Pastís doble xocolata

A casa no podem dir que no ens agradin els dolços, només cal que mireu les seccions de postres i rebosteria del nostre bloc per veure quin munt de receptes hi tenim.

El que passa és que no estem gaire avesats a fer pastissos amb la clàssica fórmula de cobertura i farcit.

Però el pastís d’avui és especial, doncs l’hem fet a petició de les amigues de “Memòries d’una cuinera“, que aquest mes de febrer recullen pastissos d’aniversari perquè celebren 1 any de repte! I clar, nosaltres els hi dediquem precisament a elles, moltes felicitats guapes!!!

Si voleu participar-hi podeu enviar-los una recepta de pastís d’aniversari fins al dia 28 de febrer.

Del pastís que us presentem avui dir-vos que és una bomba… només apte per als més xocolaters!! Boníssim!!

Ingredients (per un motlle de 20 cm)

– 225 g de mantega

– 175 g de sucre llustre

– 4 ous

– 175 g de farina

– 55 g de cacau en pols

– 2 cullerades de llet

Pel farcit

– 250 ml de nata per muntar

– 225 g de xocolata blanca

Per la cobertura

– 200 g de xocolata negra

– 65 g de mantega

– 50 ml de nata per muntar

Preparació

Comencem escalfant la nata pel farcit en un cassó fins que quasi bulli. En un robot, o amb l’accessori picador de la batedora, trossegem la xocolata blanca una mica, hi afegim la nata calenta, i ho batem durant uns 15 segons fins que quedi una barreja suau.

Ho deixem refredar una mica, i després reservem en un bol tapat a la nevera. Al cap de 2 hores mínim, ho muntarem amb unes varetes fins que agafi volum.

Posem el forn a preescalfar a 180ºC, mentre batem la mantega estovada amb el sucre per fer el pastís. Quan la barreja estigui esponjosa hi afegim els ous batuts. Tamisem a part la farina i el cacau, i ho afegim a la mescla anterior junt amb la llet, i ho barregem bé.

Preparem un motlle de 20 cm  (és important que sigui d’aquesta mida!!) i l’omplim amb la massa. Ho coem al forn durant uns 45 minuts o fins que surti eixut al punxar-lo. Deixem refredar 5 minuts dins del motlle i després el retirem i deixem sobre una reixeta fins que estigui del tot fred.

Obrim el pastís amb dos talls i el farcim amb la mescla de xocolata blanca.

Desfem la xocolata per la cobertura, i hi afegim la mantega i la nata mesclant-ho fins obtenir una crema fina i una mica espessa. Quan comenci a refredar-se, i mentre encara està fluida, apliquem la cobertura per tota la superfície del pastís, repartint-la de manera uniforme ràpidament abans de que solidifiqui. Decorem al gust.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Pastís de fruites (farcit de crema pastissera)

Pastís de pera i ametlla

Pastís “sevillano”

Torró de caipirinha

Doncs sí, ja torna a ser dia 15; a nosaltres aquesta vegada el temps ens ha passat especialment ràpid!

Com fem sempre comencem donant-vos les gràcies a tots per la participació el mes anterior, per enèsima vegada vam batre rècords de receptes rebudes, arribant fins a les 89 propostes de pa! Això cada vegada és més gran, gràcies de veritat a tots per participar i llegir-nos mes a mes!

Per aquest desembre no podíem sinó plantejar-vos un bon repte, com era fer torrons. Nosaltres només n’hem fet una vegada, el Nadal passat, però va resultar més senzill del que pensàvem, i el resultat és impressionant, una mica com passa amb el pa quan decideixes a provar-ho per primera vegada, oi?

Per això estem convençuts que si no n’heu fet mai, aquesta vegada també perdreu la por i us llençareu a intentar-ho. Per si voleu fer-hi una ullada, aquests són els torrons que vam fer l’any passat, veureu que és molt senzill: el de gema cremada i el de trufa al Baileys.

Va ser a l’última trobada amb els blocaires de Sants on va sorgir una animada discussió sobre el que era el torró i si segons quin tipus de torrons havien d’anomenar-se realment així. L’Àlvar d’El pa dels Ferrer i el Massitet d’Olleta de verdures no ho veien clar, “torró o bombó? deia el Massitet, assegurant que tot allò que no estigui preparat amb ametlla o fruits secs, tal i com es preparen els clàssics dur i tou de Xixona, no és un torró.

