“Tatin” de tomàquet

Com ja sabreu, la paraula tatin originàriament fa referència a un pastís de poma francès que té la peculiaritat d’elaborar-se del revés, caramel·litzant la poma amb mantega i sucre al fons del motlle i cobrint-ho amb la massa, de tal manera que el pastís s’enllesteix sempre donant-li la volta.

I a partir d’aquest concepte inicial, les versions possibles són infinites i tot el simples o complicades que vulguem. De dolces n’hem provat d’altres fruites, com el plàtan; de salades, només una vegada la Sandra n’havia fet de carxofa.

Aquesta segona tatin salada la va fer amb tomàquet, concretament del tipus Kumato, que justament havíem comprat aquell matí i li havíem estat donant voltes a com preparar-los d’alguna manera diferent per sopar aquella mateixa nit.

Sobre els tomàquets Kumato, si no us hi heu posat mai, us convido a que en cerqueu informació a través de Google. A casa ens sonava el conflicte creat pel fet de que tot i ser suposadament un tomàquet híbrid, alguns parlen de que es tractaria realment un transgènic (cosa que neguen categòricament els seus “creadors”). A més a més, però, resulta que el nom “Kumato” és una marca registrada i la seva producció depèn d’una patent que n’impedeix el cultiu sense els permisos pertinents! Realment un es queda sense ganes de menjar-ne més…

Ingredients

– 3 tomàquets Kumato

– Mitja làmina de pasta de full

– Olives negres

– Orenga

– Oli, sal i pebre

– Sal Maldon

– Reducció de vinagre de Pedro Ximénez

Preparació

Escaldem els tomàquets en aigua bullent, i els pelem. Tallem cada tomàquet a trossos en talls verticals, en forma de grill (nosaltres vam fer sis talls de cada tomàquet).

Junt amb unes quantes olives negres tallades a trossets, posem els talls de tomàquet al fons d’una cassoleta de fang, salpebrem i hi posem un raig ben generós d’oli d’oliva.

Tapem la cassoleta amb la massa, adaptant-la al contorn. Ho posem al forn preescalfat a 220ºC durant uns 20 minuts, o fins que la pasta de full estigui daurada.

Una vegada cuita la tatin, li donarem la volta amb l’ajuda d’un plat. Acabem amb unes gotes més d’oli d’oliva, un polsim de sal Maldon i un raig de reducció de vinagre de Pedro Ximénez.

Bon profit, i bona cuina!

···

TAMBÉ POT INTERESSAR-VOS:

Quiche d’espinacs i tomàquet sec

Cistelletes cruixents