Creps de maduixes amb salsa de mandarina

Aquest mes arribem just! Avui és l’últim dia per a participar al Memòries d’una cuinera d’aquest abril, però si us afanyeu potser encara teniu temps de participar!

Ens han proposat creps aquesta vegada, i nosaltres els hem fet, com sempre, segons una recepta que té la Sandra guardada de la seva àvia.

Els hem fet farcits de maduixes i nous pecanes, amb una salsa de mandarina que li dóna un punt deliciós. Si els prepareu, no us descuideu de la salsa, és el toc de gràcia!

Ah! Les maduixes les hem caramel·litzat amb sucre moscovat, la diferència de sabor a treballar amb sucre refinat és abismal.

Però no només és una qüestió de sabor, sinó també de nutrició: sabíeu que el sucre moscovat conserva els minerals de la canya de sucre (fosfor, calci, magnesi, potassi i ferro) i en canvi el sucre refinat acostuma a ser sacarosa pura?

Ingredients

Per a les creps

– 125 g de farina

– 2 ous petit

– 25 g de sucre

– 25 g de mantega fosa

– 250 ml de llet

Per al farcit

– 250 g de maduixes

– 3 cullerades de sucre moscovat.

– Nous pecanes

Per a la salsa de mandarina

– 100 ml d’aigua

– 100 g de sucre

– El suc de 4 mandarines

– 1 culleradeta de farina de moresc (Maizena)

– La pela d’una mandarina

Preparació

Comencem preparant les creps barrejant en un bol tots els ingredients amb la batedora elèctrica. Deixem reposar la massa a la nevera fins al moment de coure-les.

Seguidament preparem la salsa portant a ebullició en un cassó la barreja d’aigua i sucre. Llavors hi afegim el suc de mandarina on prèviament hi haurem dissolt la Maizena.

Ho deixem bullir un moment i hi posem la pela de mandarina. Retirem del foc i tapem el cassó deixant-ho infusionar uns quants minuts. Ho passem per un colador, esperem que es temperi i la refredem a la nevera.

Finalment preparem el farcit tallant les maduixes a quarts i les posem en un cassó amb el sucre moscovado. Deixem que es caramel·litzin.

En una paella antiadherent amb una mica d’oli o mantega fem les creps, ben primes, i les farcim amb les maduixes i unes nous pecanes.

Servim amb la salsa de mandarina i hi tirem una mica del caramel de les maduixes per sobre. Ho podem acompanyar amb una bola de gelat de vainilla.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Canelons de poma amb crema anglesa

Pastissets de mató amb salsa de taronja

Macedònia

Calor, molta calor! És el que té l’estiu, i per això hem d’anar cercant maneres d’aplacar-la de la millor de les maneres.

Per això, des de “Memòries d’una cuinera“, aquest mes ens han proposat enviar-los receptes de macedònia.

Nosaltres l’hem feta amb meló, mango i fruits vermells, acompanyant-la de suc d’aranja. El toc final, i opcional per als menor d’edat o els que no els agradi l’alcohol, un raig de l’arancello casolà que vam fer fa un temps, hi queda perfecte!

Ja sabeu que si voleu participar-hi podeu enviar-los la vostra proposta fins al dia 28 de juliol.

Ingredients

– Mig meló Gàlia

– 1 mango madur

– Fruits vermells

– Suc d’aranja

– Arancello

Preparació

Tallem la base al mig meló perquè se’ns aguanti dret, però amb compte de que no es foradi, doncs haurà de buidar-se i contenir la macedònia.

Buidem el meló amb un estri per fer-ne boletes i les reservem.

Pelem i tallem a bocins petits el mango, i junt amb el meló i els fruits vermells omplim el recipient que em preparat amb la pell del meló.

Regarem la fruita amb suc d’aranja i una mica d’arancello al gust.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Pastissets de mascarpone i fruits vermells

Iogurt amb mango

Panellets de maduixa

Per fi, ja queda poc per la Castanyada, una de les celebracions que més ens agrada! Hem començat a preparar la gran panelletada, i entre d’altres avui hem fet aquests panellets amb una gota de sang per un motiu especial.

Nosaltres no som gens de Halloween, a casa, com a molt, ens disfressaríem de castanyera, però avui dia 28 les noies de “Film & Food” demanaven que publiquéssim una recepta especial per celebrar el famós trick or treat anglosaxó, així que, entre la multitud de variacions que ens agrada fer de la recepta dels panellets, vam pensar que aquesta seria una bona proposta per presentar.

Són potser una mica entretinguts de fer, però tampoc més que la gran operació que és enganxar els pinyons als panellets cada any! Realment val la pena provar-los, sobretot després de veure com queden de vistosos.

La recepta base que fem servir pels panellets la podeu trobar aquí. Ja veureu que nosaltres som de massapà pur (sense moniato ni patata): ametlla, sucre, ou i una mica de ratlladura de llimona.

Ah! El joc de “Film & Food“ consistia en preparar alguna cosa per al bloc que “truqués a la porta”, i en el nostre cas ha estat: “Luna de barquillo“. Esperem que t’agradin!!

Ingredients

– Massapà bàsic per a panellets

– Essència de maduixa

– Colorant alimentari vermell

– Melmelada de maduixa

– Sucre llustre

Preparació

En un bol posem la part de la massa que destinem a fer els panellets de maduixa, i hi posem unes gotes de colorant i unes gotes d’essència. Anem pastant i afegint més colorant segons la tonalitat que desitgem, fins que estigui ben incorporat i uniforme.

Fem les boletes amb la massa, i hi enfonsem un dit al mig, obrint bé un solc. Hi posem una mica de melmelada a l’interior, tanquem amb cura el panellet, i l’acabem d’arrodonir altra vegada.