Per això nosaltres any hem tornat a optar per fer-ne dos de diferents, un és el que veieu aquí, el torró de caipirinha, que reivindiquem com a torró tot i no seguir la pauta del tradicional de Xixona. L’altre, fet sí a partir de fruits secs, encara està pendent de veure com queda i en tot cas el penjaríem d’aquí uns dies una vegada estigui ben endurit.

Tots aquells que us hageu animat a fer torrons, si us plau deixeu-nos aquí un enllaç a la vostra recepta per poder incloure-la a l’índex. Com sempre, el dia 20 publicarem l’anunci de l’ingredient per al mes que ve.

Alguns ja ens heu començat a enviar les vostres receptes, esperem amb moltes ganes totes les idees que heu tingut pels torrons d’aquest Nadal. El nostre de caipirinha l’hem fet per petició popular, la família ens el va demanar, i realment ara en donem gràcies, ha quedat boníssim!

Ingredients (per 1 barra)

– 250 g de xocolata blanca (per a la trufa)

– 70 g de xocolata de postres (per a la cobertura)

– 60 ml de nata líquida (35% m.g.)

– 30 g de sucre morè

– 25 g de mantega

– Un raig de cachaça (al gust)

– La ratlladura d’una llima

– El suc de mitja llima

Preparació

Utilitzarem el truc del brick de llet per a preparar-nos un motlle pel torró, tallant-lo en dos i aprofitant la cara sense forat. Una vegada net i eixut, obtindrem una superfície antiadherent molt fàcil de desemmotllar quan tinguem el torró acabat.

Comencem desfent al bany maria (o al microones amb unes gotes d’aigua) la xocolata per a la cobertura; seguidament l’aboquem a l’interior del motlle, cobrint-ne bé totes les parets. En quedarà una superfície brillant i perfecta per al nostre torró. Podem ajudar a que es refredi més de pressa deixant-ho una estona al frigorífic.

Per fer l’interior del torró, en un cassó al foc posem la nata, el sucre i la mantega, remenant fins que es dissolguin bé tots els ingredients. Quan estigui arrencant a bullir ho retirem del foc, i ja podem posar-hi la xocolata blanca ben trossejada i la ratlladura de llima . Ho mesclem bé fins que es desfaci i obtindrem una crema densa: la trufa que farem servir per omplir el motlle.

Ara és quan afegim la cachaça i el suc de llima, i ho remenem bé fins quedi una mescla homogènia.

Podem ja omplir el motlle amb la trufa que acabem de preparar, parant atenció sobretot als extrems del recipient, de manera que quedi tot ben repartit.

Per mantenir la forma de la barra mentre deixem que es refredi, nosaltres hem posat a banda i banda del brick un paquet d’arròs. Una vegada ja s’hagi endurit una mica, podem deixar-ho a la nevera.

L’endemà el desemmotllem amb compte tallant el brick per les cantonades i obrint tots els laterals. Veurem com de bé queda la cobertura, dura i brillant, conservant a l’interior una trufa cremosa i suau.

Per menjar-lo al punt és millor treure’l de la nevera una estona abans de consumir-lo.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Torró de trufa al Baileys

Torró de gema cremada

Pollastre a la cervesa negra

Avui, que no sigui dit, actualitzem amb una recepta carnívora. La Sandra va aprofitar un dia que teníem amics a dinar a casa per treure’s l’espineta de la carn, i jo vaig haver d’arreglar-me un dinaret alternatiu.

El pollastre, és clar, jo no vaig provar-lo, però he de reconèixer que tenia una pinta impressionant. I pel que em van dir, també va quedar molt bo!

A casa vam fer-ho només amb cuixes, però les quantitats són per fer aproximadament un pollastre. De totes maneres, és una recepta fàcil de corregir a ull segons la quantitat que en preparem.

Per fer-ne un plat únic rodó del tot, vam acompanyar el pollastre amb arròs basmati.

