua, veureu que al cap d’una setmana ja podeu recollir els germinats, llestos per consumir!

En tenen diverses varietats: de mostassa, ravenet, col llombarda, espelta, rosella… i per anar renovant el ventall d’opcions estan fent-ne de nous amb coriandre i amb ceba.

Per a aquesta recepta vam triar els germinats de mostassa, que amb un punt picant vam creure que combinarien molt bé amb l’hamburguesa vegetal de mill i remolatxa.

No oblideu visitar la Nuni de “Cuinetes” i la Bet de “Tasta Rutes” per veure que ens han proposat de fer amb els germinats! Per cert… ja heu vist quin logo més maco tenim per al #RebostGourmet? Aquí a la dreta podeu fer-hi clic, i accedir a l’índex dels diferents productes dels quals us hem anat parlant!

Bon profit, i bona cuina!

Ingredients (6/8 u.)

Hamburgueses 

– 1 part de mill (1 cup americà)

– 2 parts d’aigua (2 cups americans)

– 3 remolatxes cuites petites

– All

– Julivert

– Sal i pebre

Panets (recepta de “Webos Fritos“)

– 500 g farina de força

– 1 sobre llevat sec (4,6 g) 0 bé 10 g de llevat fresc

– 10 g de sal

– 20 g de sucre

– 1 ou mitjà

– 125 g d’aigua tèbia

– 150 g de llet tèbia

– 25 ml d’oli d’oliva verge extra

– Sèsam

Guarnició

– Germinats de mostassa

– Ceba confitada

– Raves

– Mostassa

Preparació

Panets:

Començarem fent els panets, posant el sobre de llevat en una mica de llet tèbia. En un bol a part barregem la llet restant amb l’aigua, l’ou, l’oli i la sal.

En un altre bol fem un volcà amb la farina i el sucre, i hi posem al mig els ingredients que ja teníem barrejats i el llevat dissolt en llet. Barregem i amassem uns minuts (es pot fer amb el robot de cuina). La massa ha de quedar elàstica i una mica enganxosa, però no gaire.

La deixem reposar, tapada amb un drap humit, en un bol untat en oli durant una hora i mitja o un parell d’hores.

Tornem a amassar per treure’n l’aire, i tallem la massa en 8 parts d’uns 100 g. Donem forma de bola, i les aplanem una mica. Les deixem llevar ben tapades amb un drap humit fins que doblin el volum, durant més o menys una hora.

Presescalfem el forn a 220º, dalt i a baix. Pintem amb aigua o ou batut els panets, i hi posem sèsam per sobre.

Baixem el forn a 200º, pulveritzem l’interior amb aigua, i coem els panets durants 12 o 15 minuts, fins comencin a agafar un color daurat. Els deixem refredar i reservem.

Hamburgueses:

Per les hamburgueses bullim el mill en dues parts d’aigua amb sal durant uns 20 minuts. El deixem refredar.

Ratllem el més fi possible les remolatxes, i les barregem amb el mill, l’all i julivert picat i una mica de sal i pebre. Formem les hamburgueses amb les mans untades d’oli.

Escalfem una graella, hi posem una mica d’oli i marquem les hamburgueses amb compte a l’hora de girar-les perquè són delicades.

Obrim els panets, els torrem una mica a la graella, els untem amb mostassa al gust, hi posem una bona capa de ceba confitada, l’hamburguesa, els germinats i els raves.

Hamburguesa de llenties

Ja s’ha acabat el mes d’agost, i nosaltres l’hem acomiadat d’una manera molt especial: amb una entrevista a la radio!

Durant el mes de juliol vam rebre un correu electrònic de la Laura Alsina de Radio Hospitalet, convidant-nos a participar en un seguit d’entrevistes a blocs de cuina que farien a “95º Fahrenheit” un nou programa per aquest estiu (ens va recomanar en Roger de Cuina amb compte i des d’aquí aprofitem per donar-li les gràcies!), i clar, vam dir que sí ràpidament.

A principis d’agost vam anar a l’estudi a enregistrar l’entrevista, i aquest passat dilluns 29 d’agost es va emetre.

La veritat és que en el moment de l’entrevista vam tenir la sensació d’estar bastant nerviosos, doncs era la primera vegada que entràvem a un estudi de radio i imposava una mica tot plegat, però finalment al sentir-nos des de casa aquest dilluns, vam quedar contents de veritat per haver-ho fet.

A continuació us deixem el programa per si us fa gràcia escoltar-nos!

I pel que fa a la recepta d’avui, plat vegetarià per excel·lència: hamburguesa de llegum, i en aquest cas de llenties. Nosaltres ens la vam menjar a l’estil de la típica hamburguesa americana, amb enciam, ceba i tomàquet, i és realment sorprenent!

Si no heu fet mai hamburgueses vegetarianes, aquesta és una bona recepta per intentar-ho, fàcil i molt molt bona.

Ingredients (2 unit.)

– 200 g de llenties cuites

– 10 nous

– Mitja ceba petita

– Un gra d’all

– 4 cullerades de pa ratllat

– Un rajolí de llet

– Comí en pols

– Gingebre en pols

– Pebre negre

– Sal

Preparació

Triturem les nous, la ceba i l’all amb la batedora elèctrica.

Afegim les llenties i triturem una mica més, procurant que conservi una textura gruixuda i fins i tot quedin algunes llenties senceres.

Hi posem un rajolí de llet i el pa ratllat i ho pastem fins que resulti una massa força densa amb que poder donar forma a les hamburgueses.

Salpebrem i posem comí i gingebre al gust.

Formem dues boles i els donem forma d’hamburguesa. Deixem reposar a la nevera un mínim d’una hora.

