Torró de gema cremada

És 29 de desembre, està a punt d’acabar l’any, i tot just hem deixat enrere aquella fantàstica tríada de dies (24-25-26) que ens omplen d’alegria però també ens deixen la panxa ben tipa! Tenim ara uns dies per fer bondat i comportar-nos abans de que arribi el sopar de Cap d’any. Potser podríem haver posat una recepta lleugereta per pair bé, però aquest any ens hem decidit a provar de fer torrons, i tenim ganes de compartir-ho amb vosaltres!

De fet ja fa uns dies que els vam fer, però no podíem penjar-los perquè vam fer-los per regalar a la família, i clar, havíem de mantenir la incògnita fins després de Nadal!

Avui us presentem el torró de gema cremada, realment una recepta senzilla de fer i a l’abast de tots. Demà penjarem la recepta de l’altre torró que vam provar, el de trufa al Baileys!

El torró de gema heu de comptar de fer-lo uns quants dies abans de menjar-lo, dos o tres com a mínim, doncs tot i que es pot menjar igualment, la pasta queda molt més bona havent reposat. També notareu com la part de fora es resseca lleugerament, però estigueu tranquils, de dins es mantindrà tendre molts dies si el guardeu en un tupper o una llauna.

Com a motlle hem fet servir el truc del brick: a partir d’un embàs de llet, obrint-lo per la part lateral estreta, obtenim dues superfícies, una tindrà el forat del brick i no ens servirà, l’altra és la que podrem fer servir com a motlle. Obtindrem una peça que es desemmotllarà molt fàcilment i sense que s’enganxi a la pasta.

Per últim, una anotació sobre gustos personals: la textura final del torró dependrà en part de l’ametlla. Si la poseu directament tal com acostuma a venir molta, quedarà el torró una mica tosc, més proper a la textura del massapà. Si passeu l’ametlla una mica més pel robot, per fer-la més fina, la textura del torró serà més suau i es fondran molt més tots els ingredients entre si. Però com dèiem, això ja és més una qüestió de com ho prefereixi cadascú.

Ingredients

per a 1 barra

– 200 g d’ametlla mòlta

– 250 g de sucre

– 3 rovells d’ou

– 80 g d’aigua

– Sucre per cremar el torró

Preparació

En un cassó posem el sucre i l’aigua, i a foc lent preparem un almívar. Anirà canviant de color i tornant-se transparent; sabrem que l’almívar està al punt quan agafant-ne amb la punta de l’index i el polze se’ns faci un fil entre els dos dits.

Trenquem ara els ous i els anem separant. Posem els rovells en una cassola petita i hi anem abocant l’almívar poc a poc, sense parar de remenar. Es millor preparar els rovells una vegada tenim l’almívar fet perquè així aquest se’ns refreda una mica: si estigués massa calent quallaríem els rovells al fer la mescla.

Quan tenim tot l’almívar barrejat amb els rovells, afegim l’ametlla molta a petites quantitats perquè s’incorpori bé. Una vegada afegida ho posem un moment al foc, un parell de minuts, donant-li unes voltes.

Posem la massa dins el brick i la repartim bé amb una cullera, pressionant-la de manera que agafi bé la forma rectangular.

Una vegada està el torró fred, podem desemmotllar-lo i posar-li per sobre sucre i cremar-lo, bé amb la pala o bé amb el bufador de gas.

Bon profit!

I com deia en Pastellé, que tingueu una bona cuina!

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

···

Torró de trufa al Baileys