Ingredients

– 8 cuixes de pollastre

– 2 llaunes de cervesa negra (2 x 33cc)

– 1 ceba gran

– 1 pastanaga

– 2 grans d’all

– Farina

– Oli, sal i pebre

– Pebre en gra

– 10 ametlles torrades

– 10 avellanes torrades

Preparació

Salpebrem i enfarinem les cuixetes de pernil, les daurem en una cassola amb oli, i les retirem.

Tallem la ceba en juliana, i junt amb els grans d’alls sense pelar ho coem en el mateix oli d’abans durant uns minuts. Hi afegim la pastanaga tallada a rodanxes i ho deixem fins que comenci a daurar-se.

Tornem a posar el pollastre a la cassola i afegim la cervesa. Posem uns quants grans de pebre i salem lleugerament.

Ho deixem coure uns 50 minuts. Fem una picada amb les ametlles i les avellanes, i ho afegim a la cassola en els últims 5 minuts de la cocció.

Bon profit, i bona cuina!

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

– Croquetes de pollastre

···

Risotto de faves tendres

Ja ha arribat l’esperat 15 d’abril i amb ell una nova edició de “la Recepta del 15”, aquesta dedicada a les faves.

El mes passat vam recollir finalment més de 50 receptes de crema catalana, així que el llistó va quedar realment alt! De fet tampoc es tracta de voler superar la fita, però no podem negar la il·lusió que ens fa veure com mes a mes, cada vegada més persones s’afegeixen a aquesta iniciativa per compartir receptes!

Alguns blocaires ja ens han començat a enviar les seves receptes, així que comencem a posar en marxa la secció de la Recepta del 15 d’abril on anirem penjant la llista de receptes.

Nosaltres hem optat per fer una versió d’unes faves a la catalana, però a partir del que més ens agrada a casa: els risottos. La veritat és que va quedar impressionant: vam fer servir arròs perlat de Pals, favetes tendres, botifarra de faves i alls tendres, i ho vam acompanyar d’uns cruixents de parmesà amb sèsam i llavors de gallaret.

Us recordem que podeu deixar-nos aquí mateix, en un comentari, els enllaços de les vostres receptes de faves, de manera que puguem incloure-les en l’índex d’aquest mes d’abril.

Ja sabeu que si avui no teniu temps de penjar la recepta, podeu fer-ho demà o passat o quan us vagi bé. Simplement feu-nos arribar l’enllaç quan ho tingueu penjat, de tal manera que puguem afegir-lo a la llista amb tota la resta.

Com sempre, el dia 20 penjarem l’ingredient per “la Recepta del 15″ del mes de maig!

Moltes gràcies a tots, de part de Xocolata desfeta i d’Els fogons de la Bordeta!

Ingredients (4 pers)

– 400 g arròs perlat de Pals

– 150 g de faves tendres pelades

– Un manat d’alls tendres

– Brou de verdures

– Mantega

– Parmesà

– Botifarra de faves

– Sèsam i llavors de gallaret (per decorar)

Preparació

Començarem deixant llestos els cruixents de parmesà, posant al forn preescalfat a 190ºC unes muntanyetes de parmesà ratllat amb unes llavors de sèsam i gallaret per sobre. Quan es comencin a daurar les traiem i reservem.

En una cassola coem els alls tendres tallats a rodanxes, hi afegim l’arròs i ho sofregim durant un parell de minuts.

Hi anem afegint el brou en petites quantitats a mesura que l’arròs se’l vagi bevent, sempre sense deixar de remenar. Tindrem el brou en un cassó al costat d’on estem preparant l’arròs, per poder-lo anar afegint calent.

A mitja cocció de l’arròs afegirem les faves tendres. En total ho courem durant uns 15-18 minuts, segons el tipus d’arròs que estem utilitzant.

Quan estigui al punt, retirem el risotto del foc. Hi afegim un tros de mantega i parmesà ratllat al gust, i ho remenem bé fins que quedi ben lligat.

A banda, sofregim la botifarra de faves talladeta a bocins. Emplatem, i posem per sobre la botifarra i el cruixent de parmesà.

Bon profit, i bona cuina!

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

– Risotto de carbassa

– Risotto de carxofes

···