Fregim en una paella amb una mica d’oli, uns 3 minuts per banda.

Nosaltres vam servir-ho a l’americana, així que si voleu fer pans d’hamburguesa, a la recepta d’hamburgueses de salmó vam explicar com fer-ne!

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Mini-hamburgueses de salmó amb quètxup de maduixa

Falafels amb salsa de iogurt

 

 

 

 

 

 

 

 

Maduixes en tapa

Ja tornem a ser aquí, com cada mes, amb la Recepta del 15, dedicada aquest maig a les tan apreciades maduixes!

La convocatòria està agafant unes dimensions molt interessants, amb més de 50 receptes recollides en cadascuna de les dues últimes edicions, l’anterior dedicada a les faves, i l’altra a la crema catalana. Esperem que la proposta de les maduixes d’aquest mes us hagi engrescat tant com les convocatòries passades. I de moment sembla que sí, doncs ja hem començat a rebre algunes de les receptes.

El més important de tot: recordeu deixar-nos aquí un enllaç a la vostra recepta per poder incloure-la a l’índex d’aquest mes. I com sempre, ja sabeu que no hi ha cap problema en publicar-ho algun dia més tard, el més important és que ens feu arribar l’enllaç per poder-lo incloure, però no us preocupeu pel dia. Ah! I sens falta, el dia 20 publicarem l’anunci de l’ingredient o proposta de recepta pel mes de juny!

Pel que fa a la nostra recepta, vam estar dubtant entre fer alguna cosa dolça o salada, i com que la idea del format tapa sí que ja la teníem finalment vam optar per fer una degustació de maduixes en tapa, amb un primer, un principal i un postre per acabar.

Les tapes que hem preparat són les següents: “salmorejo de maduixes”, “mini-hamburgueses de salmó amb quètxup de maduixa” i “caipiroska de maduixa congelada”. Esperem que us agradin les propostes!

Moltíssimes gràcies a tots pel vostre interès en la Recepta del 15, i a gaudir amb les maduixes!

.

Salmorejo de maduixes (4 tapes)

Ingredients

– 25 maduixes

– Pa sec

– Un gra d’all petit

– Oli, sal i vinagre

– Maduixes i ametlles crues per acompanyar

Preparació

Traiem les fulles a les maduixes i les rentem. Les triturem amb la batedora elèctrica i hi posem l’all, pa sec, un polsim de sal i un raig de vinagre (al gust de cadascú).

Anirem afegint i triturant oli (i també pa si cal espessir) fins aconseguir la textura típica del salmorejo.

Ho deixarem a la nevera unes hores per servir-ho ben fred. Nosaltres ho hem acompanyat d’uns trossets de maduixa i uns encenalls d’ametlla crua.

.

Mini-hamburgueses de salmó

amb quètxup de maduixa (4 tapes)

Per a fer les hamburgueses:

Ingredients

– Un tall de salmó fresc

– Mitja ceba petita

– Llima

– Ou

– Pa rallat

– Sal i pebre blanc

Preparació

Tallem el salmó, una vegada net d’espines i pell, amb ganivet fins a picar-lo ben fi. El passem a un bol i hi afegim una mica de pell de llima ratllada, la mitja ceba ben picadeta, sal i pebre.

Hi posem també ou batut, nosaltres vam posar-ne aproximadament mig, però dependrà de la quantitat de salmó que tingueu. De la mateixa manera hi afegim el pa ratllat a ull, ja veureu la textura que va agafant i quan està la massa llesta.

Deixem la massa reposant a la nevera ben tapada, fins al moment de coure les hamburgueses. Llavors els hi donarem forma, i les fregim amb una gota d’oli, un minut per banda, per evitar que quedin seques.

Per a fer els panets:

Ingredients

– 125 g de farina (vam fer meitat normal meitat de força)

– 62 ml de llet

– 12 g de mantega

– 8 g de llevat fresc

– 3 g de sal

– 4 g de sucre

Preparació

En un bol posem la farina i hi desfem bé amb els dits el llevat fresc. Hi posem la sal i el sucre i barregem. Posem part de la llet i comencem a pastar amb espàtula. Afegim la mantega i poc a poc anem posant la resta de llet.

Quan la massa estigui lligada la passem al marbre i pastem a mà una estona. Al cap de pocs minuts veurem que la massa se’ns desenganxa de les mans. Tallem en porcions i els donem forma de bola. Les posem sobre la safata de forn i aplanem una mica. Mullem una mica els panets i posem sèsam per sobre.

Deixem que reposin 5 minuts i enfornem a 180ºC fins que enrosseixin.

Per a fer el quètxup de maduixes:

Ingredients

– 100 g de maduixes

– 25 g de sucre

– 25 g de vinagre de Pedro Ximénez

Preparació

Netegem les maduixes i les tallem per la meitat. Ho posem tot a coure en un cassó durant 10 minuts, ho passem per la batedora elèctrica i colem. Ho reservem a la nevera.

Servim les hamburgueses dins els panets sobre fulles de canonges i unes làmines de maduixa, i amb el quètxup per sobre.

.

Caipiroska de maduixa congelada (4 tapes)

Ingredients

– 4 maduixes ben maques

– Vodka

– Sucre

– Llima

Preparació

Rentem les maduixes i les posem en un recipient cobertes en vodka, deixant-les macerar durant mitja hora, a temperatura ambient. Passat aquesta estona, ho posem al congelador.

Al servir, ruixarem les maduixes amb una mica de suc de llima, i acabarem amb una mica de sucre i ratlladura de la mateixa llima.

.

Bon profit, i bona cuina!

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

– Tàrtar de tonyina

···