Els passem per sucre llustre i anem col·locant-los a la safata d’enfornar. Fem un foradet a la part superior dels panellets (nosaltres hem utilitzat l’extrem contrari d’una cullereta) i ja els podem enfornar, a 220ºC durant uns 10 aproximadament, segons si els hem fet més grans o més petits (només s’han de coure per fora, i quedar tendres per dins).

Quan estiguin freds, omplim el forat amb una punteta de melmelada.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Panellets (massa bàsica)

Maduixes en tapa

Ja tornem a ser aquí, com cada mes, amb la Recepta del 15, dedicada aquest maig a les tan apreciades maduixes!

La convocatòria està agafant unes dimensions molt interessants, amb més de 50 receptes recollides en cadascuna de les dues últimes edicions, l’anterior dedicada a les faves, i l’altra a la crema catalana. Esperem que la proposta de les maduixes d’aquest mes us hagi engrescat tant com les convocatòries passades. I de moment sembla que sí, doncs ja hem començat a rebre algunes de les receptes.

El més important de tot: recordeu deixar-nos aquí un enllaç a la vostra recepta per poder incloure-la a l’índex d’aquest mes. I com sempre, ja sabeu que no hi ha cap problema en publicar-ho algun dia més tard, el més important és que ens feu arribar l’enllaç per poder-lo incloure, però no us preocupeu pel dia. Ah! I sens falta, el dia 20 publicarem l’anunci de l’ingredient o proposta de recepta pel mes de juny!

Pel que fa a la nostra recepta, vam estar dubtant entre fer alguna cosa dolça o salada, i com que la idea del format tapa sí que ja la teníem finalment vam optar per fer una degustació de maduixes en tapa, amb un primer, un principal i un postre per acabar.

Les tapes que hem preparat són les següents: “salmorejo de maduixes”, “mini-hamburgueses de salmó amb quètxup de maduixa” i “caipiroska de maduixa congelada”. Esperem que us agradin les propostes!

Moltíssimes gràcies a tots pel vostre interès en la Recepta del 15, i a gaudir amb les maduixes!

.

Salmorejo de maduixes (4 tapes)

Ingredients

– 25 maduixes

– Pa sec

– Un gra d’all petit

– Oli, sal i vinagre

– Maduixes i ametlles crues per acompanyar

Preparació

Traiem les fulles a les maduixes i les rentem. Les triturem amb la batedora elèctrica i hi posem l’all, pa sec, un polsim de sal i un raig de vinagre (al gust de cadascú).

Anirem afegint i triturant oli (i també pa si cal espessir) fins aconseguir la textura típica del salmorejo.

Ho deixarem a la nevera unes hores per servir-ho ben fred. Nosaltres ho hem acompanyat d’uns trossets de maduixa i uns encenalls d’ametlla crua.

.

Mini-hamburgueses de salmó

amb quètxup de maduixa (4 tapes)

Per a fer les hamburgueses:

Ingredients

– Un tall de salmó fresc

– Mitja ceba petita

– Llima

– Ou

– Pa rallat

– Sal i pebre blanc

Preparació

Tallem el salmó, una vegada net d’espines i pell, amb ganivet fins a picar-lo ben fi. El passem a un bol i hi afegim una mica de pell de llima ratllada, la mitja ceba ben picadeta, sal i pebre.

Hi posem també ou batut, nosaltres vam posar-ne aproximadament mig, però dependrà de la quantitat de salmó que tingueu. De la mateixa manera hi afegim el pa ratllat a ull, ja veureu la textura que va agafant i quan està la massa llesta.

Deixem la massa reposant a la nevera ben tapada, fins al moment de coure les hamburgueses. Llavors els hi donarem forma, i les fregim amb una gota d’oli, un minut per banda, per evitar que quedin seques.

Per a fer els panets:

Ingredients

– 125 g de farina (vam fer meitat normal meitat de força)

– 62 ml de llet

– 12 g de mantega

– 8 g de llevat fresc

– 3 g de sal

– 4 g de sucre

Preparació

En un bol posem la farina i hi desfem bé amb els dits el llevat fresc. Hi posem la sal i el sucre i barregem. Posem part de la llet i comencem a pastar amb espàtula. Afegim la mantega i poc a poc anem posant la resta de llet.

Quan la massa estigui lligada la passem al marbre i pastem a mà una estona. Al cap de pocs minuts veurem que la massa se’ns desenganxa de les mans. Tallem en porcions i els donem forma de bola. Les posem sobre la safata de forn i aplanem una mica. Mullem una mica els panets i posem sèsam per sobre.

Deixem que reposin 5 minuts i enfornem a 180ºC fins que enrosseixin.

Per a fer el quètxup de maduixes:

Ingredients

– 100 g de maduixes

– 25 g de sucre

– 25 g de vinagre de Pedro Ximénez

Preparació

Netegem les maduixes i les tallem per la meitat. Ho posem tot a coure en un cassó durant 10 minuts, ho passem per la batedora elèctrica i colem. Ho reservem a la nevera.

Servim les hamburgueses dins els panets sobre fulles de canonges i unes làmines de maduixa, i amb el quètxup per sobre.

.

Caipiroska de maduixa congelada (4 tapes)

Ingredients

– 4 maduixes ben maques

– Vodka

– Sucre

– Llima

Preparació

Rentem les maduixes i les posem en un recipient cobertes en vodka, deixant-les macerar durant mitja hora, a temperatura ambient. Passat aquesta estona, ho posem al congelador.

Al servir, ruixarem les maduixes amb una mica de suc de llima, i acabarem amb una mica de sucre i ratlladura de la mateixa llima.

.

Bon profit, i bona cuina!

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

– Tàrtar de tonyina

···